Ragoût de boulettes traditionnel
avec l'épicier
- Préparation 30 min
- Cuisson 1 h 20 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
Publicité
🎄 LE ragoût de boulettes du réveillon!
Des boulettes bien épicées qui mijotent dans une sauce brune épaisse, qui nappe la cuillère et qui sent le temps des fêtes dans toute la maison. Chez mes grands-parents, on en mangeait au réveillon. Et je vais te dire un secret : il n’a jamais été aussi bon que celui-là! Sers-le avec une grosse purée, du ketchup aux fruits et des betteraves marinées, et tu vas voir, personne ne va se lever de table avant d’avoir vidé son assiette.
⏱️ Le ragoût traditionnel, en plus accessible
Je voulais une version plus facile à faire, et plus rapide aussi. Des boulettes, une sauce brune maison, une heure de mijotage, et c’est réglé. Ça goûte le vrai ragoût d’antan, sans y passer la journée.
🌰 La farine grillée, c’est elle la vedette
C’est elle qui donne à la sauce sa couleur brune et son goût profond, presque de noisette. Tu la grilles à sec dans la poêle jusqu’à ce qu’elle devienne caramel. Ça prend cinq minutes, mais ne la quitte pas des yeux! Pour les boulettes, je prends un trio de viandes pour le mélange de saveurs. Du bœuf seul ou du porc seul, c’est tout aussi bon.
Publicité
Publicité
🌰 Brasse ta farine sans arrêt
La farine du fond devient caramel bien avant celle du dessus. Si tu ne la mélanges pas, tu te retrouves avec une moitié brûlée et une moitié blanche. Dès qu’elle commence à sentir la noisette, tu es proche. Et elle passe de caramel à brûlée très vite, alors reste devant ta poêle.
🧅 L’oignon râpé, avec tout son jus
Râpé plutôt que coupé en dés, l’oignon donne de l’humidité à la viande. Tes boulettes restent tendres même après une heure dans la sauce.
🍖 Trio de viandes ou une seule
Je prends le trio porc, veau et bœuf pour le mélange de saveurs, c’est ce que je te suggère. Mais du bœuf seul, c’est tout aussi bon, et du porc seul aussi. Prends ce que tu as.
🔥 Dore tes boulettes en deux fois
Si tu les tasses toutes dans la cocotte, elles bouillent dans leur jus au lieu de dorer. En deux fois, elles prennent une belle croûte, et cette croûte-là, tu la retrouves dans la sauce.
🧂 Sale à la toute fin
Le bouillon de bœuf goûte déjà beaucoup, et la sauce réduit pendant une heure. Goûte-la avant de saler, et vas-y doucement.
🥄 La petite peau sur la sauce, c’est normal
Quand la sauce est prête, elle est épaisse, elle nappe la cuillère, et une petite peau se forme sur le dessus. Rien de grave : brasse et sers.
❄️ Conservation
Il se garde de 3 à 5 jours au frigo dans un plat hermétique, et il est tout aussi bon le lendemain. Il se congèle aussi très bien, en portions, jusqu’à 3 mois.
📅 Préparation d’avance
La veille, grille et tamise ta farine, puis range-la dans un pot hermétique. Hache tes oignons et ton ail, façonne tes boulettes et garde-les au frigo sur une plaque bien couverte. Le jour même, tu dores, tu montes ta sauce, et le ragoût mijote pendant que ton monde arrive. Quand la porte s’ouvre, ça sent le réveillon. Le persil, lui, se hache à la dernière minute.
✅ Avec quoi servir mon ragoût de boulettes traditionnel ?
Avec une purée, c’est obligatoire. Ma purée de pommes de terre au Boursin fait la job en masse. À côté, mon ketchup aux fruits maison, mes betteraves marinées maison et des cornichons. Et si tu aimes ce genre de souper là, essaie mon ragoût de boulettes et de pattes de cochon ou ma tourtière traditionnelle.
Publicité
Farine grillée
- ½ tasse (125 ml) de farine tout usage
Boulettes
- 2 lb (900 g) de trio de viandes hachées (porc, veau et bœuf)
- 1 petit oignon, râpé finement avec son jus
- 1 gousse d’ail, hachée très finement
- ½ tasse (125 ml) de chapelure nature
- 1 œuf, battu
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
- ¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
- ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
- Sel et poivre noir du moulin
Sauce brune
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
- 2 oignons jaunes, hachés finement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de bœuf
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir du moulin
Service
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché
Publicité
Préparation
- Dans une grande poêle sèche, à feu moyen-élevé, cuire la farine 5 à 6 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle sente la noisette et prenne une couleur caramel. Bien mélanger pour que la farine du dessus grille autant que celle du fond. Tamiser et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger délicatement à la main tous les ingrédients des boulettes, sans trop compacter la viande. Façonner de 40 à 45 boulettes de 1 à 1 ½ po (2,5 à 4 cm) de diamètre.
- Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Dorer les boulettes en deux fois, environ 2 minutes par côté. Elles n’ont pas besoin d’être cuites au centre. Réserver dans une assiette.
- Dans la même cocotte, cuire les oignons et l’ail 5 à 6 minutes en remuant.
- Dans un grand bol, fouetter la farine grillée avec le bouillon de bœuf jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Verser dans la cocotte en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition en fouettant.
- Remettre les boulettes et leur jus dans la sauce. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappe la cuillère. Retirer le gras qui monte à la surface. Saler, poivrer et retirer la feuille de laurier.
- Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies, et parsemer de persil.
De la cannelle, du piment de la Jamaïque et du clou de girofle. C’est le trio classique, et ces épices-là sont très importantes : sans elles, ce n’est pas un ragoût de boulettes. Et non, ça ne goûte pas sucré pour autant.
Une sauce trop liquide, c’est qu’il manquait de farine ou qu’elle n’a pas assez réduit. Laisse-la mijoter à découvert plus longtemps. Si ça ne suffit pas, délaye un peu de farine grillée dans une louche de bouillon chaud et fouette-la dans la cocotte. Avec les quantités de la recette, la mienne était parfaite.
Oui. Grille ta farine, dore tes boulettes et monte ta sauce dans la cocotte comme dans la recette, puis transfère le tout dans la mijoteuse, 6 heures à basse température. La mijoteuse ne fait pas réduire la sauce, alors enlève le couvercle pendant la dernière heure.
Absolument. Laisse-le refroidir, sépare-le en portions dans des contenants hermétiques et congèle-le jusqu’à 3 mois. Fais-le décongeler au frigo, puis réchauffe-le doucement à la casserole.
Le trio porc, veau et bœuf donne le meilleur mélange de saveurs. Mais du bœuf seul ou du porc seul, c’est tout aussi bon.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité