Brochettes de porc char siu
- Préparation 40 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 12 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🥢 Un hommage au porc asiatique du quartier chinois
Depuis que je suis jeune, je tripe sur le porc asiatique. Celui qu’on mange dans les restos de Chinatown à Montréal, avec sa marinade rouge vive, son côté sucré-salé puissant et cette caramélisation impossible à reproduire à la maison. Pendant des années, j’ai essayé de comprendre comment ils font. Et un jour j’ai décidé de me faire ma propre version. Pas un compromis, pas une adaptation simplifiée: la vraie affaire avec les cinq-épices chinoises, la sauce hoisin, la mélasse et le hoisin qui colle partout.
🔥 Pourquoi des brochettes? Parce que ça change tout sur le BBQ
Le Char Siu traditionnel se fait au four avec un gros morceau de porc, mais en brochettes serrées sur le BBQ, t’as le meilleur des deux mondes. Les tranches minces se caramélisent à une vitesse folle, chaque bouchée a sa croûte laquée rouge, et le porc reste juteux parce que la cuisson est super courte. C’est ma recette préférée pour un 5 à 7 sur la terrasse, un souper de semaine qui a l’air compliqué mais qui se fait les doigts dans le nez, ou une grande tablée l’été quand tout le monde veut quelque chose qui sort de l’ordinaire.
🍻 La recette parfaite pour recevoir, du samedi soir jusqu’aux grandes tablées entre amis
Ces brochettes-là, c’est devenu mon arme secrète quand je veux impressionner sans me casser la tête. C’est une des meilleures recettes pour recevoir: tu prépares ta marinade et tu laisses le porc faire son travail au frigo pendant 3 heures, tu embroches au dernier moment et le BBQ règle le reste en 12 minutes. C’est aussi une recette de samedi soir entre amis qui sort complètement de l’ordinaire. Quand tu sers tes brochettes laquées rouge vif sur la grille, tout le monde s’arrête de parler. Avec une bonne bière froide, une salade de concombre asiatique et un riz parfumé, t’as un repas qui transporte ta gang directement dans Chinatown sans quitter ta cour.
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🧊 Le secret du congélateur
Mettre les filets de porc 30 minutes au congélateur avant de trancher, c’est la technique pro qui change tout. La viande devient assez rigide pour faire des tranches ultra-minces avec un couteau bien aiguisé. Un filet de porc mou, c’est impossible à trancher finement. Tu vas te ramasser avec des tranches épaisses et inégales qui cuiront mal sur le BBQ.
🎨 Le colorant rouge, purement esthétique
J’utilise jamais de colorant alimentaire dans mes recettes, sauf celle-là. Pourquoi? Parce que le vrai Char Siu du quartier chinois est rouge vif, et je trouve que ça fait partie de l’expérience. Zéro impact sur le goût, mais visuellement c’est spectaculaire. Si t’es pas fan, saute l’étape. La saveur reste 100 %.
🍢 Replier les tranches avant d’embrocher
Plutôt que de faire juste un trou au milieu d’une tranche mince, je la replie sur elle-même avant de l’enfiler sur la brochette. Le trou reste plus petit, la viande tient mieux, et tu te ramasses pas avec des tranches molles qui tombent pendant la cuisson. Embrocher bien serré aide aussi à garder la juteux à l’intérieur.
🌡️ Porc rosé = porc juteux
Le porc trop cuit, c’est sec comme une semelle. Exactement comme une poitrine de poulet overcuite. La température parfaite pour des filets de porc, c’est autour de 145 °F (63 °C) au thermomètre, ce qui donne une viande légèrement rosée au centre. C’est sécuritaire, c’est recommandé par l’USDA, et c’est infiniment meilleur. Fais-toi confiance et retire les brochettes avant qu’elles soient grises.
🫙 La marinade réservée fait toute la différence
Diviser la marinade en deux (trois quarts pour mariner, un quart à part pour badigeonner en fin de cuisson) est essentiel pour deux raisons. Hygiène d’abord. Tu veux pas mettre une marinade qui a touché du porc cru sur ta viande cuite. Mais surtout goût: cette dernière couche fraîche apporte un boost de saveur vibrante juste avant de servir.
✅ Avec quoi servir mes brochettes de porc Char Siu?
Mes brochettes demandent des accompagnements asiatiques qui respectent la puissance de la marinade. Ma salade de concombre asiatique apporte la fraîcheur croquante et acidulée qui coupe le sucré du Char Siu. Pour une version plus consistante, mes nouilles asiatiques aux légumes transforment le tout en repas complet, et mes légumes grillés sur le BBQ gardent tout le monde sur le barbecue pour une soirée d’été parfaite.
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Ingrédients
- 800 g (1 ¾ lb) de filets de porc
- ⅓ tasse (80 ml) de sauce soya
- ⅓ tasse (80 ml) de vin blanc
- ⅓ tasse (80 ml) de sauce hoisin
- ¼ tasse (60 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce aux huîtres
- 2 c. à soupe (30 ml) de mélasse
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais, râpé
- 1 c. à thé (5 ml) de citronnelle en pot
- 1 c. à thé (5 ml) de cinq-épices chinoises
- 3 gousses d’ail, râpées
- Le jus de ½ lime
- 20 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Brochettes de bois
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Préparation
- Déposer les filets de porc au congélateur 30 minutes, puis les trancher le plus finement possible. Déposer les tranches dans un grand plat hermétique et réserver.
- Dans un grand bol, mettre le reste des ingrédients, saler et poivrer, puis mélanger.
- Verser les trois quarts de la marinade sur le porc et bien mélanger pour enrober chaque tranche. Refermer le plat et laisser mariner au frigo 3 heures. Réserver le reste de la marinade au frigo.
- Égoutter la viande, replier les tranches sur elles-mêmes avant de les embrocher bien serrées les unes contre les autres.
- Préchauffer le barbecue à puissance maximale, puis réduire à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Déposer les brochettes sur la grille du barbecue et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien marquée à l’extérieur et cuite à l’intérieur. (Ne pas oublier que le porc se mange légèrement rosé, autour de 145 °F / 63 °C au thermomètre!) Badigeonner régulièrement le porc de la marinade fraîche réservée pendant la cuisson.
Oui, mais avec nuance. La longe de porc fonctionne très bien. Texture similaire, facile à trancher mince. L’épaule de porc donne un résultat plus gras et plus tendre, mais moins classique pour des brochettes. Évite les côtelettes trop maigres qui vont sécher rapidement sur le BBQ. Le filet reste mon choix numéro 1 pour sa tendreté et sa compatibilité avec la marinade Char Siu.
Trois heures minimum pour que les saveurs pénètrent bien, mais tu peux aller jusqu’à 24 heures sans problème. Au-delà, la sauce soya et l’acidité du lime commencent à « cuire » la viande façon ceviche, et tu vas perdre en texture. Pour un repas de semaine, marine le matin avant de partir travailler et c’est prêt pour le souper.
Absolument! Au four, préchauffer à 425 °F (220 °C) et cuire sur une grille au-dessus d’une plaque pendant 10-12 minutes en retournant à mi-cuisson. Au air fryer, 200 °C (400 °F) pendant 8-10 minutes en retournant à mi-cuisson. Les deux méthodes donnent une belle caramélisation, mais tu perds le côté fumé du BBQ qui, franchement, fait toute la différence dans cette recette.
Si t’en as pas sous la main ou que t’es allergique, remplace-la par une quantité égale de sauce soya mélangée avec une pincée de cassonade supplémentaire. C’est pas identique, la sauce aux huîtres apporte un umami profond unique, mais c’est un substitut acceptable. Pour une version végétarienne de la marinade, il existe des versions à base de champignons qui font un excellent travail.
Mes brochettes demandent des accompagnements qui tiennent tête aux saveurs asiatiques puissantes de la marinade. Ma salade de concombre asiatique apporte la fraîcheur acidulée parfaite pour nettoyer le palais, mes nouilles asiatiques aux légumes transforment le tout en repas complet et satisfaisant, et mes légumes grillés sur le BBQ gardent la cuisson au barbecue pour une soirée d’été sans stress.
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