Macaroni chinois au bœuf
- Préparation 20 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🥡 Le macaroni chinois est une invention de Québec
Le nom ment. Le macaroni chinois n’a jamais existé en Chine. Il a été inventé au milieu du 20e siècle par des restaurateurs chinois de la ville de Québec, qui servaient des macaronis coudés à une clientèle canadienne qui n’avait jamais vu une nouille de riz de sa vie. Du bœuf haché, des légumes coupés gros et de la sauce soya. Le nom est resté, le plat aussi, et aujourd’hui il se cuisine bien plus souvent dans les cuisines de maison que dans les restaurants.
🌿 La recette de maman, aux herbes de Provence
Ma mère m’a toujours fait son macaroni chinois avec des herbes de Provence. Un drôle de mélange, je le sais. De la sauce soya et des herbes de Provence dans le même chaudron, ça ne devrait pas marcher. C’est juste vraiment très très bon. Je vous suggère définitivement de l’essayer avant de décider que c’est n’importe quoi.
Elle le faisait au bœuf, et c’est comme ça que je le fais. Au poulet, ça marche autant.
🍽️ Comme au restaurant, mais différent
Chez nous, il n’y a aucune sauce asiatique là-dedans à part la sauce soya. Pas de hoisin, rien de sucré. C’est un macaroni chinois différent de celui du buffet, et c’est voulu.
Ça coûte à peu près rien, ça fait des batchs ridiculement gros et ça se réchauffe sans se défaire. Il n’est pas nécessairement meilleur le lendemain. Il est juste bon tout court.
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🫗 Le gras, je vire le chaudron sur le côté
Personne écrit ça nulle part, et c’est pourtant le geste qui sépare un macaroni chinois correct d’un macaroni chinois gras. Quand la viande est cuite, je mets le couvercle sur le chaudron, je le tiens serré contre le bord, et je le vire sur le côté au-dessus de l’évier. Le gras sort, la viande et les légumes restent dedans.
Pas de cuillère, pas de papier absorbant, pas de passoire de plus à laver. Fais-le lentement par exemple: le couvercle doit être bien tenu et du gras chaud, ça brûle pour vrai.
🔥 La viande légèrement rosée, c’est voulu
L’étape 4 dit de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit légèrement rosée. Ce n’est pas une coquille: elle continue de cuire après, avec les champignons, les poivrons, les pâtes et la sauce soya qui s’en viennent. Finis-la complètement là et elle arrive sèche dans l’assiette.
🍝 Ne pas trop cuire les pâtes. C’est mon seul vrai truc.
Honnêtement, c’est la seule chose que je fais différemment de tout le monde, et je la fais sans y penser. Les macaronis sortent al dente, jamais rincés, et ils s’en vont directement dans le chaudron avec le reste. Ils vont continuer de cuire là-dedans.
La deuxième raison est celle que le monde oublie. Des pâtes trop cuites rendent de l’eau. Dans une soupe, ça n’a aucune importance, le goût reste dans le bouillon et tout se tient. Ici, il n’y a pas de bouillon: l’eau se ramasse dans le fond du chaudron et elle dilue la sauce soya. Tu te retrouves avec un macaroni pâle qui goûte l’eau. Même logique que dans mon chop suey maison au poulet et au bœuf, où rien ne doit rendre de liquide non plus.
🌿 Une demi-cuillère à thé. Pas une poignée.
Les herbes de Provence font toute la recette, mais elles se dosent: ½ c. à thé, avec autant d’épices italiennes. C’est écrit dans les ingrédients et il n’y a rien à ajouter par-dessus.
🥦 Le brocoli sort encore croquant
Il entre en même temps que la viande et, après les 5 à 7 minutes, il est encore croquant. Pas besoin de le sortir et de le remettre. Même affaire pour les carottes et le céleri: cuits, mais jamais mous. C’est la ligne à ne pas dépasser dans ce plat-là.
❄️ Ça se congèle, et ça fait des batchs ridicules
Jusqu’à 3 mois au congélateur. Je le laisse dégeler tranquillement et je le réchauffe au four doucement, parce que les pâtes du dessus deviennent un peu croustillantes et que le micro-ondes ne fera jamais ça. Si tu aimes ce genre de recette pas chère qui remplit le frigo pour la semaine, mon Hamburger Helper maison joue dans la même cour, en version tomate et cheddar.
