Mini-feuilletés de pommes caramélisées, canard confit et cheddar
- Préparation 40 min
- Cuisson 50 min
- Portions 12 feuilletés
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🔥 Le feuilleté qui fait lever tout le monde de sa chaise
On parle ici de bouchées sérieuses, du genre qui disparaissent plus vite que le plateau sur la table. Pommes caramélisées bien fondantes, canard confit effiloché, cheddar fort qui fond et s’étire… le tout enfermé dans une pâte feuilletée ultra beurrée et croustillante. C’est sucré-salé, riche, réconfortant, et franchement irrésistible.
⏱️ Zéro stress, zéro panique
La garniture se prépare facilement d’avance !
Au moment de servir, il ne vous restera qu’à remplir la pâte, à ajouter le fromage et à cuire le tout. Autrement dit : parfait pour recevoir sans courir partout, avec un verre à la main et le sourire dans la face.
🍎 Petit détail qui fait toute la différence
Le sirop d’érable apporte la rondeur, le Pineau (ou le jus de pomme brut) ajoute une touche élégante… et le sirop de pomme, lui, vient vraiment lier le tout avec une profondeur fruitée hyper agréable. P.S. : On trouve le sirop de pomme dans la plupart des épiceries à grande surface.
🧀 Le genre de bouchée qu’on sert en toutes occasions
Apéro chic, party des Fêtes, brunch du dimanche ou soirée où on veut impressionner sans se compliquer la vie… ces mini-feuilletés font toujours mouche. Une bouchée, deux bouchées… et soudainement, il n’en reste plus. Étrange phénomène.
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✅ Préparation à l’avance
La garniture peut être préparée jusqu’à 48 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
✅ Pâte bien froide
Manipuler la pâte feuilletée lorsqu’elle est bien froide permet un feuilletage plus gonflé et croustillant.
✅ Gestion du fromage
Un excès de fromage peut faire déborder les feuilletés. Mieux vaut une couche généreuse mais contrôlée.
✅ Cuisson propre
La feuille d’aluminium sous le moule évite les dégâts et facilite le nettoyage.
✅ Service optimal
Servir pas trop brûlant pour profiter pleinement du contraste entre le croustillant et le fondant.
Ingrédients
- 4 c. à soupe de beurre
- 5 pommes Cortland pelées et coupées en gros cubes
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de sirop de pomme
- 2 c. à soupe de Pineau des Charentes ou de jus de pommes brut
- 2 cuisses de canard confites, cuites et effilochées
- 500 g (17 oz) de pâte feuilletée au beurre, décongelée et divisée en 12 carrés
- 250 g (2 tasses) de cheddar fort râpé
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Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et remuer pour bien les enrober. Ajouter le sirop d’érable et le sirop de pomme, puis cuire 10 minutes en remuant souvent. Ajouter le Pineau des Charentes, bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Retirer du feu et ajouter le canard effiloché. Mélanger délicatement.
- Déposer les morceaux de pâte feuilletée dans les compartiments d’un moule à muffins et bien appuyer pour leur faire prendre la forme du moule. Répartir la garniture de pommes et de canard dans les moules, puis couvrir généreusement de cheddar.
- Déposer le moule à muffins sur une grande feuille de papier d’aluminium en repliant bien les côtés pour retenir le liquide qui pourrait couler. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.
Le poulet effiloché, le porc effiloché ou même des restes de dinde fonctionnent très bien avec les pommes caramélisées. Mais rien ne va battre le canard confit!
Le gruyère, le comté ou un cheddar doux peuvent remplacer le cheddar fort selon l’intensité désirée.
La congélation est moins recommandée une fois cuits, car la pâte feuilletée perd son croustillant.
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