Salade thaïe au steak et halloumi grillé
- Préparation 25 min
- Cuisson 10 min
- Portions 2 à 3
- Congélation Je ne suggère pas
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🥩 Mon hommage à la Thaïelande
L’idée m’est venue après avoir essayé des vinaigrettes thaïe dans plusieurs restos et m’être dit qu’il fallait absolument que je fasse ma propre version. Honnêtement, je suis jamais allé en Asie. Mais j’ai vraiment hâte d’y aller goûter le vrai truc en personne. En attendant, voici ma version maison qui combine un steak de contre-filet bien saisi, du halloumi grillé doré, une vinaigrette thaïe qui pique juste assez et plein d’herbes fraîches. C’est frais, c’est nourrissant, c’est salé, et ça goûte le vrai repas. Pas la salade triste de cafétéria.
🧀 Les deux trucs qui changent tout
Premier truc, l’erreur que je fais souvent moi-même : je laisse mon halloumi sortir du frigo direct dans la poêle. Mauvaise idée. Sors-le 30 minutes avant pour qu’il atteigne la température pièce, sinon tu vas avoir un extérieur grillé doré et un intérieur encore froid. Même chose pour ton steak de contre-filet : sors-le une demi-heure avant pour qu’il tempère. C’est la base d’une cuisson uniforme. Deuxième truc : ne lésine pas sur le repos du steak. Cinq minutes sous un papier d’aluminium serré après cuisson, c’est non-négociable. C’est pendant ce repos que les jus se redistribuent et que ta viande reste juteuse au lieu de relâcher tout son liquide quand tu la tranches.
🌿 La salade-repas parfaite pour recevoir un samedi soir d’été
Cette salade thaïe au steak et halloumi grillé, c’est exactement le genre de recettes pour recevoir qui impressionne sans demander des heures de préparation. Le combo contre-filet juteux, halloumi croustillant et vinaigrette thaïe qui punch transforme un souper ordinaire en festin entre amis. Mes recettes de samedi soir préférées sont celles qui font dire « wow » dès la première bouchée, et celle-là coche toutes les cases. Tu sors halloumi et viande à tempérer 30 minutes avant cuisson, tu chauffes la poêle en fonte, et en 25 minutes top chrono tu as un plat qui sort complètement de l’ordinaire. Idéal aussi pour un lunch léger mais costaud, un souper post-gym, ou un repas entre amis qui sort des sentiers battus.
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🌡️ Tempère ton halloumi ET ton steak 30 minutes avant cuisson
C’est l’erreur que je fais souvent et qui ruine la cuisson. Sors le halloumi et le contre-filet du frigo une demi-heure avant de cuisiner pour qu’ils atteignent la température pièce. Sinon, ton halloumi sera grillé doré à l’extérieur mais encore froid à l’intérieur, et ton steak cuira de façon inégale. Cette étape de tempérage change radicalement le résultat final.
🥩 Contre-filet idéal, mais bavette, faux-filet ou onglet font la job
J’ai choisi le contre-filet pour cette recette parce que sa marbrure donne une viande juteuse et tendre. Mais si tu trouves de la bavette, du faux-filet ou de l’onglet, ils marchent tous très bien. Garde la même quantité de viande, ajuste juste la cuisson selon l’épaisseur de la coupe. Demande à ton boucher une pièce d’environ 3,8 cm (1 ½ po) d’épais pour une cuisson uniforme.
⏱️ Repos sous papier d’aluminium serré, 5 minutes minimum
Après la cuisson, dépose ton steak sur une planche, couvre-le d’un papier d’alu serré et oublie-le 5 minutes. Pendant ce repos, les jus se redistribuent dans toute la viande au lieu de couler partout dès que tu coupes. Tranche ensuite contre le grain (perpendiculaire aux fibres visibles) en tranches fines pour une tendreté maximale.
🧀 Halloumi Saputo et toujours double L
Je prends du halloumi Saputo, accessible en grande surface et de bonne qualité. Petit détail orthographique : c’est halloumi avec deux L, jamais haloumi. Avant de griller, éponge-le bien avec du papier essuie-tout pour enlever l’excès d’eau qui empêcherait la belle dorure. Tranche-le en plaques d’environ 1 cm avant cuisson.
🐟 Sauce de poisson Squid, accessible partout
Pour la sauce de poisson, je prends la marque Squid (avec l’image du calmar sur l’étiquette). Elle se trouve dans toutes les épiceries asiatiques et même les grandes surfaces. C’est salé en tabarouette mais pas trop intense, juste parfait pour la vinaigrette thaï. Si tu es allergique aux fruits de mer, remplace par 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium + ½ c. à thé de miso pour garder le côté umami.
🌶️ Flocons de piment fort, ajustables au goût
La fourchette ¼ à ½ c. à thé te permet d’ajuster selon qui mange. ¼ pour un piquant très modéré qui passe pour les enfants, ½ pour un kick thaï assumé. Tu peux toujours en rajouter à la fin, mais jamais en enlever. Vas-y mollo et goûte au fur et à mesure.
