Ragoût de boeuf à la bière
- Préparation 50 min
- Cuisson 4 h
- Portions 6
- Congélation Absolument
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🍂 Quand l’hiver inspire la cuisine
J’aime quand l’hiver est sur le bord de s’installer! Cela me donne envie de cuisiner des plats réconfortants comme ce ragoût de boeuf à la bière. C’est le genre de recette qui embaume toute la maison et qui nous accueille avec une chaleur incomparable après une journée à l’extérieur. À servir sur un couscous ou simplement dans un grand bol accompagné d’une baguette de pain pour ne rien perdre de la sauce!
🍖 Une recette riche, savoureuse et réconfortante
C’est un ragoût riche et onctueux, avec une viande qui se défait à la fourchette. La bière apporte une profondeur, une saveur légèrement amère et maltée qui équilibre la douceur des carottes et du panais. Les oignons et l’ail caramélisés créent une base savoureuse, et le romarin donne cette touche d’hiver qu’il faut. C’est pas compliqué, mais c’est franchement délicieux.
🥘 Vous préférez la mijoteuse?
Vous voulez faire cette recette à la mijoteuse? Aucun problème! Faites exactement les mêmes étapes de dorage et de caramélisation dans une poêle, puis versez tout dans votre mijoteuse. Ajoutez le reste des ingrédients, couvrez et laissez cuire à température basse (LOW) pendant 8 heures. Brassez à mi-cuisson. Le résultat? Exactement la même viande tendre qui se défait, sans surveillance du four.
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🔪 L’étape cruciale de la coloration
Ne saute pas l’étape de faire dorer la viande et les légumes à la poêle avant de les mettre au four ou à la mijoteuse. C’est cette réaction de caramélisation qui crée la profondeur de goût et la couleur riche de la sauce. C’est la différence entre un ragoût fade et un ragoût qui a vraiment du caractère.
🍺 Le choix de la bière
La Maudite est une bière de type double avec des notes d’épices et de fruits rouges. Si tu ne la trouves pas, opte pour une autre bière rousse forte ou une belge de type double. Évite les bières trop amères (comme les IPA) qui pourraient rendre la sauce désagréable après la réduction. C’est le cœur du plat, alors choisis bien.
📐 Des légumes qui ont de la tenue
Coupe tes carottes et tes panais en tranches épaisses. Comme ils vont cuire pendant 8 heures, une coupe trop fine les transformerait en purée. On veut garder un peu de texture à chaque bouchée. C’est ça qui rend un ragoût vraiment satisfaisant.
🔥 Cuisson au four : surveillance minimale
Le four maintient une température stable et régulière. Brasse à mi-cuisson simplement pour que tout cuise uniformément. Pas besoin de vérifier constamment. C’est ça la beauté de la chose. Tu peux aller faire autre chose et revenir avec un ragoût parfait.
❄️ Cuisson à la mijoteuse : maîtriser l’humidité
Contrairement au four qui laisse s’échapper un peu d’humidité, la mijoteuse garde tout enfermé. Si ta sauce est trop liquide au bout de 8 heures, verse-la dans une casserole et laisse réduire à feu moyen pendant 15-20 minutes. Ça concentre les saveurs et c’est parfait. C’est un petit truc qui fait toute la différence.
🍅 L’astuce de la pâte de tomate
La pâte de tomate ajoute de l’umami et épaissit naturellement la sauce. Ne la dilue pas trop en la versant. Mélange bien pour la dissoudre correctement et ça se fera tout seul pendant la cuisson. C’est subtil mais ça fonctionne vraiment.
🥔 Accompagnements qui changent tout
Le couscous est classique, mais essaie aussi avec des pommes de terre écrasées, du riz ou simplement du pain grillé pour tremper dans la sauce. C’est selon ton envie et ça change complètement l’expérience. Le ragoût est bon tout seul, mais avec un bon accompagnement, c’est magique.
⏲️ Mijoteuse vs Four : le timing
Au four à 325 °F, compte 3-4 heures. À la mijoteuse, compte 8 heures à faible intensité ou 4-5 heures à intensité élevée. La mijoteuse est plus douce, le four est plus intense. Les deux donnent un excellent résultat. Choisis selon ton timing de la journée.
