Jarrets de sanglier braisés à la bière Trois Pistoles

Name: Jarrets de sanglier braisés à la bière Trois Pistoles
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4 à 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Huile d’olive; 4 jarrets de sanglier ou de porc ( total 1.5kg ), légèrement dégraissés; Sel et poivre; 8 tranches de bacon épaisses, coupées en gros morceaux; 4 gousses d’ail, hachées grossièrement; 1 gros oignon rouge, coupé en gros morceaux; 2 tasses (500 ml) de carottes nantaises, coupées en gros morceaux; 1 tasse (250 ml) de navets, pelés et coupés en gros cubes; 1 tasse (250 ml) de panais, pelés et coupés en gros cubes; 2 tasses (500 ml) de patates grelots entières; 2 pommes délicieuses, pelées et coupées en gros cubes; 2 tasses (500 ml) de bière Trois Pistoles par Unibroue, température pièce; 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable; 1 feuille de laurier; 1 c. thé d’herbes de Provence; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique; Environ 2 tasses (500 ml) de fond de veau; Fleur de sel; Persil frais

Préparation 30 min
Cuisson 3 h 30 min
Portions 4 à 6
Congélation Absolument

Mode cuisine

Ajouter aux favoris

Accès rapide

Ingrédients
Préparation
Commentaires

ET OUI, encore une autre recette créée pour mon partenaire Unibroue. Ils avaient besoin d’un plat automnal et réconfortant pour la saison froide! J’ai donc inventé cette recette de jarrets de sanglier braisés à la bière Trois Pistoles et au sirop d’érable. Vraiment succulent!

Pour vous aider à faire cette recette

En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.

Abonne-toi à l’infolettre

Ingrédients

Huile d’olive
4 jarrets de sanglier ou de porc ( total 1.5kg ), légèrement dégraissés
Sel et poivre
8 tranches de bacon épaisses, coupées en gros morceaux
4 gousses d’ail, hachées grossièrement
1 gros oignon rouge, coupé en gros morceaux
2 tasses (500 ml) de carottes nantaises, coupées en gros morceaux
1 tasse (250 ml) de navets, pelés et coupés en gros cubes
1 tasse (250 ml) de panais, pelés et coupés en gros cubes
2 tasses (500 ml) de patates grelots entières
2 pommes délicieuses, pelées et coupées en gros cubes
2 tasses (500 ml) de bière Trois Pistoles par Unibroue, température pièce
1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
1 feuille de laurier
1 c. thé d’herbes de Provence
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
Environ 2 tasses (500 ml) de fond de veau
Fleur de sel
Persil frais

Préparation

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Dans un très grand chaudron allant au four, chauffer un bon filet d’huile d’olive à température moyenne et ajouter les jarrets de sanglier. Saler et poivrer généreusement. Bien saisir sur tous les côtés, 8-10 minutes au total. Retirer du chaudron et réserver dans une assiette.
Ajouter le bacon, l’ail et l’oignon rouge puis cuire pendant 5-7 minutes pour bien dorer le tout! Mélanger régulièrement.
Ajouter le reste des légumes ( à l’exception du persil ) et la pomme puis saler et poivrer. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes pour faire caraméliser le tout.
Déglacer avec la bière puis bien gratter le fond pour aller chercher les saveurs! Ajouter le sirop d’érable, le laurier, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique puis bien mélanger. Ajouter les jarrets et pousser pour enfoncer la viande dans le fond, les os vers le haut.
Verser le fond de veau pour avoir du liquide au 3/4 ( ajouter de la bière si nécessaire ) et amener à ébullition.
Recouvrir puis enfourner pendant 3 heures. À la mi-cuisson, retirer du four et enlever le gras qui flotte à la surface à l’aide d’une cuillère. Mélanger délicatement et bien arroser les jarrets.
Quand viendra le temps de déguster, répartir dans les assiettes, garnir de fleur de sel et de persil frais puis servir avec une grosse baguette de pain bien fraîche!

Nos sommeliers vous suggèrent

Brumont Tour Bouscassé Madiran

On passe aux choses sérieuses. Un vin profond, complexe aux accents boisés et torréfiés, parfait avec ces jarrets de sanglier. Voir le produit

La Trinqueur, Brasseurs du Monde

Cette scotch ale aux graines de coriandre offre des notes d'érable, de cassonade, de mélasse, de fruits séchés et d'orange. Riche en bouche, elle viendra accoter le riche goût du sanglier et de la sauce aux arômes d'érable, de caramel et de fumée. Liquoreuse, dégustez-la tranquillement pour éviter une crise de diabète avec ce riche plat d'hiver. Voir le produit

*Les accords sont des suggestions. Si vous ne trouvez pas le produit exact, remplacez par le même type de bière ou du mélange de cépage de la même région. Ne vous gênez pas pour demander de l’aide à un conseiller!

Le Coup de Grâce 2

Livre de recette Tome 2

29.95$

Acheter

Commentaires