Asian noodle salad with grilled steak
- Preparation 45 min
- Refrigeration 3 h
- Cooking 25 min
- Servings 4
- Freezing I do not suggest
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🥢 The Asian salad that delivers a complete vibrant meal
This Asian noodle salad with grilled steak delivers exactly what you’re looking for in a good Asian bowl: strip loin marinated for 3 hours in a soy-nuoc-mâm-sriracha marinade, tender noodles coated in fish sauce, crispy vegetables stir-fried in a wok, and fresh toppings like red cabbage, bean sprouts and ultra-thin radishes. It’s colorful, it’s vibrant, it’s the kind of dish that makes you say “wow” with every bite. Perfect for a summer dinner, a meal with friends, or when you want something delicious and substantial that impresses.
🔥 The marinade and perfect grill marks that change everything
Three hours of marinating allow the fish sauce, soy sauce and sesame oil to really penetrate the meat and tenderize the fibers. On the grill, giving a 45° rotation mid-cooking creates that perfect restaurant-style crosshatch pattern that adds as much visually as it does in flavor. The vegetables stir-fried quickly in a wok keep their crunch, the noodles absorb all the flavors, and the whole creates this perfect harmony between hot and cold, tender and crunchy. Simple, spectacular, and it delivers every time.
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🔪 Réserver la moitié de la marinade pour les légumes
Utiliser toute la marinade sur la viande gaspille des saveurs incroyables. Réserver la moitié dès le départ permet de l’ajouter aux légumes sautés et de créer une cohérence de saveur dans tout le plat. Cette marinade réservée ne touche jamais la viande crue, donc aucun souci de sécurité.
📐 Quadriller le steak pour le look de restaurant
Déposer le steak sur le grill, cuire 2 minutes, faire une rotation de 45° sans retourner, cuire 2 minutes encore. Cette technique crée ce motif de quadrillage parfait qu’on voit dans les restos. C’est autant visuel que gustatif — les marques de grill caramélisent et ajoutent de la saveur.
⏱ Couper les légumes en julienne ultra fine pour une cuisson uniforme
Des carottes trop épaisses restent crues pendant que les autres légumes cuisent trop. Prendre le temps de couper en julienne fine et uniforme garantit que tout cuit en 3 à 4 minutes et garde ce croquant parfait. La régularité compte vraiment ici.
❄️ Trancher les radis à la mandoline pour la finesse parfaite
Les radis coupés au couteau sont trop épais et dominent en bouche. Une mandoline crée ces tranches ultra fines presque translucides qui apportent du croquant et du piquant sans écraser. C’est la différence entre une garniture grossière et une finition de restaurant.
🔥 Laisser reposer le steak 5 minutes avant de trancher
Trancher immédiatement fait perdre tous les jus précieux sur la planche à découper. Cinq minutes couvert de papier d’aluminium permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Trancher après donne des morceaux juteux qui gardent leur humidité dans le bol.
Marinade
- 600 g (1 ⅓ lb / 21 oz) beef strip loin
- 1 tsp (5 ml) toasted sesame oil
- ⅓ cup (80 ml) olive oil
- 4 tbsp (60 ml) fish sauce (nuoc-mâm style)
- 6 tbsp (90 ml) soy sauce
- ½ cup (125 ml) fresh cilantro chopped
- 1 green onion thinly sliced
- 1 ½ tsp (7.5 ml) sriracha
Salad
- 500 g (17 oz / 1.1 lb) Asian egg noodles (yet cah mein style)
- Olive oil
- ¼ cup (60 ml) fish sauce (nuoc-mâm style)
- 3 garlic cloves finely chopped
- 2 tsp (10 ml) fresh ginger finely grated
- 1 ½ red pepper thinly sliced
- 3 carrots cut into julienne
- 1 container of 227 g (8 oz) white mushrooms sliced
- ½ red onion thinly sliced
- ½ cup (50 g / 1.75 oz) red cabbage thinly sliced
- 2 cups (200 g / 7 oz) bean sprouts
- 3 radishes sliced ultra thin on a mandoline
- Tamari sauce
- Salt and freshly ground pepper
- Fresh cilantro for garnish
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Preparation
- In a bowl, put all the marinade ingredients (sesame oil, olive oil, fish sauce, soy sauce, cilantro, green onion and sriracha) and mix well.
- Place the beef in a large airtight container and pour half of the marinade over it. Close the container and shake vigorously. Refrigerate for 3 hours, shaking from time to time. Reserve the other half of the marinade in the fridge.
- In a large pot of boiling salted water, cook the noodles according to the package instructions. Drain well in a colander and put in a bowl. Add a generous drizzle of olive oil and the fish sauce and mix well to coat the noodles. Set aside.
- In a large skillet or wok heated over medium heat, pour about 2 tsp (10 ml) olive oil, then add the garlic and ginger. Cook for 2 minutes, stirring regularly. Add the pepper, carrots, mushrooms, onion, the remaining reserved marinade and mix well. Salt and pepper. Stir-fry for 3 to 4 minutes so the carrots are cooked but still crunchy. Set aside.
- Preheat the barbecue to high heat (or a ridged cast iron pan over medium heat), reduce to medium heat and oil the grate. Place the steaks on the fire, let cook for 2 minutes, then give a 45° rotation to the meat to create crosshatch marks. Continue cooking for 2 minutes and flip the meat. Repeat the operation for rare doneness. Remove the steaks from the heat, place on a plate and cover with aluminum foil. Let rest for 5 minutes, then cut into thin slices.
- Divide the noodles into 4 large bowls and place the stir-fried vegetables on top. Add a small handful of red cabbage and bean sprouts, place a few slices of meat in each bowl. Garnish with ultra-thin radishes and fresh cilantro, then serve with nuoc-mâm and tamari sauce.
Oui, les nouilles udon, ramen, soba ou même des vermicelles de riz fonctionnent très bien. Ajuster le temps de cuisson selon le type de nouilles. Les nouilles aux œufs style yet cah mein ont une texture parfaite, mais les alternatives sont délicieuses.
Absolument. La viande se marine jusqu’à 24 heures à l’avance. Les légumes se coupent la veille et se conservent au frigo. Cuire les nouilles et griller le steak juste avant de servir pour la meilleure texture. Assembler au dernier moment.
Les légumes sautés et les nouilles se réchauffent correctement, mais le steak perd de sa texture tendre. Mieux vaut conserver les composants séparément et assembler au moment de servir. Les garnitures fraîches (chou, fèves germées, radis) ne se réchauffent jamais.
Saignant ou médium-saignant fonctionne mieux — la viande reste tendre et juteuse tranchée finement. Pour saignant, 2 minutes par quadrant (8 minutes total). Pour médium-saignant, 3 minutes par quadrant (12 minutes total). Au-delà, le steak devient sec en tranches fines.
La sauce de poisson apporte cette profondeur umami essentielle aux saveurs asiatiques. La sauce soya seule ne donne pas la même complexité. Si vraiment nécessaire, doubler la sauce soya et ajouter 1 c. à thé de pâte de miso, mais le résultat sera différent.
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