Salade de nouilles asiatique avec steak grillé

Name: Salade de nouilles asiatique avec steak grillé
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 600 g (1 ⅓ lb / 21 oz) de contre-filets de bœuf; 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé; ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive; 4 c. à soupe (60 ml) de sauce de poisson (style nuoc-mâm); 6 c. à soupe (90 ml) de sauce soya; ½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée; 1 oignon vert tranché finement; 1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sriracha; 500 g (17 oz / 1,1 lb) de nouilles asiatiques aux œufs (style yet cah mein); Huile d’olive; ¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson (style nuoc-mâm); 3 gousses d’ail hachées finement; 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé finement; 1 ½ poivron rouge tranché finement; 3 carottes coupées en julienne; 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs tranchés; ½ oignon rouge tranché finement; ½ tasse (50 g / 1,75 oz) de chou rouge tranché finement; 2 tasses (200 g / 7 oz) de fèves germées; 3 radis tranchés ultra finement à la mandoline; Sauce tamari; Sel et poivre du moulin; Coriandre fraîche pour garnir

Préparation 45 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 25 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Marinade

600 g (1 ⅓ lb / 21 oz) de contre-filets de bœuf
1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive
4 c. à soupe (60 ml) de sauce de poisson (style nuoc-mâm)
6 c. à soupe (90 ml) de sauce soya
½ tasse (125 ml) de coriandre fraîche hachée
1 oignon vert tranché finement
1 ½ c. à thé (7,5 ml) de sriracha

Salade

500 g (17 oz / 1,1 lb) de nouilles asiatiques aux œufs (style yet cah mein)
Huile d’olive
¼ tasse (60 ml) de sauce de poisson (style nuoc-mâm)
3 gousses d’ail hachées finement
2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais râpé finement
1 ½ poivron rouge tranché finement
3 carottes coupées en julienne
1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons blancs tranchés
½ oignon rouge tranché finement
½ tasse (50 g / 1,75 oz) de chou rouge tranché finement
2 tasses (200 g / 7 oz) de fèves germées
3 radis tranchés ultra finement à la mandoline
Sauce tamari
Sel et poivre du moulin
Coriandre fraîche pour garnir

Préparation

Dans un bol, mettre tous les ingrédients de la marinade (huile de sésame, huile d’olive, sauce de poisson, sauce soya, coriandre, oignon vert et sriracha) et bien mélanger.
Placer le bœuf dans un grand plat hermétique et verser la moitié de la marinade dessus. Refermer le plat et brasser énergiquement. Réfrigérer pendant 3 heures en brassant de temps en temps. Réserver l’autre moitié de la marinade au frigo.
Dans une grande casserole d’eau salée bouillante, cuire les nouilles selon les instructions sur la boîte. Bien égoutter dans une passoire et mettre dans un bol. Ajouter un bon filet d’huile d’olive ainsi que la sauce de poisson et bien mélanger pour enrober les nouilles. Réserver.
Dans une grande poêle ou un wok chauffé à feu moyen, verser environ 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive, puis ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 2 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le poivron, les carottes, les champignons, l’oignon, le reste de la marinade réservée et bien mélanger. Saler et poivrer. Faire sauter de 3 à 4 minutes pour que les carottes soient cuites mais encore croquantes. Réserver.
Préchauffer le barbecue à puissance élevée (ou une poêle en fonte striée à feu moyen), réduire à puissance moyenne et huiler la grille. Déposer les steaks sur le feu, laisser cuire 2 minutes, puis donner une rotation de 45° à la viande afin de la quadriller. Poursuivre la cuisson 2 minutes et retourner la viande. Répéter l’opération pour une cuisson saignante. Retirer les steaks du feu, déposer dans une assiette et recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes, puis couper en minces tranches.
Répartir les nouilles dans 4 grands bols et déposer les légumes sautés dessus. Ajouter une petite poignée de chou rouge et de fèves germées, déposer quelques tranches de viande dans chaque bol. Garnir de radis ultra fins et de coriandre fraîche, puis servir avec du nuoc-mâm et de la sauce tamari.