Courges poivrées farcies au quinoa et au veau haché
- Préparation 35 min
- Cuisson 1 h 15 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Absolument
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🍂 Une bouffe de semaine
Je la fais la fin de semaine, et il en reste pour les lunchs de la semaine. À l’Action de grâce aussi : c’est bon, et c’est beau sur la table.
🥛 Du veau, pour une fois
Du veau, parce que c’est bon de temps en temps. Tu peux aussi y mettre de la saucisse.
🧠 Un mélange sorti de ma tête
Il me semble avoir vu passer une recette du genre dans un magazine, il y a très longtemps. J’ai fait ma version, et c’est celle-là que je te donne ici.
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🔪 Couper une courge poivrée
Un bon gros couteau qui coupe. Ou une hache, si t’es courageux, mais à la hache elle se coupe souvent toute croche.
La peau, tu la manges.
🌾 Le quinoa, rincé et trempé
Rince-le bien. Et si tu as le temps, fais-le tremper avant : ça enlève ce petit côté du quinoa qui donne des pets. Ton entourage va te remercier.
🍎 La pomme et les noix
Des Cortland, ou n’importe quelle autre pomme ferme. Les noix de Grenoble ne sont pas grillées.
🥗 S’il reste de la farce
Mange-la avec une salade, ou lance-la dans des pâtes.
❄️ Congélation, réchauffage et lunchs
Une fois montées et toutes cuites, les courges se congèlent, absolument. Pour réchauffer, mets-les au four à 350 °F, couvertes, jusqu’à ce que ce soit chaud. Au frigo, elles se gardent de 3 à 5 jours, assez pour les lunchs de la semaine.
✅ Avec quoi servir mes courges poivrées farcies?
Une moitié suffit : ça remplit bien. Envie d’autres plats de courge? Il y a mes fettuccines Alfredo à la courge poivrée, ma lasagne déconstruite à la courge et à la saucisse, ma courge spaghetti gratinée et mes poivrons farcis avec riz aux légumes et au poulet BBQ grillé.
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Ingrédients
- 3 petites courges poivrées, coupées en deux sur la longueur et les graines retirées
- Huile d’olive
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 1 lb (450 g) de veau haché maigre
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 2 petites pommes Cortland (ou une autre pomme ferme), pelées et coupées en cubes
- 1 tasse (250 ml) de quinoa, bien rincé et égoutté
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
- 1/2 tasse (125 ml) de carottes nantaises râpées
- 3/4 tasse (180 ml) de canneberges séchées
- 1 tasse (250 ml) de fromage feta, coupé en petits dés
- 3/4 tasse (180 ml) de noix de Grenoble hachées finement (mais pas trop!)
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Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Déposer les moitiés de courge sur une grande plaque de cuisson, la chair vers le haut. Arroser la chair d’un filet d’huile d’olive suivi du sirop d’érable. Saler et poivrer généreusement et déposer au four. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Fermer le four et garder au chaud.
- Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter le veau haché suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant. Défaire la viande en petits morceaux. Égoutter le gras et réserver la viande dans un bol.
- Dans la même casserole chauffée à feu moyen-élevé, ajouter l’oignon et les pommes suivi d’un mince filet d’huile d’olive. Saler et poivrer puis cuire pendant 5 minutes en remuant.
- Ajouter le quinoa, le bouillon de poulet, les carottes et les canneberges puis saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir, amener à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et qu’il ne reste plus de liquide. Ajouter un peu de liquide s’il s’est tout évaporé et que le quinoa n’est pas encore prêt.
- Retirer du feu, ajouter le veau et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Ajouter le feta suivi des noix de Grenoble puis mélanger. Remplir les courges et servir immédiatement!
Oui, la peau se mange.
Oui, en adaptation : des lentilles ou des champignons à la place du veau.
Par du poulet haché ou du porc haché. Tu peux aussi y mettre de la saucisse.
Oui, la butternut ou la courge spaghetti conviennent.
Oui, absolument, une fois montées et toutes cuites. Pour les réchauffer, mets-les au four à 350 °F, couvertes, jusqu’à ce que ce soit chaud.
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