Ragoût de boulettes traditionnel

Name: Ragoût de boulettes traditionnel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ½ tasse (125 ml) de farine tout usage; 2 lb (900 g) de trio de viandes hachées (porc, veau et bœuf); 1 petit oignon, râpé finement avec son jus; 1 gousse d’ail, hachée très finement; ½ tasse (125 ml) de chapelure nature; 1 œuf, battu; 2 c. à soupe (30 ml) de lait; ½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue; ¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu; ¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu; Sel et poivre noir du moulin; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola; 2 oignons jaunes, hachés finement; 3 gousses d’ail, hachées finement; 6 tasses (1,5 L) de bouillon de bœuf; 1 feuille de laurier; Sel et poivre noir du moulin; 2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

En collaboration
avec l'épicier

Préparation 30 min
Cuisson 1 h 20 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Farine grillée

½ tasse (125 ml) de farine tout usage

Boulettes

2 lb (900 g) de trio de viandes hachées (porc, veau et bœuf)
1 petit oignon, râpé finement avec son jus
1 gousse d’ail, hachée très finement
½ tasse (125 ml) de chapelure nature
1 œuf, battu
2 c. à soupe (30 ml) de lait
½ c. à thé (2 ml) de cannelle moulue
¼ c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu
Sel et poivre noir du moulin

Sauce brune

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
2 oignons jaunes, hachés finement
3 gousses d’ail, hachées finement
6 tasses (1,5 L) de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir du moulin

Service

2 c. à soupe (30 ml) de persil frais, haché

Préparation

Dans une grande poêle sèche, à feu moyen-élevé, cuire la farine 5 à 6 minutes en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle sente la noisette et prenne une couleur caramel. Bien mélanger pour que la farine du dessus grille autant que celle du fond. Tamiser et réserver.
Dans un grand bol, mélanger délicatement à la main tous les ingrédients des boulettes, sans trop compacter la viande. Façonner de 40 à 45 boulettes de 1 à 1 ½ po (2,5 à 4 cm) de diamètre.
Dans une grande cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Dorer les boulettes en deux fois, environ 2 minutes par côté. Elles n’ont pas besoin d’être cuites au centre. Réserver dans une assiette.
Dans la même cocotte, cuire les oignons et l’ail 5 à 6 minutes en remuant.
Dans un grand bol, fouetter la farine grillée avec le bouillon de bœuf jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Verser dans la cocotte en grattant bien le fond pour décoller les sucs. Ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition en fouettant.
Remettre les boulettes et leur jus dans la sauce. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappe la cuillère. Retirer le gras qui monte à la surface. Saler, poivrer et retirer la feuille de laurier.
Servir avec une purée de pommes de terre ou des pommes de terre bouillies, et parsemer de persil.