Dim sum ( raviolis chinois )
- Préparation 40 min
- Cuisson 8 min
- Portions 40 dim sum
- Congélation Absolument
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Aujourd’hui, on t’embarque direct dans un vol sans escale direction le bonheur : un festin de dim sum maison qui va te faire oublier le takeout du coin. Au menu ? Deux recettes béton : des raviolis chinois au porc juteux comme jamais et des raviolis aux crevettes aussi frais que le dernier coup de filet du port de Hong Kong.
Si t’as déjà testé un brunch asiatique, tu sais que les dim sum, c’est pas juste de la bouffe. C’est une EXPÉRIENCE. Un moment où tu piques dans l’assiette du voisin, où t’essaies d’attraper un dernier ravioli avant qu’il disparaisse, et où la sauce soja finit forcément sur ta chemise. Bref, du partage, de la convivialité, et surtout du bon goût en pagaille.
Ici, on ne compte pas les calories, on compte juste le nombre de bouchées qu’il te reste avant de devoir en refaire. Et crois-moi, une fois que tu auras testé ces petites bombes, tu ne voudras plus jamais mettre les pieds au resto pour en commander. On parle de raviolis moelleux, bien assaisonnés, pleins de saveurs et ultra satisfaisants. Cuits à la vapeur pour un max de tendreté ou poêlés façon potstickers pour une petite touche croustillante… tu vas te régaler.
Tu penses que faire des dim sum maison, c’est compliqué ? FAUX. Avec notre recette solide, tu vas voir que c’est plus simple que tu crois. Que tu sois team porc ultra goûtu ou crevette tout en finesse, on a tout prévu pour que tu réussisses ces petites merveilles sans te prendre la tête. Enfile ton tablier, sors ton panier vapeur, et prépare-toi à une explosion de saveurs qui va faire vibrer tes papilles. TCHIN MON GARS !!!
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Ingrédients pour la pâte à dim sum maison
- 3 tasses de farine blanche tout usage + un peu pour pétrir
- 1 tasse d’eau tiède + environ 1 c. à soupe
Ingrédients pour les dim sum au porc
- 1x pâte fraîche ou 1 paquet de pâte à won-ton, décongelé
- 500g de porc haché
- 1/3 tasse de chou rouge, haché finement
- 1 oignon vert, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 4 gouttes d’huile de sésame grillé
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour les dim sum aux crevettes
- 1x pâte fraîche ou 1 paquet de pâte à won-ton, décongelé
- 1 tasse de crevettes crues écaillées et sans queue, épongées à sec et hachées finement
- 1 oignon vert, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 c. à soupe de nuoc-mâm ( sauce de poisson )
- 1 c. à thé de sauce soya
- 1 oeuf
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
Préparation pour la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine et 1 tasse d’eau jusqu’à l’obtention d’une boule. Si elle est trop sèche et ne colle pas correctement, ajouter un peu d’eau à la fois jusqu’à ce tous les ingrédients secs soient collés.
- Pétrir la boule pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non-collante. Saupoudrer de la farine au besoin pour faciliter le processus. Recouvrir d’un papier cellophane et laisser reposer sur le comptoir pendant 15 minutes.
- Couper la boule en deux puis l’étendre à l’aide d’un rouleau jusqu’à ce qu’elle ait environ l’épaisseur de 4 ou 5 feuilles de papier. Si vous utilisez l’extention à pâte pour Kitchen Aid, l’abaisser jusqu’à 4.
Préparation pour les dim sum
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients puis mettre au frigo pendant 20 minutes.
- Couper des carrés de 10cm par 10cm de pâte puis déposer environ 1 c. à thé de mélange au centre. Pour les refermer, mouiller légèrement les côtés. Vous pouvez rejoindre les 4 coins ensemble puis tourner le milieu en écrasant la pâte au centre pour la sceller. Vous pouvez aussi rabattre un coin par-dessus son côté opposé puis sceller avec une fourchette. Laissez-vous inspirer! Il est important de ne pas trop mettre de mélange dans les dim sum sinon ils ne vont pas bien sceller…
- Cuire à la vapeur dans un panier ou dans une marguerite à température maximale pendant 7 minutes! Pour éviter qu’ils collent, cuire sur un papier parchemin avec plein de trous! Servir avec une sauce soya tamari et ma sauce asiatique aux arachides!!!
Trucs et astuces pour mes Dim Sum maison (raviolis chinois au porc et aux crevettes)
✅ Pliage et cuisson au top
- Si t’as jamais plié de raviolis, pas de panique ! Fais simple : une cuillère de farce au centre, replie la pâte en demi-lune et presse bien les rebords pour éviter que ça se sauve à la cuisson. Si tu veux impressionner la galerie, cherche « pliage raviolis chinois » sur YouTube et entraîne-toi.
- Pour la cuisson vapeur, tapisse ton panier de papier parchemin troué ou de feuilles de chou Napa pour éviter que ça colle.
✅ La sauce qui fait la différence
- Un bon dim sum, c’est bien. Avec une sauce qui claque, c’est encore mieux ! Mélange sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame grillé et piment pour une explosion de saveurs. Ajoute un peu d’ail et de gingembre râpé si t’as envie de pimper ça encore plus.
✅ Anticipation et meal prep
- Prépare tes raviolis à l’avance et garde-les au frigo une journée sur une plaque farinée avant de les cuire. Attention, ne les empile pas, sinon ça va devenir un gros tas de pâte collante.
Conservation et congélation
❄️ Congélation (recommandée !) :
- Dispose tes raviolis crus sur une plaque bien espacés et mets-les au congélo pendant 2 heures. Une fois bien figés, transfère-les dans un sac hermétique et hop, ça se garde jusqu’à 3 mois.
- Pour les cuire, pas besoin de décongeler : balance-les directement dans le panier vapeur ou dans une poêle avec un fond d’eau et un couvercle.
🥡 Frigo (courte durée) :
- Pas idéal, mais si besoin, garde-les crus au frigo 24h max, bien farinés et couverts d’un linge humide.
- Une fois cuits, ils se conservent 2 jours au frigo dans un contenant hermétique. Réchauffe-les à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’eau.
Idées de remplacement et variations de Dim sum
🔄 Viandes et fruits de mer
- Pas fan de porc ? Remplace par du poulet haché ou du canard effiloché pour une vibe encore plus asiatique.
- Pour les dim sum aux crevettes, tu peux tester avec des pétoncles hachés ou du crabe pour un côté fancy.
🥬 Version végé
- Oublie la viande et opte pour un mix de champignons sautés, tofu écrasé et chou Napa. Un peu de sauce soja, d’huile de sésame, et BOUM, une farce végé ultra savoureuse.
🌾 Pâte maison vs. pâte du commerce
- Si t’as la foi, fais ta pâte à raviolis avec juste farine et eau chaude. Sinon, les feuilles à dumplings du commerce feront très bien l’affaire.
💥 Touche finale
- Ajoute des oignons verts et des graines de sésame sur tes dim sum pour un look de resto.
- Envie de croquant ? Un peu de panko grillé par-dessus et c’est le feu.
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