Bœuf bourguignon à la bavette
- Préparation 1 h
- Cuisson 2 h 40 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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Bœuf bourguignon à la bavette : une recette savoureuse, réconfortante et pleine de caractère
S’il y a un plat qui réconforte à coup sûr, c’est bien le bœuf bourguignon. Et aujourd’hui, on te propose une version pleine de caractère : un bœuf bourguignon à la bavette, mijoté lentement avec amour, de la pancetta croustillante, des légumes fondants et une sauce riche à base de vin rouge, de bière rousse et d’herbes bien fraîches. Si tu cherchais une recette de bœuf bourguignon qui sort du lot, t’es au bon endroit.
Tu te demandes quel vin pour un bœuf bourguignon? On te recommande un vin rouge léger de Bourgogne, parfait pour créer une sauce savoureuse sans écraser le goût de la viande. Et si tu veux faire un bœuf bourguignon sans vin, pas de panique : il suffit d’augmenter la quantité de bière rousse ou de bouillon de bœuf pour conserver toute la richesse du plat sans perdre en profondeur. Le goût sera différent, mais tout aussi réconfortant.
Cette version, même si elle est cuite au four, peut facilement être adaptée en bœuf bourguignon mijoteuse pour un maximum de simplicité. Tu balances tous les ingrédients dans la mijoteuse le matin, tu pars vaquer à tes occupations, et tu reviens à un souper qui embaume toute la maison. Magique.
Bref, que tu sois en mode cocooning, souper de gang ou repas du dimanche, ce bœuf bourguignon à la bavette coche toutes les cases : tendre, goûteux, rustique et débordant de sauce. Sers-le avec du riz, de la purée ou une bonne baguette pour saucer comme il faut. Et prépare-toi à ce qu’on te demande la recette… encore et encore.
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🔹 Choisis la bonne coupe de viande
La bavette est parfaite pour cette recette : savoureuse, tendre et pleine de caractère une fois mijotée longtemps.
🔹 Pas de vin à la maison? Pas grave!
Tu peux faire un excellent bœuf bourguignon sans vin en remplaçant le vin rouge par du bouillon de bœuf et un peu plus de bière rousse. Le résultat sera riche et tout aussi réconfortant.
🔹 Quel vin pour bœuf bourguignon?
Un vin rouge léger comme un Bourgogne, un Pinot Noir ou un Gamay fera des merveilles. Trop corsé = sauce trop dominante.
🔹 Farine + chaleur = texture parfaite
Saupoudrer la viande de farine avant la cuisson au four permet d’épaissir naturellement la sauce pour un résultat bien nappant.
🔹 Adapte-le à la mijoteuse
Fais dorer la viande à la poêle, déglace avec la bière, transfère tout dans la mijoteuse avec le vin et les aromates. Cuis à low pendant 8 h ou à high pendant 4 à 5 h. Ajoute les champignons et oignons sautés 30 minutes avant la fin.
🔹 Ajoute les légumes en deux temps
Carottes en début de cuisson pour qu’elles soient fondantes, oignons perlés et champignons vers la fin pour garder leur texture.
🔹 N’oublie pas le persil frais à la fin
Un petit boost de fraîcheur qui relève l’ensemble du plat et le rend encore plus savoureux.
🔹 Avec quoi le servir?
Riz, purée de pommes de terre, nouilles aux œufs, pain croûté… choisis ton camp et sauce généreusement!
Avec ces astuces, ton bœuf bourguignon recette va faire des jaloux autour de la table. Traditionnel, mais jamais plate.
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Ingrédients pour le bœuf bourguignon à la bavette
- 250 g de pancetta (environ 3 tranches de 1 cm d’épais), coupée en cubes
- Huile d’olive
- 1 kg de bavettes de boeuf, coupées en gros cubes
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 5 grosses carottes nantaises, coupées en deux sur la longueur puis en tranches épaisses
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de farine
- 1/2 tasse de bière Rousse Irlandaise par Brasserie Mille-Îles (ou autre bière rousse)
- 750ml de vin rouge léger de Bourgogne
- 2 grosses feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de thym frais
- 1 c. à soupe de pâte de tomates aux fines herbes
- 1 à 2 tasses de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 350 g d’oignons perlés, pelés
- 227 g de mini champignons blancs entiers
- Une bonne poignée de persil frais, haché finement + un peu pour le service
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une casserole en fonte émaillée (allant au four) à feu moyen, ajouter la pancetta et un mince filet d’huile d’olive. Cuire pendant 3-4 minutes pour dorer et faire sortir le gras. Retirer la pancetta à l’aide d’une cuillère trouée (pour garder le gras) et réserver dans un bol.
- Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire cuire la viande une petite quantité à la fois, pendant 5 à 6 minutes au total, pour bien la dorer de tous les côtés. Saler et poivrer généreusement puis ajouter de l’huile au besoin. Réserver dans une assiette.
- Ajouter l’oignon, les carottes et un filet d’huile d’olive puis cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Préchauffer le four à 450°F.
- Remettre le boeuf dans la casserole et saupoudrer de farine. Mélanger pour enrober et cuire au four, à découvert, pendant 5 minutes. Mélanger puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Préchauffer le four à 325°F.
- Retirer du four et déglacer avec la bière rousse. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs ! Ajouter le vin, les feuilles de laurier, le thym, la pâte de tomates, la pancetta puis assez de bouillon de boeuf pour couvrir la viande. Saler et poivrer puis bien mélanger.
- Couvrir et déposer au four. Cuire pendant 1h40 en mélangeant de temps en temps.
- Quand il reste environ 15 minutes à la cuisson du plat, chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter le beurre et l’huile d’olive puis faire fondre en mélangeant. Quand le beurre commence à bouillonner, ajouter les champignons et les oignons puis saler et poivrer généreusement. Sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant, pour dorer le tout.
- Retirer du feu, ajouter le persil frais et mélanger. Verser dans le plat de cuisson, mélanger et poursuivre la cuisson dans le four pendant 20 minutes. Servir avec du riz et garnir de persil frais !
PS : Le truc pour peler des oignons perlés rapido-presto ? Commencer par couper la base des oignons. Amener une petite casserole d’eau à ébullition et faire blanchir les oignons pendant 1 minute. Verser dans une passoire, rincer à l’eau froide puis égoutter. Ensuite, vous n’aurez qu’à écraser le dessus et la partie intérieure devrait sortir très facilement !
La clé, c’est la cuisson lente et longue à feu doux. Il faut laisser mijoter le plat pendant au moins 2 à 3 heures pour que les fibres de la viande se détendent et deviennent fondantes. Ne jamais faire bouillir, toujours mijoter!
La bavette, le rôti palette, la macreuse ou le jarret sont des choix parfaits. La bavette est particulièrement goûteuse et devient fondante à souhait après une bonne cuisson longue à feu doux.
Oui, sans problème. Il se congèle très bien dans un contenant hermétique. Pour le servir, décongèle au frigo puis réchauffe à feu doux.
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