Filet mignon Rossini

Name: Filet mignon Rossini
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 patates jaunes, pelées et coupées en cubes; 1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cube; 1/4 tasse de lait; 2 c. à soupe de beurre; 2 tasses de fond de veau; 2 c. à soupe de beurre non salé; Poivre au goût; 1 c. à soupe d’huile d’olive; 2 c. à soupe de beurre; 2 steaks (200g chacun) de filet mignon de boeuf, température pièce; 2 tranches (100g chacun) de foie gras de canard, température pièce; Ciboulette fraîche hachée, pour le service

Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Portions 2
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients pour la purée

2 patates jaunes, pelées et coupées en cubes
1 petit céleri-rave, pelé et coupé en cube
1/4 tasse de lait
2 c. à soupe de beurre

Ingrédients pour la sauce

2 tasses de fond de veau
2 c. à soupe de beurre non salé
Poivre au goût

Ingrédients pour le reste

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
2 steaks (200g chacun) de filet mignon de boeuf, température pièce
2 tranches (100g chacun) de foie gras de canard, température pièce
Ciboulette fraîche hachée, pour le service

Préparation

Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante, cuire les patates et le céleri-rave pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Égoutter et retourner dans la casserole.
À feu moyen, ajouter le lait et le beurre et faire fondre en remuant. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée et réserver.
Dans une grande poêle chauffée à feu élevé, ajouter le fond de veau et amener à ébullition. Cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Baisser à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe de beurre et faire fondre. Laisser mijoter quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse. Poivrer et mélanger. Goûter la sauce et ajouter un peu d’eau si elle est trop salée. Réserver au chaud.
Dans une grande poêle anti adhesive chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’huile suivi du beurre puis faire fondre ce dernier en remuant.
Ajouter les filets mignons, frotter dans le fond et cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien colorée. Saler et poivrer généreusement.
Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer généreusement. Dépendament de l’épaisseur de votre steak, elle devrait être saignante à ce point. Retirer du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, chauffer la même poêle à feu moyen élevé. Ajouter les tranches de foie gras puis saler et poivrer généreusement. Cuire pendant 1 minute par côté. Retirer de la poêle et réserver.
Monter vos assiettes ! Étendre une bonne portion de purée au fond d’une assiette et déposer les filets mignons. Ajouter les tranches de foie gras, arroser de sauce et garnir de ciboulette fraîche! Servir immédiatement.