Filet mignon Rossini
- Préparation 25 min
- Cuisson 50 min
- Portions 2
- Congélation Je ne suggère pas
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Si tu cherches un plat qui en met plein la vue et qui goûte le luxe à chaque bouchée, t’as trouvé ton champion : le filet mignon Rossini. Une pièce de bœuf ultra tendre, un méchant bon foie gras poêlé qui fond littéralement en bouche, une sauce madère bien corsée et une tranche de pain grillée qui vient ramasser tout ce jus magique… Avoue que ça fait saliver juste à y penser. 🤤
Ici, pas de place pour la demi-mesure. On sort la belle viande, on se gâte avec un foie gras de qualité et on balance une sauce Périgueux à tomber par terre. Le combo est simple, mais chaque élément est là pour exploser en bouche et te donner l’impression de souper dans un resto étoilé… sans avoir à enfiler un veston.
Ce plat est fait pour les grandes occasions, mais soyons honnêtes : est-ce qu’on a vraiment besoin d’une excuse pour se péter un filet mignon avec du foie gras ? Pas vraiment. 😏 Servi avec une purée de pommes de terre bien beurrée, un gratin ultra crémeux ou des légumes caramélisés, ça devient le souper de rêve, du genre qui fait taire tout le monde autour de la table au premier coup de fourchette.
Et pour accompagner tout ça ? Un gros rouge bien charpenté qui en impose, genre un Châteauneuf-du-Pape, un Barolo ou un Saint-Émilion Grand Cru. Parce que tant qu’à y aller dans la décadence, on y va jusqu’au bout ! 🥂🔥
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Trucs et astuces pour un filet mignon Rossini encore plus décadent ! 🥩🔥
✅ Le secret d’une viande ultra tendre : Sors ton filet mignon du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique. Et surtout, ne le pique jamais avec une fourchette, garde tout ce jus à l’intérieur !
✅ Foie gras parfait, zéro stress : Pour une cuisson impeccable, assure-toi que ton foie gras est bien froid avant de le poêler. Saisis-le dans une poêle sèche et bien chaude (pas besoin de gras, il en a déjà en masse !). 30 secondes de chaque côté, pas plus, sinon ça devient une flaque.
✅ Une sauce qui claque : Une sauce madère bien réduite, c’est la clé. Si tu veux encore plus de goût, balance une lichette de cognac ou de porto pour la twister. Et si tu veux passer au next level, ajoute une pointe de truffe râpée. 🤯
✅ Le pain, on ne le néglige pas ! Un filet Rossini, c’est bon, mais avec un pain brioché ou une tranche de pain de campagne légèrement grillée et beurrée, c’est indécent. Il absorbe les jus de viande et la sauce, et là… magie pure.
✅ Cuisson parfaite du filet mignon : Un filet mignon, ça se respecte. 3 à 4 minutes de chaque côté pour un beau médium saignant. Si t’as un thermomètre, vise 54°C (130°F) à cœur avant de le laisser reposer 5 minutes.
✅ Le dressage qui fait pro : Empile dans cet ordre : pain grillé + filet mignon + foie gras poêlé + sauce qui dégouline. Tu veux impressionner ? Ajoute quelques copeaux de truffe fraîche ou un peu de fleur de sel sur le foie gras.
🛑 Conservation et préparation à l’avance
❌ Congélation interdite : Foie gras et congélation ne font pas bon ménage. Fais-le frais, et profite à fond !
🔥 Préparation à l’avance : La sauce peut se préparer plusieurs heures à l’avance et être réchauffée au dernier moment. Le reste doit être cuit et monté à la minute pour une texture et un goût au top !
Avec ces astuces, ton filet mignon Rossini va être une vraie tuerie. Alors, prêt à jouer dans la cour des grands ? 😏🍷🔥
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Ingrédients pour la purée
- 2 patates jaunes, pelées et coupées en cubes
- 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cube
- 1/4 tasse de lait
- 2 c. à soupe de beurre
Ingrédients pour la sauce
- 2 tasses de fond de veau
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- Poivre au goût
Filet mignon Rossini
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 steaks (200g chacun) de filet mignon de boeuf, température pièce
- 2 tranches (100g chacun) de foie gras de canard, froid
- Ciboulette fraîche hachée, pour le service
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Préparation
- Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les patates et le céleri-rave pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter et retourner dans la casserole.
- À feu moyen, ajouter le lait et le beurre et faire fondre en remuant. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée et réserver.
- Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter le fond de veau et amener à ébullition. Cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de beurre et faire fondre. Laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Poivrer et mélanger. Goûter la sauce et ajouter un peu d’eau si elle est trop salée. Réserver au chaud.
- Dans une grande poêle anti adhesive chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’huile suivi du beurre puis faire fondre ce dernier en remuant.
- Ajouter les filets mignons, frotter dans le fond et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Saler et poivrer généreusement.
- Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer généreusement. Dépendament de l’épaisseur de votre steak, elle devrait être saignante à ce point. Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer la même poêle à feu moyen élevé. Ajouter les tranches de foie gras puis saler et poivrer généreusement. Cuire pendant 1 minute par côté. Retirer de la poêle et réserver.
- Monter vos assiettes ! Étendre une bonne portion de purée au fond d’une assiette et déposer les filets mignons. Ajouter les tranches de foie gras, arroser de sauce et garnir de ciboulette fraîche! Servir immédiatement.
Mise sur un filet mignon de bœuf de qualité AAA ou wagyu, bien marbré pour un maximum de tendreté. Évite les morceaux trop maigres qui risquent d’être secs après cuisson.
Saisis-le à feu vif dans un mélange beurre-huile pour bien le colorer. Pour une cuisson parfaite :
- Bleu : 50°C (122°F) 🔵
- Saignant : 54°C (130°F) 🩸
- À point : 60°C (140°F) 🟠 (mais sérieusement, ne fais pas ça)
Les classiques :
- Purée de pommes de terre truffée 🥔
- Gratin dauphinois bien crémeux 🧀
- Asperges rôties ou légumes glacés 🥕
- Frites maison bien croustillantes 🍟 (parce que pourquoi pas !)
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