Carré de porc en croûte de moutardes et fines herbes
- Préparation 45 min
- Réfrigération 2 h
- Cuisson 1 h 40 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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Carré de porc en croûte de moutardes et fines herbes avec sauce aux champignons : un plat qui en met plein la vue !
Si tu veux un repas qui impressionne autant par son goût que par son look, cette recette de côtes de carré de porc en croûte de moutardes et fines herbes est un incontournable. Avec une croûte dorée et parfumée, une viande ultra juteuse et une sauce aux champignons riche et crémeuse, chaque bouchée est une explosion de saveurs.
Une croûte parfumée pour un maximum de goût
Ici, pas question d’un simple rôti ! On enrobe le carré de porc d’un mélange deux moutardes, pour un parfait équilibre entre la puissance de la Dijon et la texture rustique de la moutarde ancienne. Ajoute à ça du thym, du romarin et de l’ail frais, et tu obtiens une croûte parfumée à souhait qui scelle tous les jus à l’intérieur de la viande.
Une cuisson maîtrisée pour une tendreté absolue
Le carré de porc, c’est une pièce de viande qui mérite une cuisson lente et précise. Grâce à la croûte d’herbes et de moutarde, la viande reste fondante et bien juteuse, avec une saveur qui se développe à chaque minute passée au four.
La sauce aux champignons : crémeuse et pleine de caractère
Pas de grand plat sans une sauce qui suit ! Ici, les champignons sautés au beurre sont relevés avec du thym, du rhum et une touche de moutarde pour une sauce onctueuse et bien équilibrée, parfaite pour napper généreusement la viande.
Avec quoi servir ce carré de porc ?
Pour accompagner ce plat, voici quelques idées qui feront briller chaque assiette :
🥔 Une purée de pommes de terre ultra crémeuse, parfaite pour absorber la sauce.
🥦 Des légumes rôtis comme des carottes glacées au miel ou des asperges grillées.
🍷 Un bon vin blanc ou rouge, selon tes envies, pour sublimer l’ensemble.
Que ce soit pour un souper entre amis, un repas en famille ou une occasion spéciale, ce carré de porc est le genre de plat qui fait parler. Prépare-toi à recevoir des compliments ! 🔥🍖🍄
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✅ Trucs et astuces pour un carré de porc en croûte de moutardes et fines herbes parfait !
🔥 Réussir la cuisson du carré de porc
- Sortir la viande du frigo 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante. Ça permet une cuisson plus uniforme.
- Saisir la viande avant d’enfourner : Un aller-retour rapide dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive aide à sceller les jus et donner une belle croûte dorée.
- Utiliser un thermomètre de cuisson : Pour une viande juteuse et tendre, viser 140-145°F (60-63°C) à cœur avant de la laisser reposer 10 minutes sous un papier d’aluminium.
🧂 Une croûte savoureuse et bien dorée
- Bien masser la moutarde et les herbes sur la viande pour une meilleure adhérence et une diffusion maximale des saveurs.
- Ne pas hésiter à ajouter un peu de chapelure panko dans la croûte pour une texture encore plus croustillante.
🍄 Une sauce aux champignons riche et crémeuse
- Ne pas laver les champignons à l’eau ! Essuie-les simplement avec un linge humide ou un pinceau pour éviter qu’ils ne deviennent trop spongieux à la cuisson.
- Bien faire dorer les champignons avant d’ajouter les liquides pour développer un maximum de saveurs.
- Le rhum apporte une touche originale, mais peut être remplacé par du vin blanc ou du cognac pour un résultat tout aussi savoureux.
🥡 Conservation et réchauffage
- Au frigo : Se conserve 3 jours dans un contenant hermétique.
- Réchauffer au four à 300°F (150°C) en arrosant la viande avec un peu de sauce pour éviter qu’elle ne sèche.
- Congélation possible, mais il est préférable de congeler la viande sans la sauce et d’ajouter celle-ci après la décongélation pour conserver la meilleure texture.
Avec ces astuces, ton carré de porc sera toujours juteux, bien parfumé et parfaitement cuit ! 🔥🍖🍄
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Ingrédients pour le carré de porc
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1/4 tasse de moutarde ancienne
- 1/4 tasse de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de thym frais haché finement
- 2 c. à soupe de romarin frais haché finement
- 2 c. à soupe de vin blanc
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 carrés de porc de 750g chacun
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients pour la sauce aux champignons
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2x 227g de champignons blanc, tranchés
- 2 c. à soupe de thym frais haché finement
- 2 c. à soupe de rhum
- 3 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de moutarde ancienne
- 1 1/2 tasse de lait
- 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un bol, verser les ingrédients pour la marinade, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer le porc dans un grand plat hermétique et bien enrober avec le mélange. Masser pour faire pénétrer les saveurs. (Mettre du Barry White si cela vous inspire, moi ça m’a aidé). Refermer le plat et réserver au frigo pour 2 heures.
- Préchauffer le four à 450 °F. Recouvrir le fond d’une rôtissoire de papier d’aluminium et déposer la grille.
- Placer les carrés de porc sur la grille et déposer au four. Cuire pendant 15 minutes.
- Réduire la température à 400 °F puis recouvrir le dessus du porc avec un morceau de papier l’aluminium. Ceci empêchera de trop le faire griller sur le dessus ! Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne soit de 68 °C (155 °F). Retirer du four, couvrir entièrement de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de couper et de servir !!!
- Pour la sauce : dans une grande poêle chauffée à feu élevé, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons et le thym, saler et poivrer puis mélanger. Cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant pour faire sortir l’eau des champignons.
- Lorsque l’eau est tout évaporée, poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, en ne remuant pas trop souvent, pour bien les dorer.
- Déglacer avec le rhum et à l’aide d’un briquet à BBQ, faire flamber l’alcool en vous assurant de conserver vos beaux sourcils. Réduire à sec en remuant.
- Réduire à feu moyen bas. Ajouter les moutardes, le lait, saler et poivrer puis mélanger. Cuire 2 minutes en remuant.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs et poursuivre la cuisson pendant 1 minute pour faire épaissir la sauce légèrement, ou plus longtemps selon vos goûts. La sauce peut épaissir rapidement alors soyez vigilant! Vous pouvez facilement la diluer avec un peu de lait si nécessaire. Servir la sauce avec le porc et accompagner de patates au four et d’une bonne salade fraîche.
– Utiliser un thermomètre de cuisson : Retirer du four lorsque la température interne atteint 140-145°F (60-63°C). La viande continuera de cuire légèrement en reposant.
– Ne pas sauter l’étape du repos : Laisser reposer 10 minutes sous un papier d’aluminium avant de trancher permet aux jus de bien se répartir.
– Ne pas trop le cuire ! Une cuisson excessive assèche la viande.
– Oui ! Cette croûte fonctionne aussi avec :
✅ Un filet de porc pour une version plus rapide.
✅ Un carré d’agneau pour une touche plus raffinée.
✅ Un rôti de veau pour une alternative plus tendre et délicate.
– Oui ! Tu peux préparer la croûte et l’enrober sur la viande quelques heures avant la cuisson, puis conserver au frigo jusqu’au moment d’enfourner.
– La sauce aux champignons peut aussi être préparée la veille, puis réchauffée doucement avant de servir.
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