Dim sum (raviolis chinois)
- Préparation 40 min
- Cuisson 8 min
- Portions 40 dim sum
- Congélation Absolument
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Dim Sum Maison : La Recette Ultime pour un Festin Asiatique
Aujourd’hui, on t’embarque direct dans un vol sans escale direction le bonheur : un festin de dim sum maison qui va te faire oublier le takeout du coin. Au menu ? Deux recettes béton : des raviolis chinois au porc juteux comme jamais et des raviolis aux crevettes aussi frais que le dernier coup de filet du port de Hong Kong.
Si t’as déjà testé un brunch asiatique, tu sais que les dim sum, c’est bien plus qu’un simple plat. C’est un moment de partage où tu piques dans l’assiette du voisin, où tu tentes d’attraper un dernier ravioli avant qu’il disparaisse, et où la dim sum sauce finit toujours par couler sur ta chemise. Bref, une ambiance conviviale et des bouchées pleines de saveurs qui claquent à chaque bouchée.
Ici, on ne compte pas les calories, juste le nombre de raviolis restants avant de devoir en refaire. Parce qu’une fois que tu auras testé ces petites bombes moelleuses, bien assaisonnées et ultra satisfaisantes, impossible de revenir en arrière. Cuits à la vapeur pour un max de tendreté ou poêlés façon potstickers pour une touche croustillante, ils vont direct rejoindre ta liste de recettes favorites.
Tu penses que faire des dim sum maison est compliqué ? FAUX. Avec cette dim sum recette en béton, tu vas voir que c’est plus simple que tu ne crois. Que tu sois team porc bien relevé ou crevette tout en finesse, on a tout prévu pour que tu réussisses ces petites merveilles sans prise de tête. Sors ton panier vapeur, prépare ta sauce et régale-toi, parce que ce festin asiatique, c’est toi qui le commandes. TCHIN MON GARS !!! 🥢🔥
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✅ Pliage et cuisson au top
- Si t’as jamais plié de raviolis, pas de panique ! Fais simple : une cuillère de farce au centre, replie la pâte en demi-lune et presse bien les rebords pour éviter que ça se sauve à la cuisson. Si tu veux impressionner la galerie, cherche « pliage raviolis chinois » sur YouTube et entraîne-toi.
- Pour la cuisson vapeur, tapisse ton panier de papier parchemin troué ou de feuilles de chou Napa pour éviter que ça colle.
✅ La sauce qui fait la différence
- Un bon dim sum, c’est bien. Avec une sauce qui claque, c’est encore mieux ! Mélange sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame grillé et piment pour une explosion de saveurs. Ajoute un peu d’ail et de gingembre râpé si t’as envie de pimper ça encore plus.
✅ Anticipation et meal prep
- Prépare tes raviolis à l’avance et garde-les au frigo une journée sur une plaque farinée avant de les cuire. Attention, ne les empile pas, sinon ça va devenir un gros tas de pâte collante.
Conservation et congélation
❄️ Congélation (recommandée !) :
- Dispose tes raviolis crus sur une plaque bien espacés et mets-les au congélo pendant 2 heures. Une fois bien figés, transfère-les dans un sac hermétique et hop, ça se garde jusqu’à 3 mois.
- Pour les cuire, pas besoin de décongeler : balance-les directement dans le panier vapeur ou dans une poêle avec un fond d’eau et un couvercle.
🥡 Frigo (courte durée) :
- Pas idéal, mais si besoin, garde-les crus au frigo 24h max, bien farinés et couverts d’un linge humide.
- Une fois cuits, ils se conservent 2 jours au frigo dans un contenant hermétique. Réchauffe-les à la vapeur ou à la poêle avec un filet d’eau.
Idées de remplacement et variations de Dim sum
🔄 Viandes et fruits de mer
- Pas fan de porc ? Remplace par du poulet haché ou du canard effiloché pour une vibe encore plus asiatique.
- Pour les dim sum aux crevettes, tu peux tester avec des pétoncles hachés ou du crabe pour un côté fancy.
🥬 Version végé
- Oublie la viande et opte pour un mix de champignons sautés, tofu écrasé et chou Napa. Un peu de sauce soja, d’huile de sésame, et BOUM, une farce végé ultra savoureuse.