🌿 Citronnelle en pot, le shortcut pratique
La citronnelle en pot (style Gourmet Garden ou Patak’s) est mon shortcut go-to pour avoir le goût citronné typiquement thaï sans devoir éplucher et hacher des tiges fraîches qui sont parfois difficiles à trouver. Une cuillère à soupe directement dans la vinaigrette et tu es en business.
✅ Avec quoi servir ma salade thaï au steak et halloumi grillé ?
Cette salade est un repas complet en soi, mais pour un souper d’été qui en jette encore plus, accompagne-la de ma salade de concombre asiatique pour doubler la fraîcheur ou de mes fèves edamames à l’asiatique en entrée. Pour une touche réconfortante, ajoute mon haloumi grillé avec concassé de tomates en partage, ou ma salade asiatique de nouilles soba pour un buffet asiatique entre amis qui sort des sentiers battus.
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Vinaigrette
- 1 gousse d’ail, hachée très finement
- Le jus de 1 lime
- 1 ½ c. à soupe (22 ml) de sauce de poisson
- 1 c. à soupe (15 ml) de citronnelle en pot
- 1 ¼ c. à thé (6 ml) de cassonade
- ¼ à ½ c. à thé (1 à 2,5 ml) de flocons de piment fort, au goût
Steak
- ½ c. à soupe (7 ml) d’huile végétale
- 1 steak de contre-filet de bœuf de 3,8 cm (1 ½ po) d’épais, environ 350 g
Halloumi
- 200 g de fromage halloumi
- Un filet d’huile pour la cuisson
Salade
- 2 échalotes françaises, tranchées très finement
- ¼ tasse (60 ml) de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement, ou plus au goût
- ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche, feuilles et tiges hachées, ou plus au goût
- 2 tasses (500 ml) de laitue frisée coupée
- 1 tasse (250 ml) de roquette fraîche
- ½ casseau de tomates cerises, coupées en deux
- ½ concombre anglais, tranché
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Préparation
- Préparer la vinaigrette : déposer l’ail haché dans un bol. Incorporer le jus de lime, la sauce de poisson, la citronnelle, la cassonade et les flocons de piment fort. Bien mélanger, goûter et ajuster.
- Cuire le steak : sortir le contre-filet du frigo 30 minutes avant la cuisson pour qu’il tempère. Chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Saisir le steak 5 à 6 minutes sans le bouger. Retourner et cuire encore 5 à 6 minutes pour une cuisson médium-saignante. Déposer sur une planche, couvrir de papier d’aluminium serré et laisser reposer 5 minutes, puis trancher finement contre le grain.
- Griller le halloumi : trancher le halloumi en plaques d’environ 1 cm. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec un filet d’huile. Griller 1 à 2 minutes par côté, jusqu’à bien doré.
- Assembler : mélanger le steak (avec ses jus), les échalotes, la menthe et la coriandre dans un bol. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
- Servir : répartir la laitue frisée et la roquette dans les assiettes. Ajouter le mélange de steak, les tomates cerises, le concombre et terminer avec le halloumi grillé encore chaud.
Absolument. La bavette, le faux-filet et l’onglet fonctionnent tous très bien. Garde la même quantité de viande (environ 350 g) et ajuste la cuisson selon l’épaisseur de la pièce. Pour un steak de 1 ½ po comme dans la recette, 5-6 minutes de chaque côté donne une cuisson médium-saignante. Pour une coupe plus mince, réduis à 3-4 minutes par côté.
C’est l’erreur classique : sortir le halloumi du frigo direct dans la poêle chaude. Résultat : doré à l’extérieur, encore froid au cœur. Sors-le 30 minutes avant la cuisson pour qu’il atteigne la température pièce, et éponge-le bien avec du papier essuie-tout pour enlever l’excès d’eau. Le halloumi va se colorer parfaitement et être chaud jusqu’au centre.
Oui. Remplace les 1 ½ c. à soupe de sauce de poisson par 1 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium + ½ c. à thé de miso blanc. Ça garde le côté salé-umami caractéristique de la vinaigrette thaïe sans le risque d’allergie. La saveur sera légèrement différente mais le résultat reste excellent et bien équilibré.
Tu peux préparer la vinaigrette, trancher les légumes (sauf le concombre qui rendra de l’eau) et hacher les herbes jusqu’à 4 heures à l’avance, en les gardant séparément au frigo. Cuis le steak et le halloumi à la dernière minute pour qu’ils soient chauds et juteux au moment de servir. L’assemblage final prend 2 minutes. Parfait pour recevoir sans stress.
Pour un souper asiatique qui en met plein la vue, accompagne ma salade thaïe au steak et halloumi grillé de ma salade de concombre asiatique pour doubler la fraîcheur, de mes fèves edamames à l’asiatique en entrée légère ou de ma salade asiatique de nouilles soba pour un buffet de saveurs asiatiques entre amis.
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