Vol-au-vent au poulet sur croissants grillés
- Préparation 30 min
- Cuisson 45 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🥐 Le croissant bat la coquille
Je ne trouve pas que la coquille de vol-au-vent normale soit la meilleure. Le croissant, lui, je l’adore : c’est plus croustillant, c’est plus goûteux. Un jour, il me restait des croissants de la veille, alors j’ai monté mes vol-au-vent dessus. Hallucinant.
Si tu veux faire la recette sur des vol-au-vent normaux, vas-y, c’est pas moi qui va me battre avec toi. La sauce se sert aussi très bien dans des coquilles de vol-au-vent du commerce.
🍗 Une sauce qui fait un repas complet
C’est un roux maison, au bouillon de poulet et au lait, avec de la muscade. Dedans : du poulet rôti dans ses épices avant d’être coupé en dés, du poireau, des carottes, des champignons, des edamames et du bacon à l’érable.
Si tu connais le poulet à la king, tu es dans le coin : du poulet et des légumes dans une sauce blanche crémeuse. Ici, le bacon et les edamames font la différence.
🧀 Les deux moitiés à plat, et du fromage par-dessus
Les croissants se coupent en deux et passent au four juste assez pour devenir un peu croustillants. Au service, les deux moitiés à plat dans l’assiette, la sauce versée généreusement et du fromage Le Fin Renard râpé sur le tout.
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🥐 Les croissants, c’est là que ça se joue
Quatre à cinq minutes au four, pas une de plus. Trop cuits, le gras sort, ils deviennent secs et c’est moins bon. Tu les veux juste un peu croustillants, et tu les coupes en deux avant de les mettre au four.
🥣 Les grumeaux dans le roux
Si la sauce rate, c’est presque toujours ça. Remue pendant que la farine cuit dans le beurre, puis fouette bien quand le bouillon et le lait arrivent.
🥄 Sauce trop épaisse ou trop claire
Trop épaisse, tu l’allonges avec un peu de lait. Trop claire, tu la laisses réduire un peu plus sur le feu.
🍗 Un reste de poulet cuit, ça marche
Ça fait la job. Mais cuit avec les épices de la marinade sèche, c’est encore meilleur, alors si tu as le temps, fais-le comme dans la recette.
🥧 Sur de vraies coquilles de vol-au-vent
La sauce va dans les coquilles du commerce sans problème. Je préfère les croissants, mais je ne me battrai pas avec toi. Si c’est de la pâte feuilletée que tu cherches, regarde mon vol-au-vent au homard et aux champignons, servi dans de vraies coquilles.
🫛 Les edamames
Je prends des edamames congelés, déjà écossés. Rien à écosser, rien à faire cuire d’avance.
✅ Avec quoi servir mon vol-au-vent au poulet sur croissants grillés ?
Poulet, légumes, bacon, croissants : c’est déjà un repas complet dans l’assiette. Si tu aimes les sauces crémeuses au poulet, essaie aussi mon poulet crémeux aux olives et aux artichauts ou mes pâtes crémeuses au poulet ranch avec champignons et épinards. Et pour les croissants, il y a mon sandwich croissant avec jambon et bacon à l’érable.
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Ingrédients pour la marinade sèche
- 525 g de poitrines de poulet, parées et désossées
- 1 c. à thé (5 ml) de persil séché
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’oignon
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- Un filet d’huile d’olive
Ingrédients pour les légumes
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 poireau, tranché finement
- Un filet d’huile d’olive
- 3 carottes nantaises coupées en deux sur la longueur, tranchées finement
- Un casseau de 227 g de champignons blancs, tranchés
- 1 tasse (250 ml) d’edamames écossés, congelés
Ingrédients pour la sauce
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre
- 1/4 tasse (60 ml) de farine
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (250 ml) de lait
- 2 pincées de muscade
- 375 g de bacon à l’érable cuit croustillant, haché grossièrement
Ingrédients pour le service
- 6 croissants
- 170 g de fromage Le Fin Renard, râpé
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Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- Dans un grand bol, ajouter les épices, saler et poivrer puis mélanger. Verser le mélange sur les poitrines de poulet et arroser d’un filet d’huile d’olive. Bien mélanger pour enrober les poitrines.
- Placer les poitrines sur une plaque de cuisson et déposer au four. Cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé et que la température interne soit de 165 °F (74 °C). Couper en dés et réserver.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’ail et le poireau suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant.
- Ajouter les carottes et cuire pendant 7 à 8 minutes pour attendrir.
- Ajouter les champignons et les edamames, arroser d’un bon filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Cuire 2 minutes en remuant. Réserver au chaud.
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Cuire pendant 2 minutes en remuant.
- Ajouter le bouillon de poulet, le lait, la muscade puis saler et poivrer. Mélanger avec un fouet pour diluer le roux. Cuire pendant 3 à 5 minutes pour faire épaissir la sauce.
- Ajouter les légumes, le poulet en dés et le bacon puis mélanger. Retirer du feu.
- Couper les croissants en deux. Les déposer sur une plaque et les griller au four à 400 °F (200 °C) pendant 4 à 5 minutes, juste assez pour qu’ils soient un peu croustillants.
- Répartir les croissants dans les assiettes, les deux moitiés à plat, puis arroser généreusement de sauce au poulet. Garnir de fromage et servir immédiatement !
Fais rôtir des poitrines de poulet enrobées d’épices, coupe-les en dés, puis cuis le poireau, les carottes, les champignons et les edamames. Fais un roux avec du beurre et de la farine, ajoute le bouillon de poulet, le lait et la muscade, laisse épaissir, puis mélange tout avec le poulet et le bacon à l’érable. Les croissants, coupés en deux, passent 4 à 5 minutes au four à 400 °F (200 °C). Tu les mets à plat dans l’assiette, tu les couvres de sauce et de fromage.
Oui, absolument. Moi, je trouve que le croissant est plus croustillant et plus goûteux qu’une coquille normale, mais la sauce marche très bien dans des vol-au-vent du commerce. Fais comme tu aimes.
La bouchée à la reine, c’est essentiellement un vol-au-vent en format miniature, avec une garniture du même genre : de la volaille dans une sauce blanche. Ma sauce irait dans les deux.
C’est de la même famille : du poulet et des légumes dans une sauce blanche crémeuse. La mienne se fait avec un roux, du bouillon de poulet et du lait, et on y ajoute du bacon à l’érable et des edamames.
De 3 à 4 jours au frigo. Je ne suggère pas de le congeler.
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