Carré de porc en croûte de moutardes et fines herbes avec sauce aux champignons

Name: Carré de porc en croûte de moutardes et fines herbes avec sauce aux champignons
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/4 tasse d’huile d’olive; 1/4 tasse de moutarde ancienne; 1/4 tasse de moutarde de Dijon; 2 c. à soupe de thym frais haché finement; 2 c. à soupe de romarin frais haché finement; 2 c. à soupe de vin blanc; 3 gousses d’ail, hachées finement; 2 carrés de porc de 750g chacun; Sel et poivre du moulin; 2 c. à soupe de beurre; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 2x 227g de champignons blanc, tranchés; 2 c. à soupe de thym frais haché finement; 2 c. à soupe de rhum; 3 c. à soupe de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe de moutarde ancienne; 1 1/2 tasse de lait; 1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide; Sel et poivre du moulin

Préparation 45 min
Réfrigération 2 h
Cuisson 1 h 40 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Ingrédients

1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de moutarde ancienne
1/4 tasse de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de thym frais haché finement
2 c. à soupe de romarin frais haché finement
2 c. à soupe de vin blanc
3 gousses d’ail, hachées finement
2 carrés de porc de 750g chacun
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour la sauce

2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
2x 227g de champignons blanc, tranchés
2 c. à soupe de thym frais haché finement
2 c. à soupe de rhum
3 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de moutarde ancienne
1 1/2 tasse de lait
1 c. à thé de fécule de maïs diluée dans 1 c. à soupe d’eau froide
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans un bol, verser les ingrédients pour la marinade, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer le porc dans un grand plat hermétique et bien enrober avec le mélange. Masser pour faire pénétrer les saveurs. (Mettre du Barry White si cela vous inspire, moi ça m’a aidé). Refermer le plat et réserver au frigo pour 2 heures.
Préchauffer le four à 450 °F. Recouvrir le fond d’une rôtissoire de papier d’aluminium et déposer la grille.
Placer les carrés de porc sur la grille et déposer au four. Cuire pendant 15 minutes.
Réduire la température à 400 °F puis recouvrir le dessus du porc avec un morceau de papier l’aluminium. Ceci empêchera de trop le faire griller sur le dessus ! Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne soit de 68 °C (155 °F). Retirer du four, couvrir entièrement de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de couper et de servir !!!
Pour la sauce : dans une grande poêle chauffée à feu élevé, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter les champignons et le thym, saler et poivrer puis mélanger. Cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant pour faire sortir l’eau des champignons.
Lorsque l’eau est tout évaporée, poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes, en ne remuant pas trop souvent, pour bien les dorer.
Déglacer avec le rhum et à l’aide d’un briquet à BBQ, faire flamber l’alcool en vous assurant de conserver vos beaux sourcils. Réduire à sec en remuant.
Réduire à feu moyen bas. Ajouter les moutardes, le lait, saler et poivrer puis mélanger. Cuire 2 minutes en remuant.
Ajouter le mélange de fécule de maïs et poursuivre la cuisson pendant 1 minute pour faire épaissir la sauce légèrement, ou plus longtemps selon vos goûts. La sauce peut épaissir rapidement alors soyez vigilant! Vous pouvez facilement la diluer avec un peu de lait si nécessaire. Servir la sauce avec le porc et accompagner de patates au four et d’une bonne salade fraîche.