Choux de Bruxelles rôtis au bacon, moutarde & sirop d’érable
avec l'épicier
- Préparation 10 min
- Cuisson 30-35 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🥦 Les choux de Bruxelles qui convertissent les sceptiques
Vous aimez le bacon et les choux de Bruxelles? Attendez d’essayer cette recette. Une sauce fouettée en deux minutes. Sirop d’érable, moutarde de Dijon, moutarde en grains, huile d’olive, ail et flocons de piment. Qui enrobe chaque chou et chaque lardon avant même d’entrer au four. Vingt minutes sans toucher à 220 °C, on retourne, quinze minutes de plus, et on ressort une plaque de choux bien dorés, caramélisés par endroits, croustillants sur les bords, avec le bacon qui a rendu son gras dans la sauce pour créer un glaçage sucré-salé-piquant absolument irrésistible. Parfait en accompagnement d’un rôti, d’un steak, d’un filet de porc ou simplement servi en apéro avec une bière froide parce que ça mérite amplement ce statut-là.
🔥 L’épicier dans mon frigo. Moins de temps à l’épicerie, plus de temps à cuisiner
Il me restait plus de choux de Bruxelles frais à la maison, mais j’avais justement les choux de Bruxelles surgelés et le bacon épais sous vide de l’épicier. Légumes de qualité, bacon épais prêts à aller directement sur la plaque, exactement le genre de produit qui me sauve la vie quand j’ai envie de cuisiner quelque chose de bon sans passer une heure au marché. Résultat ? Caramélisés, croustillants, nappés de moutarde et de sirop d’érable. Bon dans la bouche. 🍁
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🥘 Ne pas surcharger la plaque
C’est la règle numéro un pour des choux de Bruxelles rôtis et non étuvés. Si les choux se touchent trop, l’humidité reste emprisonnée et ils deviennent mous au lieu de caraméliser. Utilisez deux plaques au besoin et laissez de l’espace entre chaque chou pour que l’air chaud circule. La différence entre un chou ramolli et un chou doré croustillant, c’est souvent juste une question d’espace sur la plaque.
🥓 Choisir du bacon épais, pas du bacon mince
Le bacon mince va carboniser bien avant que les choux de Bruxelles aient le temps de rôtir pendant 35 minutes. Le bacon épais résiste à la chaleur, rend son gras lentement et se caramélise au même rythme que les choux. C’est ce qui crée le glaçage sucré-salé en fin de cuisson plutôt qu’une plaque de miettes brûlées.
🧊 Les choux surgelés fonctionnent parfaitement
Pas besoin de décongeler les choux de Bruxelles surgelés avant de les rôtir. L’humidité supplémentaire s’évapore dans les premières minutes au four. Coupez simplement les plus gros en deux pour uniformiser la cuisson. Les surgelés sont souvent cueillis et congelés au pic de fraîcheur, ce qui les rend parfois même plus savoureux que les frais qui ont traîné sur les tablettes.
🍳 L’alternative au air fryer
Les choux de Bruxelles au air fryer sont spectaculaires : 190 °C (375 °F) pendant 15 à 18 minutes en secouant le panier à mi-cuisson. Ajoutez le bacon coupé en lardons directement avec les choux enrobés de sauce. Ne surchargez pas le panier pour assurer un maximum de croustillant. Le résultat est encore plus concentré qu’au four, avec des bords presque craquelés.
🍁 Le sirop d’érable, un allié de caramélisation
Le sirop d’érable contient des sucres naturels qui caramélisent à haute température pour créer cette croûte dorée et collante sur les choux et le bacon. Résistez à la tentation d’en ajouter plus que la recette le demande. Trop de sirop fera brûler le fond de la plaque avant que les choux soient cuits. La quantité prescrite est calibrée pour obtenir un glaçage et non une flaque de caramel brûlé.
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Ingrédients
- 1 ½ lb (680 g) de choux de Bruxelles entiers (frais ou surgelés), parés
- 300 g (10,5 oz) de bacon épais, coupé en lardons
- 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde en grains
- ¼ c. à thé (1 ml) de flocons de piment rouge
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un grand bol, fouetter le sirop d’érable, les deux moutardes, l’huile d’olive, l’ail et les flocons de piment jusqu’à obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer généreusement.
- Ajouter les choux de Bruxelles et le bacon dans le bol et mélanger pour bien les enrober. Étaler en une seule couche sur une grande plaque de cuisson.
- Enfourner 20 minutes sans toucher. Sortir la plaque, retourner les choux et mélanger légèrement le bacon. Remettre au four 10 à 15 minutes en surveillant attentivement les dernières minutes. Le sirop d’érable peut passer de doré à brûlé très rapidement. Les choux sont prêts quand ils sont bien dorés et caramélisés par endroits, mais jamais noircis. Goûter, ajuster l’assaisonnement et servir aussitôt.
Absolument, et c’est même ce qu’on a fait ici. Les choux de Bruxelles surgelés n’ont pas besoin d’être décongelés. Placez-les directement dans le bol avec la sauce et le bacon. L’humidité supplémentaire s’évapore dans les premières minutes au four sans affecter le résultat final. Coupez les plus gros en deux pour uniformiser la cuisson.
Vous pouvez mélanger tous les ingrédients dans le bol et garder le tout au réfrigérateur jusqu’à 12 heures avant de cuire. Par contre, la cuisson et le service se font idéalement au dernier moment pour conserver le croustillant. Les restes se réchauffent très bien au four à 200 °C (400 °F) pendant 5 à 8 minutes, mais ils ne seront jamais aussi croustillants que la première fois.
Doublez simplement la quantité de moutarde de Dijon. La moutarde en grains apporte une texture croquante et un piquant plus doux qui ajoute de la dimension au glaçage, mais la recette fonctionne très bien avec seulement la Dijon. À l’inverse, si vous n’avez que de la moutarde en grains, elle seule ne sera pas assez piquante. La combinaison des deux est ce qui donne le meilleur résultat.
La quantité de ¼ c. à thé apporte une chaleur très subtile en arrière-plan, juste assez pour donner de la profondeur sans brûler. Si vous aimez le piquant, montez à ½ c. à thé sans problème. Si vous cuisinez pour des enfants ou des palais sensibles, omettez-les simplement. Le plat reste délicieux avec seulement l’érable et la moutarde.
Les choux de Bruxelles rôtis ne se congèlent pas idéalement. La texture devient molle à la décongélation et le bacon perd son croustillant. C’est vraiment le genre de plat qu’on prépare frais et qu’on dévore dans les 24 heures. Si vous avez des restes, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez au four plutôt qu’au micro-ondes pour récupérer un maximum de croustillant.
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