Salade de couscous israélien à la mangue

Name: Salade de couscous israélien à la mangue
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 6 à 8
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 tasses (500 ml) de couscous israélien (perlé); 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive (pour toaster le couscous) + 3 c. à soupe (45 ml) pour la salade; 2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de légumes; 2 mangues bien mûres mais fermes (Ataulfo / Champagne idéal), coupées en cubes; 200 g de fromage bocconcini (4 perles), coupées en cubes; 3 concombres libanais, coupés en cubes; 1 pinte (551 ml) de tomates raisins, coupées en deux; ¼ d’oignon rouge, tranché très finement; 1 poivron orange, coupé en cubes; Une poignée de coriandre fraîche, hachée; 30 feuilles de menthe fraîche, hachées; 20 feuilles de basilic frais, hachées; Le jus et le zeste de 1 citron; Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation 30 min
Réfrigération 15 à 20 min
Cuisson 10 min
Portions 6 à 8
Congélation Je ne suggère pas

Ingrédients pour ma salade de couscous israélien à la mangue

2 tasses (500 ml) de couscous israélien (perlé)
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive (pour toaster le couscous) + 3 c. à soupe (45 ml) pour la salade
2 ½ tasses (625 ml) de bouillon de légumes
2 mangues bien mûres mais fermes (Ataulfo / Champagne idéal), coupées en cubes
200 g de fromage bocconcini (4 perles), coupées en cubes
3 concombres libanais, coupés en cubes
1 pinte (551 ml) de tomates raisins, coupées en deux
¼ d’oignon rouge, tranché très finement
1 poivron orange, coupé en cubes
Une poignée de coriandre fraîche, hachée
30 feuilles de menthe fraîche, hachées
20 feuilles de basilic frais, hachées
Le jus et le zeste de 1 citron
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Dans une casserole chauffée à feu moyen, ajouter le couscous et 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive puis bien mélanger. Toaster 3-4 minutes en remuant jusqu’à ce que les perles deviennent légèrement dorées et dégagent une odeur de noisette.
Ajouter le bouillon de légumes, mélanger, couvrir et amener à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit al dente. Verser dans une passoire et rincer abondamment à l’eau froide. Bien égoutter, verser dans un grand saladier et réserver.
Ajouter la mangue, le bocconcini, les concombres, les tomates, l’oignon rouge, le poivron, les herbes (coriandre, menthe, basilic), le zeste et le jus de citron, et le reste de l’huile d’olive (3 c. à soupe (45 ml) / 45 ml). Saler et poivrer généreusement.
Bien mélanger et réserver au frigo 15 à 20 minutes pour que les saveurs se marient. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir!