Salade de nouilles asiatique avec steak grillé
- Préparation 45 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 25 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🥢 La salade asiatique qui livre un repas complet vibrant
Cette salade de nouilles asiatique avec steak grillé livre exactement ce qu’on cherche dans un bon bol asiatique: contre-filet mariné pendant 3 heures dans une marinade soya-nuoc-mâm-sriracha, nouilles tendres enrobées de sauce de poisson, légumes croquants sautés au wok, et garnitures fraîches comme du chou rouge, des fèves germées et des radis ultra fins. C’est coloré, c’est vibrant, c’est le genre de plat qui fait dire « wow » à chaque bouchée. Parfait pour un souper d’été, un repas entre amis, ou quand tu veux quelque chose de délicieux et substantiel qui impressionne.
🔥 La marinade et le quadrillage parfait qui changent tout
Trois heures de marinade permettent à la sauce de poisson, la sauce soya et l’huile de sésame de vraiment pénétrer la viande et d’attendrir les fibres. Sur le grill, donner une rotation de 45° à mi-cuisson crée ce quadrillage parfait de restaurant qui ajoute autant visuellement que gustativement. Les légumes sautés rapidement au wok gardent leur croquant, les nouilles absorbent toutes les saveurs, et l’ensemble crée cette harmonie parfaite entre chaud et froid, tendre et croquant. Simple, spectaculaire, et ça livre à chaque fois.
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🔪 Réserver la moitié de la marinade pour les légumes
Utiliser toute la marinade sur la viande gaspille des saveurs incroyables. Réserver la moitié dès le départ permet de l’ajouter aux légumes sautés et de créer une cohérence de saveur dans tout le plat. Cette marinade réservée ne touche jamais la viande crue, donc aucun souci de sécurité.
📐 Quadriller le steak pour le look de restaurant
Déposer le steak sur le grill, cuire 2 minutes, faire une rotation de 45° sans retourner, cuire 2 minutes encore. Cette technique crée ce motif de quadrillage parfait qu’on voit dans les restos. C’est autant visuel que gustatif. Les marques de grill caramélisent et ajoutent de la saveur.
⏱ Couper les légumes en julienne ultra fine pour une cuisson uniforme
Des carottes trop épaisses restent crues pendant que les autres légumes cuisent trop. Prendre le temps de couper en julienne fine et uniforme garantit que tout cuit en 3 à 4 minutes et garde ce croquant parfait. La régularité compte vraiment ici.
❄️ Trancher les radis à la mandoline pour la finesse parfaite
Les radis coupés au couteau sont trop épais et dominent en bouche. Une mandoline crée ces tranches ultra fines presque translucides qui apportent du croquant et du piquant sans écraser. C’est la différence entre une garniture grossière et une finition de restaurant.
🔥 Laisser reposer le steak 5 minutes avant de trancher
Trancher immédiatement fait perdre tous les jus précieux sur la planche à découper. Cinq minutes couvert de papier d’aluminium permet aux jus de se redistribuer dans la viande. Trancher après donne des morceaux juteux qui gardent leur humidité dans le bol.
Marinade
- 600 g (1 ⅓ lb / 21 oz) de contre-filets de bœuf
- 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
- ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 4 c. à soupe (60 ml) de sauce de poisson (style nuoc-mâm)
- 6 c. à soupe (90 ml) de sauce soya
- ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
- 1 oignon vert tranché finement
- 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sriracha
Salade
- 500 g (17 oz / 1,1 lb) de nouilles asiatiques aux œufs (style yet cah mein)
- Huile d’olive
- ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson (style nuoc-mâm)
- 3 gousses d’ail hachées finement
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé finement
- 1 ½ poivron rouge tranché finement
- 3 carottes coupées en julienne
- 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs tranchés
- ½ oignon rouge tranché finement
- ½ tasse (50 g / 1,75 oz) de chou rouge tranché finement
- 2 tasses (200 g / 7 oz) de fèves germées
- 3 radis tranchés ultra finement à la mandoline
- Sauce tamari
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche pour garnir
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Préparation
- Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade (huile de sésame, huile d’olive, sauce de poisson, sauce soya, coriandre, oignon vert et sriracha) et bien mélanger.
- Placer le bœuf dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Refermer le plat et brasser énergiquement. Réfrigérer pendant 3 heures en brassant de temps en temps. Réserver l’autre moitié de la marinade au frigo.
- Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, cuire les nouilles selon les instructions sur la boîte. Bien égoutter dans une passoire et mettre dans un bol. Ajouter un bon filet d’huile d’olive ainsi que la sauce de poisson et bien mélanger pour enrober les nouilles. Réserver.
- Dans une grande poêle ou un wok chauffé à feu moyen, verser environ 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive, puis ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poivron, les carottes, les champignons, l’oignon, le reste de la marinade réservée et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire sauter de 3 à 4 minutes pour que les carottes soient cuites mais encore croquantes. Réserver.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée (ou une poêle en fonte striée à feu moyen), réduire à puissance moyenne et huiler la grille. Déposer les steaks sur le feu, laisser cuire 2 minutes, puis donner une rotation de 45° à la viande afin de la quadriller. Poursuivre la cuisson 2 minutes et retourner la viande. Répéter l’opération pour une cuisson saignante. Retirer les steaks du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis couper en minces tranches.
- Répartir les nouilles dans 4 grands bols et déposer les légumes sautés dessus. Ajouter une petite poignée de chou rouge et de fèves germées, déposer quelques tranches de viande dans chaque bol. Garnir de radis ultra fins et de coriandre fraîche, puis servir avec du nuoc-mâm et de la sauce tamari.
Oui, les nouilles udon, ramen, soba ou même des vermicelles de riz fonctionnent très bien. Ajuster le temps de cuisson selon le type de nouilles. Les nouilles aux œufs style yet cah mein ont une texture parfaite, mais les alternatives sont délicieuses.
Absolument. La viande se marine jusqu’à 24 heures à l’avance. Les légumes se coupent la veille et se conservent au frigo. Cuire les nouilles et griller le steak juste avant de servir pour la meilleure texture. Assembler au dernier moment.
Les légumes sautés et les nouilles se réchauffent correctement, mais le steak perd de sa texture tendre. Mieux vaut conserver les composants séparément et assembler au moment de servir. Les garnitures fraîches (chou, fèves germées, radis) ne se réchauffent jamais.
Saignant ou médium-saignant fonctionne mieux. La viande reste tendre et juteuse tranchée finement. Pour saignant, 2 minutes par quadrant (8 minutes total). Pour médium-saignant, 3 minutes par quadrant (12 minutes total). Au-delà, le steak devient sec en tranches fines.
La sauce de poisson apporte cette profondeur umami essentielle aux saveurs asiatiques. La sauce soya seule ne donne pas la même complexité. Si vraiment nécessaire, doubler la sauce soya et ajouter 1 c. à thé de pâte de miso, mais le résultat sera différent.
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