Farce à dinde traditionnelle au pain
- Préparation 15 min
- Cuisson 1 h 30 min
- Portions 8
- Congélation Je ne suggère pas
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🦃 La farce qui me ramène chez ma grand-mère, en encore meilleure!
C’est une recette que j’ai montée pour le site, mais dès la première bouchée, ça m’a ramené à la farce classique que ma grand-mère faisait, du côté de ma mère. Sauf que celle-là est encore bien meilleure. Moelleuse au centre, croustillante sur le dessus, avec du persil, de la sauge, du romarin et du thym frais qui embaument toute la cuisine. C’est tellement bon que tu vas te resservir de la farce avant de te resservir de la dinde!
🍞 Une farce au pain qui a du goût et de la texture
Tout part du pain. Je coupe une baguette en cubes et je la fais sécher au four à basse température, jusqu’à ce qu’elle soit bien sèche. Comme ça, elle boit le bouillon au lieu de tourner en bouillie. Les oignons et le céleri cuisent dans le beurre et un peu d’huile d’olive, les herbes fraîches arrivent par-dessus, puis les œufs fouettés dans le bouillon viennent lier le tout. Le résultat, c’est un vrai mélange de textures.
🔥 Cuite à part, finie au broil
Je la cuis dans un plat, jamais dans la dinde. Elle passe d’abord couverte au four, puis à découvert, avec une quarantaine de petits dés de beurre sur le dessus. Après ça, il manquait encore un peu de doré, alors je l’ai terminée au broil quelques minutes. Le dessus sort croustillant et doré partout, le centre reste moelleux. Avec ma dinde et ma sauce pour dinde de Noël, c’est le souper des fêtes au complet.
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🍞 Sèche ton pain au four, même s’il est de la veille
Du pain juste rassis, ce n’est pas la même chose que du pain séché au four. Le pain bien sec boit le bouillon et reste tendre. Le pain juste rassis donne une farce collante. Moi, j’ai fait sécher mes cubes au four, je les ai laissés sur le comptoir toute la nuit avec un linge par-dessus, et j’ai terminé la farce le lendemain. C’était parfait.
🫒 Le beurre et l’huile d’olive, pour le goût
Les oignons et le céleri cuisent dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. C’est pour le goût : les deux ensemble donnent une base plus ronde.
🥚 Les œufs dans tout le bouillon, d’un coup
Pas besoin de verser le bouillon en deux temps. Je fouette les deux œufs dans tout le bouillon et je verse le mélange sur le pain en une seule fois. Mélange bien pour que chaque cube en prenne.
🧈 Une quarantaine de petits dés de beurre
Je coupe le beurre du dessus en tout petits dés plutôt qu’en gros morceaux. Ils fondent un peu partout et font des petites croûtes dorées sur toute la surface.
🔥 Le broil, à la fin seulement
Après 45 minutes à découvert, la mienne n’était pas encore assez dorée. Deux ou trois minutes au broil ont réglé ça. Reste devant le four : ça dore vite.
🌿 Des herbes fraîches, idéalement
C’est ce que j’ai mis, et j’ai trouvé ça parfait. Si tu n’as que des herbes séchées, mets-en moins : séchées, elles sont plus fortes. Compte environ le tiers de la quantité fraîche.
📅 Préparation d’avance
Le pain se sèche la veille, et tu peux aussi faire revenir l’oignon et le céleri la veille et les garder au frigo. Mais la farce, elle, s’assemble le jour même, jamais la veille. Tu mélanges tout, tu mets dans le plat et tu enfournes.
⏲️ Reposer, puis servir
Je la laisse reposer 10 minutes en sortant du four et je la sers tout de suite. Si ta dinde n’est pas prête, tu peux la garder au chaud au four à 200 °F (95 °C), couverte légèrement.
🦃 Cuite à part, pas dans la dinde
Elle cuit dans son plat, à part. Ta dinde cuit à son rythme, et la farce a le temps de dorer sur le dessus.
🧊 Les restes, au frigo seulement
Les restes se gardent de 3 à 5 jours au frigo, dans un plat hermétique. Je ne la congèle pas : c’est du pain, et au dégel, ce n’est vraiment plus bon.
✅ Avec quoi servir ma farce à dinde traditionnelle au pain ?
Avec ta dinde et ma sauce pour dinde de Noël, définitivement. Elle va très bien avec ma dinde de Noël parfaitement juteuse et ma dinde rôtie à l’érable. Pour une dinde qui sort de l’ordinaire, essaie ma dinde farcie aux pommes et au cidre ou ma dinde saumurée au whisky. Elle pourrait aller avec un poulet rôti, mais c’est vraiment une affaire de Noël.
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Ingrédients
- 1 lb (450 g) de pain baguette blanc de la veille, coupé en cubes de ½ po (1 cm)
- ¾ tasse (180 ml) de beurre non salé, divisé
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 gros oignon jaune, coupé en petits dés
- 1 ½ tasse (375 ml) de céleri, coupé en petits dés
- ⅔ tasse (160 ml) de persil plat, haché finement
- ¼ tasse (60 ml) de sauge fraîche, hachée finement
- 3 c. à soupe (45 ml) de romarin frais, haché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de thym frais, haché finement
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre
- 2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de poulet réduit en sodium
- 2 gros œufs
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Préparation
- Préchauffer le four à 250 °F (120 °C). Étaler les cubes de pain sur une plaque de cuisson et les faire sécher 45 minutes, en remuant de temps en temps. Le pain doit être très sec.
- Mettre le pain séché dans un très grand bol. Monter le four à 350 °F (180 °C) et graisser un plat de 9 x 13 po (23 x 33 cm).
- Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire fondre ½ tasse (125 ml) de beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et à peine dorés. Verser sur le pain.
- Ajouter le persil, la sauge, le romarin, le thym, le sel et le poivre. Mélanger.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec tout le bouillon. Verser sur le pain et bien mélanger.
- Transférer dans le plat. Couper le reste du beurre (¼ tasse, 60 ml) en une quarantaine de petits dés et les répartir sur le dessus.
- Couvrir de papier d’aluminium et cuire 40 minutes.
- Retirer le papier d’aluminium et cuire encore 45 minutes. Terminer au broil de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Parce que du pain bien sec boit le bouillon et reste tendre, alors qu’un pain juste rassis donne une farce collante. Je fais sécher mes cubes de baguette 45 minutes au four à 250 °F. Tu peux le faire la veille et laisser le pain sur le comptoir, couvert d’un linge.
Les œufs lient la farce. Fouettés dans le bouillon, ils enrobent chaque cube de pain et prennent à la cuisson, ce qui donne une farce qui se tient dans le plat, moelleuse au centre, au lieu d’un tas de cubes détrempés.
En partie seulement. Tu peux sécher le pain et faire revenir les légumes la veille. Mais la farce s’assemble le jour même : tu mélanges, tu mets dans le plat et tu enfournes.
Je ne le suggère pas. C’est du pain, et au dégel, la texture n’est plus bonne. Les restes se gardent de 3 à 5 jours au frigo.
Avec la dinde et une bonne sauce pour dinde, c’est le classique de Noël. Elle accompagne bien ma dinde de Noël parfaitement juteuse et ma dinde rôtie à l’érable.
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