Jarrets de sanglier braisés à la bière Trois Pistoles et au sirop d'érable - Le Coup de Grâce

Jarrets de sanglier braisés à la bière Trois Pistoles et au sirop d’érable

Préparation :30 min Cuisson :3h30 min
Difficulté :moyen
Portions :4 à 6

ET OUI, encore une autre recette créée pour mon partenaire Unibroue. Ils avaient besoin d’un plat automnal et réconfortant pour la saison froide! J’ai donc inventé cette recette de jarrets de sanglier braisés à la bière Trois Pistoles et au sirop d’érable. Vraiment succulent!

Ingrédients

  • Huile d’olive
  • 4 jarrets de sanglier ou de porc ( total 1.5kg ), légèrement dégraissés
  • Sel et poivre
  • 8 tranches de bacon épaisses, coupées en gros morceaux
  • 4 gousses d’ail, hachées grossièrement
  • 1 gros oignon rouge, coupé en gros morceaux
  • 2 tasses de carottes nantaises, coupées en gros morceaux
  • 1 tasse de navets, pelés et coupés en gros cubes
  • 1 tasse de panais, pelés et coupés en gros cubes
  • 2 tasses de patates grelots entières
  • 2 pommes délicieuses, pelées et coupées en gros cubes
  • 2 tasses de bière Trois Pistoles par Unibroue, température pièce
  • 1/2 tasse de sirop d’érable
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. thé d’herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • Environ 2 tasses de fond de veau
  • Fleur de sel
  • Persil frais

Préparation

  • Préchauffer le four à 300°F.
  • Dans un très grand chaudron allant au four, chauffer un bon filet d’huile d’olive à température moyenne et ajouter les jarrets de sanglier. Saler et poivrer généreusement. Bien saisir sur tous les côtés, 8-10 minutes au total. Retirer du chaudron et réserver dans une assiette.
  • Ajouter le bacon, l’ail et l’oignon rouge puis cuire pendant 5-7 minutes pour bien dorer le tout! Mélanger régulièrement.
  • Ajouter le reste des légumes ( à l’exception du persil ) et la pomme puis saler et poivrer. Bien mélanger et cuire pendant 5 minutes pour faire caraméliser le tout.
  • Déglacer avec la bière puis bien gratter le fond pour aller chercher les saveurs! Ajouter le sirop d’érable, le laurier, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique puis bien mélanger. Ajouter les jarrets et pousser pour enfoncer la viande dans le fond, les os vers le haut.
  • Verser le fond de veau pour avoir du liquide au 3/4 ( ajouter de la bière si nécessaire ) et amener à ébullition.
  • Recouvrir puis enfourner pendant 3 heures. À la mi-cuisson, retirer du four et enlever le gras qui flotte à la surface à l’aide d’une cuillère. Mélanger délicatement et bien arroser les jarrets.
  • Quand viendra le temps de déguster, répartir dans les assiettes, garnir de fleur de sel et de persil frais puis servir avec une grosse baguette de pain bien fraîche!
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