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Salade de pâte aux asperges et aux poitrines de poulet au citron

Name: Salade de pâte aux asperges et aux poitrines de poulet au citron
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 600g de poitrines de poulet Exceldor, désossées et sans peau; 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire; Le jus et le zeste de 1 citron; 2 grosses gousses d’ail, hachées finement; Sel et poivre du moulin; 500g de pâte casareccia; 325g de mini asperges la queue retirée, coupée en tronçons de 2 cm; Huile d’olive; Le jus de 1/2 citron (environ 15 ml); 1/2 tasse (125 ml) de parmesan; 1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché finement; 6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise (ou plus au goût); 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’herbes de Provence; Le zeste de 1/2 citron; Sel et poivre du moulin

Préparation 50 min
Réfrigération 3 h
Cuisson 40 min
Portions 4
Congélation Je ne suggère pas

Mode cuisine

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Ingrédients
Préparation
Commentaires

J’aime la combinaison de saveurs de cette recette. Le côté frais du citron, le grillé du poulet, le goût terreux des asperges… Vraiment pas une recette gênante. Servez cette recette originale avec un bon vin blanc minéral et vos invités seront surpris !

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Ingrédients pour la marinade

600g de poitrines de poulet Exceldor, désossées et sans peau
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de miel
1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
Le jus et le zeste de 1 citron
2 grosses gousses d’ail, hachées finement
Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le reste

500g de pâte casareccia
325g de mini asperges la queue retirée, coupée en tronçons de 2 cm
Huile d’olive
Le jus de 1/2 citron (environ 15 ml)
1/2 tasse (125 ml) de parmesan
1/3 tasse (80 ml) de persil frais haché finement
6 c. à soupe (90 ml) de mayonnaise (ou plus au goût)
1/2 c. à thé (2.5 ml) d’herbes de Provence
Le zeste de 1/2 citron
Sel et poivre du moulin

Préparation

Déposer les poitrines de poulet dans un plat hermétique. Dans un bol, ajouter les ingrédients de la marinade puis saler et poivrer. Fouetter pour bien mélanger et verser la moitié de la marinade sur le poulet. Refermer le plat, bien mélanger pour enrober le poulet et réserver au frigo pour 3 heures. Brasser de temps en temps. Réserver le reste de la marinade au frigo aussi.
Dans une grande casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur l’emballage. Verser dans une passoire, rincer abondamment sous l’eau froide et bien égoutter. Lancer dans un grand saladier et réserver au frigo.
Dans une poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter un filet d’huile d’olive suivi des asperges. Saler et poivrer puis mélanger. Faire sauter pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les asperges soient cuites, mais encore légèrement croustillantes. Ajouter le jus du demi-citron et poursuivre la cuisson 30 secondes. Retirer du feu, lancer dans une assiette et laisser refroidir 5 minutes. Ajouter au saladier et réserver au frigo.
Préchauffer le BBQ à puissance maximale et réduire à puissance moyenne. Déposer les poitrines sur des grilles bien huilées et laisser cuire 2 minutes. Badigeonner régulièrement avec la marinade réservée. Donner une rotation de 45 degrés et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Retourner les poitrines et répéter les étapes : cuisson pendant 2 minutes, rotation de 45 degrés et cuisson 2 minutes.
Éteindre un feu du BBQ et déplacer les poitrines sur le côté éteint. Poursuivre à cuisson indirecte pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que la cuisson interne des poitrines soit de 165 F. Retirer du feu, hacher grossièrement et laisser refroidir pendant 15 minutes. Ajouter avec les pâtes.
Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer puis mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire !

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