Filet de porc grillé à l’érable et à la Dijon
- Préparation 10 min
- Réfrigération 3 h
- Cuisson 16 min
- Portions 6
- Congélation Je ne suggère pas
Publicité
🍁 La marinade dont je suis tombé en amour
Je vais être honnête : j’ai rarement autant aimé une marinade que celle-là. L’érable, les herbes salées du Bas-du-Fleuve, le petit kick de lime, le paprika fumé, tout se répond parfaitement. J’ai été le premier surpris à quel point je capotais dessus. Le lendemain, j’ai remangé les restants de porc avec une nouvelle fournée de marinade fraîche, et quelques jours plus tard, il m’en restait juste assez pour mariner du bœuf. C’était débile à chaque fois.
🥄 Le secret : garde la moitié de la sauce pour tremper
Le vrai truc, c’est de séparer la marinade en deux avant de toucher à la viande. Une moitié sert à faire mariner le porc, l’autre reste bien propre au frigo et devient une sauce à tremper au moment de servir. Comme elle n’a jamais touché la viande crue, elle est parfaitement sécuritaire, et croyez-moi, tout le monde va saucer ses tranches dedans. C’est ça qui fait passer ce plat de bon à complètement addictif.
🔥 Un porc juteux, jamais un frisbee
Le filet de porc, c’est simple, mais ça se rate en un clin d’œil si on le cuit trop. Ici, on est au Québec, on mange notre porc juteux et rosé, pas transformé en balle de baseball. On le grille à feu vif en le tournant régulièrement jusqu’à 140 °F au cœur, puis on le laisse reposer. Tranché mince contre le grain et fini avec une pincée de fleur de sel, c’est un souper de BBQ qui a l’air travaillé alors que ça se fait les doigts dans le nez.
Publicité
Publicité
🥄 Garde la moitié de la marinade pour tremper
C’est le truc qui change tout. Sépare la marinade en deux avant d’y déposer la viande : une part pour mariner, une part propre réservée au frigo qui devient une sauce à tremper au service. Comme elle n’a jamais touché la viande crue, elle est parfaitement sécuritaire. Tout le monde va saucer ses tranches dedans.
🌡️ Vise 140 °F, jamais plus
Le filet de porc se cuit à 140 °F (60 °C) au cœur, puis on le laisse reposer, pour une viande rosée et juteuse. L’erreur numéro un, c’est de trop le cuire : il devient sec et dur comme un frisbee. On mange notre porc juteux, pas transformé en balle de baseball.
🔪 Repos et tranchage contre le grain
Laisse toujours reposer le filet 5 minutes après la cuisson pour que les jus se redistribuent, puis tranche finement contre le sens des fibres. C’est ce qui garantit des bouchées tendres plutôt que caoutchouteuses.
🌿 Les herbes salées font le travail du sel
Les herbes salées du Bas-du-Fleuve sont déjà bien salées, alors pas besoin d’ajouter de sel dans la marinade. Garde plutôt une pincée de fleur de sel pour la toute fin, juste avant de servir, pour ce petit croquant salé qui réveille chaque tranche.
♻️ Cette marinade est trop bonne pour la gaspiller
Elle est tellement savoureuse qu’elle fait des merveilles au-delà du porc. Refais-en une fournée fraîche pour napper les restants le lendemain, ou utilise-la pour mariner du bœuf ou du poulet. Chaque fois, c’est un succès.
🔥 Pas de barbecue ? Le four fonctionne
Cuis les filets au four à 425 °F (220 °C) environ 20 à 25 minutes, jusqu’à 140 °F au cœur, puis passe-les 1 à 2 minutes sous le gril pour la belle coloration. Laisse reposer avant de trancher, comme sur le barbecue. Et si tu pars d’emblée sur le four, mes filets de porc à la moutarde, au paprika fumé et au miel sont faits pour ça.
✅ Avec quoi servir mon filet de porc grillé à l’érable et Dijon ?
Chez nous, je le sers avec des patates grillées ou fumées et des légumes passés au barbecue. Il est aussi parfait avec mes carottes rôties à l’ail et à l’érable pour rester dans le thème, ou avec une salade de maïs crémeuse bien fraîche pour équilibrer le tout.
Publicité
Marinade
- ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive
- ⅓ tasse (80 ml) de sauce soja réduite en sodium (ou tamari)
- 3 c. à soupe (45 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 4 grosses gousses d’ail, hachées finement
- Le jus et le zeste de 1 lime
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1 c. à thé (5 ml) de paprika fumé
- 1 c. à thé (5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
Porc
- 2 filets de porc (environ 2 lb / 900 g au total)
- Fleur de sel, pour terminer
Publicité
Préparation
- Préparer la marinade. Dans un bol, fouetter l’huile d’olive, la sauce soja, la moutarde de Dijon, le sirop d’érable, l’ail, le jus et le zeste de lime, les herbes de Provence, les herbes salées, le paprika fumé et le poivre jusqu’à ce que ce soit bien homogène.
- Séparer la marinade en deux parts égales. Réserver une moitié au réfrigérateur dans un contenant à part, elle servira de sauce à tremper au service. Verser l’autre moitié sur les filets de porc dans un sac hermétique ou un plat, bien enrober, couvrir et réfrigérer 3 heures.
- Préchauffer le barbecue à feu maximal. Nettoyer et huiler les grilles.
- Retirer les filets de la marinade en laissant l’excédent s’égoutter, puis jeter cette marinade qui a touché la viande crue. Griller le porc de 12 à 16 minutes au total, en le tournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces et que la température interne atteigne 140 °F (60 °C).
- Déposer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.
- Trancher finement contre le grain, saupoudrer de fleur de sel et servir chaud, avec la sauce réservée pour tremper.
Une marinade qui équilibre le sucré, le salé et l’acidité, comme celle-ci à base d’érable, de moutarde de Dijon, de sauce soja, de lime et de paprika fumé. L’érable caramélise à la cuisson, la moutarde et la lime apportent du mordant, et les herbes salées donnent de la profondeur. Le secret, c’est d’en garder la moitié comme sauce à tremper.
Trois heures au réfrigérateur, c’est l’idéal : assez pour que les saveurs pénètrent bien la viande sans la dénaturer. Tu peux aller jusqu’à une nuit complète si tu prépares d’avance. Sors le porc 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu’il tempère.
Vise une température interne de 140 °F (60 °C), puis laisse reposer 5 minutes : la chaleur résiduelle finit la cuisson et le porc reste rosé et juteux. Au-delà, il devient sec et coriace. Un thermomètre à viande est ton meilleur ami ici.
Oui. Cuis les filets au four à 425 °F (220 °C) de 20 à 25 minutes, jusqu’à 140 °F au cœur, puis passe-les 1 à 2 minutes sous le gril pour la coloration. Laisse reposer avant de trancher, exactement comme sur le barbecue.
Il est parfait avec des patates grillées, des légumes au barbecue, mes carottes rôties à l’ail et à l’érable ou une salade de maïs crémeuse. Sans oublier la sauce réservée pour tremper, qui fait toute la différence.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité