Tortellinis maison au porc et à la mortadelle - Le Coup de Grâce

Tortellinis maison au porc et à la mortadelle

Préparation :1h45 min Cuisson :30 min
Difficulté :difficile
Portions :4 à 6

Ces tortellinis maison au porc et à la mortadelle sont inspirés de la recette originale italienne. La farce est légendaire, la sauce est incroyablement crémeuse et la pancetta parfaitement croustillante. Honnêtement, je crois que cette recette est rendue une de mes préférées !

Ingrédients pour la farce

  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 petit oignon jaune haché finement
  • Huile d’olive
  • 500g de porc haché mi-maigre
  • 5 tranches de prosciutto, hachées finement
  • 5 tranches de mortadelle, hachées finement
  • 1 tasse de fromage parmesan frais râpé finement + un peu pour servir
  • Poivre au goût

Ingrédients pour les pâtes fraîches

  • 1 tasse de semoule de blé moyenne
  • 3/4 de tasse de farine tout usage non-blanchie
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 gros oeufs, température pièce
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
  • Environ 1 c. à soupe d’eau tiède

Ingrédients pour le reste

  • 8 tasses de bouillon de poulet
  • 200g de pancetta en cubes
  • 237ml de crème 15% champêtre
  • 1/4 tasse de parmesan frais râpé
  • Huile d’olive
  • Ciboulette fraîche hachée finement

Préparation

  • Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, ajouter l’ail et l’oignon suivi d’un bon filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 minutes en remuant.
  • Augmenter à feu moyen élevé puis ajouter le porc, le prosciutto, la mortadelle et un mince filet d’huile d’olive. Poivrer au goût. Cuire 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le porc ne soit plus rosé. Défaire en petit morceaux.
  • Égoutter le gras et verser le mélange dans un grand bol. Ajouter 1 tasse de parmesan et mélanger. Réserver au frigo pendant 15 minutes.
  • Sur un grand plan de travail, mélanger la farine, la semoule et le sel. Former un grand puit au centre ( environ 20cm de diamètre ) puis casser les oeufs au milieu. Ajouter l’huile d’olive puis battre avec une fourchette en mélangeant l’huile et les oeufs seulement. *** Truc : Si vos oeufs sont froids, laissez-les tremper dans l’eau tiède pendant 10 minutes et ils auront ensuite la température idéale. TRÈS important que rien ne soit froid!***
  • Une petite quantité à la fois, ajouter de la farine au centre en grattant les côtés du puit et continuer de battre avec la fourchette. Le mélange épaissira tranquillement jusqu’à ce qu’il soit trop épais pour continuer à la fourchette. Continuer à mélanger délicatement avec les mains puis former une boule.
  • Ajouter l’eau tiède puis travailler pour faire pénétrer l’eau. Il doit y avoir assez d’eau pour que la pâte  »squish » légèrement entre vos doigts en raison du liquide. Si elle est encore trop sèche, ajouter un peu d’eau. ( La grosseur de vos oeufs fera varier le taux d’humidité ). Saupoudrer la boule et le plan de travail de farine et commencer à pétrir. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
  • Pétrir pendant 5 minutes. La pâte deviendra lisse et non-collante. Recouvrir d’un papier cellophane et laisser reposer 15 minutes sur le comptoir.
  • Vous êtes maintenant prêts à rouler la pâte! Couper la boule en 4 puis aplatir avec un rouleau ou avec votre machine jusqu’à l’épaisseur #5. (Toujours garder la pâte non-aplatie couverte d’une pellicule plastique.) Couper en carrés, ajouter environ 1/2 c. à thé de mélange par pâte puis former vos tortellinis!
  • Amener le bouillon de poulet à ébullition et réduire à faible bouillon. Cuire vos tortellinis, une petite quantité à la fois, pendant 2 à 3 minutes seulement. Égoutter (mais conserver l’eau de cuisson) et réserver.
  • Dans une grande poêle chauffée à feu moyen élevé, ajouter la pancetta suivie d’un mince filet d’huile d’olive. Cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’elle soit légèrement croustillantes. Égoutter le gras.
  • Ajouter les tortellinis, la crème, 1/4 tasse de parmesan et 2 louches d’eau de cuisson. Poivrer au goût.
  • Amener à ébullition et réduire légèrement le feu. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant délicatement, pour faire réduire et épaissir la sauce. Servir immédiatement et garnir de parmesan et de ciboulette fraîche !
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