Salade de couscous israélien à la mangue

Name: Salade de couscous israélien à la mangue
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 2 tasses de couscous israélien (perlé); 3 c. à soupe d’huile d’olive + 3 c. à soupe pour la salade; 2 1/2 tasse de bouillon de légumes; 2 mangues coupées en cubes; 200 g de fromage bocconcini (4 unités), coupé en cubes; 3 concombres libanais, coupés en cubes; 1 pinte (551 ml) de tomates raisins, coupées en deux; 1/4 d’oignon rouge, tranché très finement; 1 poivron orange, coupé en cubes; Une poignée de coriandre, hachée; 30 feuilles de menthe, hachées; 20 feuilles de basilic, hachées; Le jus et le zeste de 1 citron; Sel et poivre du moulin

Préparation :30 min Cuisson :10 min

Difficulté :facile

Portions :6 à 8

Voici l’adaptation d’une salade de fou que j’ai trouvée sur le web. Elle est parfaite pour accompagner vos viandes grillées ! Les gars l’aimeront et les dames en seront ravies. Elle est tellement bonne, ne vous gênez pas pour la manger comme repas !

Ingrédients

2 tasses de couscous israélien (perlé)
3 c. à soupe d’huile d’olive + 3 c. à soupe pour la salade
2 1/2 tasse de bouillon de légumes
2 mangues coupées en cubes
200 g de fromage bocconcini (4 unités), coupé en cubes
3 concombres libanais, coupés en cubes
1 pinte (551 ml) de tomates raisins, coupées en deux
1/4 d’oignon rouge, tranché très finement
1 poivron orange, coupé en cubes
Une poignée de coriandre, hachée
30 feuilles de menthe, hachées
20 feuilles de basilic, hachées
Le jus et le zeste de 1 citron
Sel et poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter le couscous et 3 c. à soupe d’huile d’olive puis bien mélanger. Cuire pendant 3-4 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon de légumes, mélanger, couvrir et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit al dente. Verser dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide. Bien égoutter, verser dans un grand saladier et réserver.
Ajouter le reste des ingrédients puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger et réserver au frigo pour 15 à 20 minutes avant de servir !

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Mes notes personnelles

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J’admets… j’ai hésité! Un rouge…peut-être, mais la mangue me perturbait! Un blanc… pas vraiment. J’ai donc opté pour le rosé. Je vous propose le Gris de Cigare, vin rosé du célèbre Cigare Volant. Le vin est étoffé, au nez de fruits rouges, avec un zeste de fleur, une bouche lascive et une finale persistante. La belle saison achève, pourquoi ne pas la prolonger avec ce couscous et un petit rosé venu d’une autre galaxie!

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