Boulettes de dinde et bacon
- Préparation 10 min
- Cuisson 20 min
- Portions 40
- Congélation Absolument
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🍗 La dinde sèche, le bacon règle ça
La dinde c’est bon. Le bacon c’est délicieux. Les deux ensemble, là on se parle.
Le problème de la dinde hachée, tout le monde le connaît sans le nommer : elle sèche. Elle est maigre, il n’y a presque pas de gras dedans, et une boulette de dinde ordinaire finit fade et serrée. Le bacon haché finement dans le mélange vient régler ça. Le gras fond pendant la cuisson, il reste pris dans la viande, et les boulettes sortent tendres. Le fumé, c’est du bonus.
🎉 Un 5 à 7 dans le temps des fêtes
Je les ai faites la première fois pour un 5 à 7 pendant les fêtes. Le plateau était vide avant que je m’assoie. Je les ai refaites pour un party, même affaire.
🍢 Quarante bouchées, des cure-dents, une sauce
La recette donne environ quarante bouchées. Des cure-dents, ma sauce tzatziki à la menthe dans un bol à côté, et tu n’as plus rien à faire de ta soirée. En semaine, les mêmes boulettes deviennent un souper avec des pâtes et de la sauce à spaghetti maison.
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🥓 Le bacon se coupe mince quand il est à moitié congelé
Sors le bacon du congélateur une vingtaine de minutes avant, ou mets un paquet frais au congélateur le temps de hacher l’ail et le persil. La tranche se tient et le couteau passe droit. Tu obtiens des petits morceaux réguliers au lieu d’une pâte rose. C’est tout le secret. Du bacon en petits dés se répartit dans chaque boulette. Du bacon en gros morceaux te donne deux bouchées fumées et trente-huit bouchées de dinde nature.
👀 Pas de thermomètre
On ne pique pas une boulette. Ça se voit : dorée de tous les côtés dans la poêle, dix minutes au four, c’est fait.
🧪 Goûte avant de rouler quarante boulettes
L’étape de la mini boulette aplatie, ne la saute pas. C’est la seule façon de savoir si ton mélange est assaisonné avant d’être pris avec un bol de viande crue qui ne goûte rien. Le sel d’oignon et les épices italiennes varient beaucoup d’un pot à l’autre, et le bacon en apporte déjà pas mal. Une minute de test, et tu rectifies.
📅 Préparation d’avance
Le mélange se fait la veille et dort au frigo, couvert. Tu peux même rouler les boulettes et les garder sur une plaque jusqu’au lendemain : la poêle et le four se font pendant que le monde arrive. Si tu préfères tout finir d’avance, les boulettes cuites se réchauffent sans perdre grand-chose.
❄️ Elles se congèlent crues
Roule-les, étends-les sur une plaque sans qu’elles se touchent, congèle, puis transfère dans un sac. Crues, pas cuites. La dinde supporte mal deux cuissons et tu perdrais la tendreté que le bacon est venu chercher.
🔥 Le réchauffage
Micro-ondes ou air fryer. Le micro-ondes va plus vite, l’air fryer redonne la croûte.
✅ Avec quoi servir mes boulettes de dinde et bacon ?
En apéro, des cure-dents et un bol de sauce, point. Ma sauce tzatziki à la menthe est celle que je sors le plus souvent, la menthe coupe le fumé du bacon. Ma meilleure trempette au ketchup et à la mayonnaise, avec du parmesan râpé dedans, fait la job aussi, et franchement n’importe quelle trempette que tu aimes déjà va marcher. Sur un plateau, je les mets à côté de mes boulettes de porc fromagées à la bière blonde pour que le monde ait le choix. En plat de semaine : des pâtes et de la sauce à spaghetti maison.
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Ingrédients
- 2 lbs de dinde hachée maigre
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 6 tranches de bacon légèrement congelées, hachées finement
- 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de persil plat tassées et hachées très finement
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel d’oignon
- 1/2 tasse (125 ml) de panko
- 1 c. à soupe (15 ml) de vin blanc
- 1 oeuf
- Sel et poivre du moulin
- Huile d’olive
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Préparation
- Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).
- À l’exception de l’huile d’olive, déposer tous les ingrédients dans un grand bol puis bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer au goût.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Former une mini boulette aplatie et cuire pendant environ 5 minutes. Goûter pour vérifier l’assaisonnement, rectifier si nécessaire.
- Prendre environ 1 1/2 c. à soupe (22,5 ml) du mélange puis former une petite boulette en la roulant dans vos mains. Continuer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de mélange! Dorer le reste des boulettes, pendant environ 5 minutes, de manière à obtenir une belle coloration de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin.
- Déposer les boulettes dans une grande plaque à cuisson et cuire au four pendant environ 10 minutes. Mélanger à la mi-cuisson. Servir avec ma sauce tzatziki à la menthe!
Du gras. La dinde hachée maigre n’en a pas, alors il faut en ajouter, et le bacon haché finement est la façon la plus simple d’y arriver. Il fond pendant la cuisson et garde la viande humide de l’intérieur. Le reste est une question de main : mélange avec les doigts sans écraser, et roule les boulettes sans serrer. Une boulette compactée devient caoutchouteuse, peu importe le gras qu’il y a dedans.
Oui, définitivement. Le poulet haché se comporte presque pareil, même maigreur, même besoin de gras, et le bacon fait exactement la même job. Tu ne changes rien d’autre à la recette. Le goût est un peu moins marqué que celui de la dinde, ce qui laisse encore plus de place au fumé.
Oui, et ce n’est pas négociable si tu veux du goût. La poêle donne la croûte et la couleur, le four finit la cuisson sans dessécher. En mettant tout au four directement, tu obtiendrais des boulettes pâles et molles.
Des cure-dents et une trempette, c’est tout ce que ça demande. Ma sauce tzatziki à la menthe est la plus naturelle avec le fumé du bacon, et une trempette au ketchup, à la mayonnaise et au parmesan râpé marche très bien aussi. Sers-les chaudes, dans un plat peu profond.
Absolument, et c’est même la meilleure façon de faire. Congèle-les à plat sur une plaque avant de les mettre dans un sac. Tu les cuis ensuite comme dans la recette, en ajoutant quelques minutes au four. Congelées cuites, elles passeraient par deux cuissons et la dinde deviendrait sèche.
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