Courges poivrées farcies au quinoa, au veau haché et aux pommes

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 1 h 15 min
  • Portions 4 à 6
  • Congélation Je ne suggère pas

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Ingrédients

  • 3 petites courges poivrées, coupées en deux sur la longueur et les graines retirées
  • Huile d’olive
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 1 lb de veau haché maigre
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 petites pommes Cortland, pelées et coupées en cubes
  • 1 tasse de quinoa, bien rincé et égoutté
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse de carottes nantaises râpées
  • 3/4 tasse de canneberges séchées
  • 1 tasse de fromage feta, coupé en petits dés
  • 3/4 tasse de noix de Grenoble hachées finement (mais pas trop!)
  • Sel et poivre du moulin

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Préparation

  • Préchauffer le four à 350 °F.
  • Déposer les moitiés de courge dans une grande plaque de cuisson, la chair vers le haut. Arroser la chair d’un filet d’huile d’olive suivi du sirop d’érable. Saler et poivrer généreusement et déposer au four. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Fermer le four et garder au chaud.
  • Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter le veau haché suivi d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant. Défaire la viande en petits morceaux. Égoutter le gras et réserver la viande dans un bol.
  • Dans la même casserole chauffée à feu moyen élevé, ajouter l’oignon et les pommes suivi d’un mince filet d’olive. Saler et poivrer puis cuire pendant 5 minutes en remuant.
  • Ajouter le quinoa, le bouillon de poulet, les carottes et les canneberges puis saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir, amener à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et qu’il ne reste plus de liquide. Ajouter un peu de liquide s’il s’est tout évaporé et que le quinoa n’est pas encore prêt.
  • Retirer du feu, ajouter le veau et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 2 à 3 minutes.
  • Ajouter le feta suivi des noix de Grenoble puis mélanger. Remplir les courges et servir immédiatement !