🌾 Pâte maison vs. pâte du commerce
- Si t’as la foi, fais ta pâte à raviolis avec juste farine et eau chaude. Sinon, les feuilles à dumplings du commerce feront très bien l’affaire.
💥 Touche finale
- Ajoute des oignons verts et des graines de sésame sur tes dim sum pour un look de resto.
- Envie de croquant ? Un peu de panko grillé par-dessus et c’est le feu.
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Ingrédients pour la pâte à dim sum maison
- 3 tasses de farine blanche tout usage + un peu pour pétrir
- 1 tasse d’eau tiède + environ 1 c. à soupe
Ingrédients pour les dim sum au porc
- 1x pâte fraîche ou 1 paquet de pâte à won-ton, décongelé
- 500g de porc haché
- 1/3 tasse de chou rouge, haché finement
- 1 oignon vert, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 4 gouttes d’huile de sésame grillé
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour les dim sum aux crevettes
- 1x pâte fraîche ou 1 paquet de pâte à won-ton, décongelé
- 1 tasse de crevettes crues écaillées et sans queue, épongées à sec et hachées finement
- 1 oignon vert, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1 c. à soupe de nuoc-mâm ( sauce de poisson )
- 1 c. à thé de sauce soya
- 1 oeuf
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
Préparation pour la pâte
- Dans un grand bol, mélanger la farine et 1 tasse d’eau jusqu’à l’obtention d’une boule. Si elle est trop sèche et ne colle pas correctement, ajouter un peu d’eau à la fois jusqu’à ce tous les ingrédients secs soient collés.
- Pétrir la boule pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non-collante. Saupoudrer de la farine au besoin pour faciliter le processus. Recouvrir d’un papier cellophane et laisser reposer sur le comptoir pendant 15 minutes.
- Couper la boule en deux puis l’étendre à l’aide d’un rouleau jusqu’à ce qu’elle ait environ l’épaisseur de 4 ou 5 feuilles de papier. Si vous utilisez l’extention à pâte pour Kitchen Aid, l’abaisser jusqu’à 4.
Préparation pour les dim sum
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients puis mettre au frigo pendant 20 minutes.
- Couper des carrés de 10cm par 10cm de pâte puis déposer environ 1 c. à thé de mélange au centre. Pour les refermer, mouiller légèrement les côtés. Vous pouvez rejoindre les 4 coins ensemble puis tourner le milieu en écrasant la pâte au centre pour la sceller. Vous pouvez aussi rabattre un coin par-dessus son côté opposé puis sceller avec une fourchette. Laissez-vous inspirer! Il est important de ne pas trop mettre de mélange dans les dim sum sinon ils ne vont pas bien sceller…
- Cuire à la vapeur dans un panier ou dans une marguerite à température maximale pendant 7 minutes! Pour éviter qu’ils collent, cuire sur un papier parchemin avec plein de trous! Servir avec une sauce soya tamari et ma sauce asiatique aux arachides!!!
Les dim sum, c’est un véritable art culinaire venu de Chine, souvent servi pendant le brunch cantonais. Ce sont de petites bouchées variées, généralement cuites à la vapeur, poêlées ou frites, qui se partagent entre amis ou en famille autour d’un bon thé.
Les dim sum peuvent être salés ou sucrés, et incluent une large gamme de préparations comme :
- Raviolis vapeur (har gow, siu mai) 🍤🥩
- Banh bao (brioches farcies à la viande ou aux légumes) 🥟
- Rouleaux de printemps et rouleaux frits 🥢
- Petits pains sucrés ou gâteaux de riz gluant 🍡
- Har Gow 🍤 : Raviolis vapeur aux crevettes, ultra moelleux.
- Siu Mai 🥩 : Raviolis ouverts au porc et aux crevettes.
- Baozi (Banh Bao) 🥟 : Brioches vapeur farcies au porc laqué ou aux légumes.
- Rouleaux de printemps frits 🥢 : Croustillants et garnis de légumes ou de viande.
- Lo Mai Gai 🍚 : Riz gluant enroulé dans une feuille de lotus.
Les dim sum sont souvent servis avec une dim sum sauce, qui peut être :
- Sauce soja simple ou avec du vinaigre de riz
- Sauce chili épicée
- Sauce hoisin pour une touche sucrée-salée
- Huile pimentée Sichuanaise pour plus de peps
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