Ragoût de boeuf à la bière (à la mijoteuse)
- Préparation 50 min
- Cuisson 8 h 25 min
- Portions 6
- Congélation Absolument
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Le réconfort absolu quand le froid s’installe ❄️
J’aime quand l’hiver est sur le bord de s’installer ! Cela me donne envie de cuisiner des plats réconfortants comme ce ragoût de boeuf mijoteuse facile à la bière. C’est le genre de recette qui embaume toute la maison et qui nous accueille avec une chaleur incomparable après une journée à l’extérieur. À servir sur un couscous ou simplement dans un grand bol accompagné d’une baguette de pain de luxe pour ne rien perdre de la sauce !
Pas de mijoteuse ? Pas de problème ! 🥘
Bien que la mijoteuse soit l’outil parfait pour obtenir une viande qui se défait à la fourchette sans surveillance, cette recette s’adapte magnifiquement bien à la cuisson traditionnelle. Si vous préférez utiliser votre four, faites simplement braiser le tout pendant environ 3h30 à 165°C (325°F) dans une cocotte en fonte bien fermée. Le résultat sera tout aussi savoureux, riche et onctueux.
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✅ L’étape cruciale de la coloration
Ne sautez pas l’étape de faire dorer la viande et les légumes à la poêle avant de les mettre dans la mijoteuse. C’est cette réaction de caramélisation qui crée la profondeur de goût et la couleur riche de la sauce.
✅ Le choix de la bière
La Maudite est une bière de type « double » avec des notes d’épices et de fruits rouges. Si vous ne la trouvez pas, optez pour une autre bière rousse forte ou une belge de type double. Évitez les bières trop amères (comme les IPA) qui pourraient rendre la sauce désagréable après la réduction.
✅ Des légumes qui ont de la tenue
Coupez vos carottes et vos panais en tranches épaisses. Comme ils vont cuire pendant 8 heures, une coupe trop fine les transformerait en purée. On veut garder un peu de texture à chaque bouchée.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de paprika
- 1 kg de cubes de boeuf à ragoût
- Huile d’olive
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 tasses de carottes coupées en deux puis en tranche épaisses
- 2 tasses de panais coupées en deux puis en tranche épaisses
- 2 c. à soupe de romarin frais, haché finement
- 1 1/2 tasse de bière Maudite par Unibroue (ou autre bière de type double ou rousse forte)
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 tasses de patates grelots coupées en deux
- 2 tasses de courge musquée en cubes
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sauge séché
- 1 c. à thé de thym séché
- 1/2 c. à thé de persil séché
- Une petite poignée de persil frais, hachée finement
- Fleur de sel
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans un grand bol, verser la farine, le paprika, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer les cubes de boeuf dans le bol puis bien mélanger avec les mains pour bien enrober la viande. Sortir les cubes de boeuf de la farine et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans une assiette.
- Dans une grande poêle chauffée à feu moyen-élevé, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile d’olive puis déposer des cubes de boeuf. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour bien dorer. Cuire une petite quantité à la fois et ajouter de l’huile au besoin. Déposer dans la mijoteuse.
- Dans la même poêle, ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le panais et le romarin puis saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et cuire pendant 8 à 10 minutes pour bien caraméliser. Verser dans la mijoteuse.
- Déglacer avec la bière puis ajouter la pâte de tomate. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs! Mélanger pour dissoudre la pâte de tomate puis verser dans la mijoteuse.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients dans la mijoteuse puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger et couvrir. Cuire à température basse (LOW) pendant 8 heures. Mélanger à la mi-cuisson. Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!
Oui, c’est même meilleur le lendemain ! Les saveurs ont le temps de se marier. Réchauffez-le doucement à feu doux pour ne pas brusquer la viande.
Si vous n’avez pas de bœuf, le veau de grain (épaule ou jarret) est une alternative délicieuse et très tendre. Pour un goût plus sauvage, le cerf ou l’orignal fonctionnent à merveille avec la bière rousse, mais assurez-vous de bien dorer la viande au départ pour sceller les jus.
La farine qui enrobe la viande sert d’épaississant naturel. Si vous préférez une texture encore plus nappante, retirez le couvercle de la mijoteuse pour les 45 dernières minutes de cuisson.
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