✅ Avec quoi servir mon macaroni chinois au bœuf?
La plupart du temps, il se suffit à lui-même: il y a déjà cinq légumes dedans et une assiette creuse fait la job. Quand je veux étirer ça en vraie soirée, je sors des egg rolls au porc et au chou et de la sriracha sur le dessus. Pour d’autres soupers de la même famille, va voir mon chow mein au poulet, mes nouilles Singapour ou mon riz frit au poulet et aux légumes.
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Macaroni chinois
- 375 g (¾ lb) de macaronis
- 1 oignon espagnol moyen, haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 2 grosses carottes, tranchées en demi-rondelles
- 3 branches de céleri, tranchées
- 550 g (1,2 lb) de bœuf haché mi-maigre (ou du poulet haché)
- 2 tasses (500 ml) de têtes de brocoli
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’herbes de Provence (ou un mélange de thym, romarin et sarriette séchés)
- ½ c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
- 227 g (½ lb) de champignons de Paris, coupés en deux (ou des creminis)
- 1 poivron vert, coupé en cubes
- ½ tasse (125 ml) de sauce soya réduite en sodium (ou de la sauce soya régulière, en salant moins)
- Sel et poivre
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Préparation
- Dans un grand chaudron, amener une bonne quantité d’eau à ébullition et cuire les pâtes selon les instructions. Égoutter et réserver.
- Dans un autre grand chaudron à température moyenne, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Cuire l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Remuer souvent.
- Ajouter les carottes et le céleri puis cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement. Saler et poivrer.
- Ajouter la viande, les brocolis et les épices puis cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée. Défaire la viande en petits morceaux. Égoutter le gras.
- Ajouter les champignons et les poivrons puis cuire un autre 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajouter maintenant les pâtes et la sauce soya puis bien mélanger. Mettre plus de sauce soya, si nécessaire!!! PS: Moi, j’en rajoute toujours une tonne, ce qui veut dire environ 2 c. à soupe (30 ml) de plus.
C’est un plat québécois, pas un plat chinois. Il a été inventé au milieu du 20e siècle par des restaurateurs chinois de la ville de Québec qui servaient une clientèle canadienne pas encore prête pour les nouilles de riz: ils ont mis des macaronis coudés à la place. Le nom est resté et le plat est devenu un classique de semaine dans les maisons du Québec.
Chez moi, ça tient à deux affaires: les légumes qui entrent en étapes plutôt que tous ensemble, et de la sauce soya en quantité, ajoutée à la toute fin sur un chaudron encore chaud. Rien ne cuit jusqu’à mollir.
Cela dit, je ne prétends pas copier le buffet. Mon macaroni chinois est différent: il n’y a aucune sauce asiatique là-dedans à part la sauce soya. Pas de hoisin, pas de cinq-épices. Pour une version qui ressemble davantage au comptoir du restaurant, c’est mon chop suey maison qu’il faut regarder.
Ma mère le faisait au bœuf et c’est comme ça que je le fais. Mais oui, tu peux définitivement le mettre au poulet: du poulet haché ou de la poitrine coupée en petits cubes, le même temps de cuisson, le reste de la recette ne bouge pas. Le porc haché fonctionne aussi.
Le bœuf mi-maigre reste ma version parce que c’est celle que je connais par cœur et celle que ma mère faisait. Si tu changes de viande, garde le même temps de cuisson et surtout le même geste: défaire la viande en morceaux, pas en miettes.
Ce n’est pas ce que je fais. Il existe des versions à la mélasse, au miel ou à la cassonade, et il y a du monde qui adore ça. Moi, je ne mets rien de sucré là-dedans, et je n’ai jamais essayé le gingembre dans cette recette-là, donc je ne vais pas t’inventer un dosage. Mon macaroni chinois est salé, et c’est tout.
Une grosse assiette creuse, de la sriracha à côté pour ceux qui aiment ça relevé, et c’est un souper complet. Si tu reçois, des egg rolls au porc et au chou en entrée suffisent à transformer ça en soirée. Et pour continuer dans la même veine: chow mein au poulet, nouilles Singapour ou pad thaï au poulet et aux crevettes.
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