❄️ Conservation et congélation
Ce ragoût se congèle sans problème pendant 3 mois. Laisse refroidir complètement avant de congeler en portions. Le jour du réchauffage, décongèle au frigo la veille et réchauffe doucement au four ou à la poêle. C’est presque mieux la deuxième fois, sérieusement.
Ingrédients
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de paprika
- 1 kg de cubes de boeuf à ragoût
- Huile d’olive
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 tasses de carottes coupées en deux puis en tranche épaisses
- 2 tasses de panais coupées en deux puis en tranche épaisses
- 2 c. à soupe de romarin frais, haché finement
- 1 1/2 tasse de bière Maudite par Unibroue (ou autre bière de type double ou rousse forte)
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 2 tasses de patates grelots coupées en deux
- 2 tasses de courge musquée en cubes
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sauge séché
- 1 c. à thé de thym séché
- 1/2 c. à thé de persil séché
- Une petite poignée de persil frais, hachée finement
- Fleur de sel
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 350°F (175°C).
- Dans un grand bol, verser la farine, le paprika, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer les cubes de boeuf dans le bol puis bien mélanger avec les mains pour bien enrober la viande. Sortir les cubes de boeuf de la farine et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans une assiette.
- Dans une grande cocotte en fonte chauffée à feu moyen-élevé, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile d’olive puis déposer des cubes de boeuf. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour bien dorer. Cuire une petite quantité à la fois et ajouter de l’huile au besoin. Déposer les cubes dans un bol.
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le panais et le romarin puis saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et cuire pendant 8 à 10 minutes pour bien caraméliser.
- Remettre la viande dans la cocotte. Déglacer avec la bière puis ajouter la pâte de tomate. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs! Mélanger pour dissoudre la pâte de tomate.
- Ajouter le reste des ingrédients puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger. Couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner. Cuire pendant 3h30 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Brasser à mi-cuisson. Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!
Option mijoteuse
- Faites les mêmes étapes de préparation (farine, dorage de la viande et caramélisation des légumes) dans une poêle.
- Versez tout dans votre mijoteuse avec la bière, la pâte de tomate et le reste des ingrédients.
- Couvrez et laissez cuire à température basse (LOW) pendant 8 heures. Brassez à mi-cuisson. Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!
Oui, c’est même meilleur le lendemain ! Les saveurs ont le temps de se marier. Réchauffez-le doucement à feu doux pour ne pas brusquer la viande. Et honnêtement, jour 2 et 3 c’est vraiment mieux que jour 1.
Si tu n’as pas de bœuf, le veau de grain (épaule ou jarret) est une alternative délicieuse et très tendre. Pour un goût plus sauvage, le cerf ou l’orignal fonctionnent à merveille avec la bière rousse, mais assure-toi de bien dorer la viande au départ pour sceller les jus.
La farine qui enrobe la viande sert d’épaississant naturel. Si tu préfères une texture encore plus nappante, retire le couvercle du four ou de la mijoteuse pour les 45 dernières minutes de cuisson. Ça laisse l’humidité s’échapper et concentre les saveurs.
Les deux donnent un excellent résultat. Le four (325 °F) prend 3-4 heures et c’est plus intense. La mijoteuse prend 8 heures à faible intensité et c’est plus doux. Le résultat final est similaire, mais la mijoteuse demande vraiment zéro surveillance. Choisis selon ton timing et ton envie de surveiller.
C’est normal, la mijoteuse garde toute l’humidité. Verse simplement la sauce dans une casserole et laisse réduire à feu moyen pendant 15-20 minutes. Ça concentre les saveurs et ta sauce devient parfaite. C’est rapide et très efficace.
Absolument. Laisse refroidir complètement, puis congèle en portions. Ça se conserve 3 mois. Le jour du réchauffage, décongèle au frigo la veille et réchauffe doucement au four ou à la poêle. C’est presque mieux la deuxième fois!
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