Ragoût de boeuf à la bière au four ou à la mijoteuse

Name: Ragoût de boeuf à la bière au four ou à la mijoteuse
Prep time: 50 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 tasse (250 ml) de farine tout usage; 1 c. à thé (5 ml) de paprika; 1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût; Huile d’olive; 1 oignon espagnol, haché finement; 4 gousses d’ail, hachées finement; 2 tasses (500 ml) de carottes coupées en deux puis en tranche épaisse; 2 tasses (500 ml) de panais coupés en deux puis en tranche épaisse; 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, haché finement; 1½ tasse (375 ml) de bière belge de type double (une brune forte autour de 8 %, ronde et caramélisée, ou une rousse forte); 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate; 2 tasses (500 ml) de patates grelots coupées en deux; 2 tasses (500 ml) de courge musquée en cubes; 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf; 3 c. à soupe (45 ml) de sauce Worcestershire; 2 feuilles de laurier; 1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée; 1 c. à thé (5 ml) de thym séché; ½ c. à thé (2,5 ml) de persil séché; Une petite poignée de persil frais, hachée finement; Fleur de sel

Préparation 50 min
Cuisson 4 h
Portions 6
Congélation Absolument

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 kg (2,2 lb) de cubes de boeuf à ragoût
Huile d’olive
1 oignon espagnol, haché finement
4 gousses d’ail, hachées finement
2 tasses (500 ml) de carottes coupées en deux puis en tranche épaisse
2 tasses (500 ml) de panais coupés en deux puis en tranche épaisse
2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais, haché finement
1½ tasse (375 ml) de bière belge de type double (une brune forte autour de 8 %, ronde et caramélisée, ou une rousse forte)
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomate
2 tasses (500 ml) de patates grelots coupées en deux
2 tasses (500 ml) de courge musquée en cubes
2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
3 c. à soupe (45 ml) de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de sauge séchée
1 c. à thé (5 ml) de thym séché
½ c. à thé (2,5 ml) de persil séché
Une petite poignée de persil frais, hachée finement
Fleur de sel

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (175°C).
Dans un grand bol, verser la farine, le paprika, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer les cubes de boeuf dans le bol puis bien mélanger avec les mains pour bien enrober la viande. Sortir les cubes de boeuf de la farine et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans une assiette.
Dans une grande cocotte en fonte chauffée à feu moyen-élevé, ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive puis déposer des cubes de boeuf. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour bien dorer. Cuire une petite quantité à la fois et ajouter de l’huile au besoin. Déposer les cubes dans un bol.
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le panais et le romarin puis saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et cuire pendant 8 à 10 minutes pour bien caraméliser.
Remettre la viande dans la cocotte. Déglacer avec la bière puis ajouter la pâte de tomate. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs! Mélanger pour dissoudre la pâte de tomate.
Ajouter le reste des ingrédients puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger. Couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner. Cuire pendant 3h30 à 4 heures, sans jamais découvrir, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Brasser à mi-cuisson. Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!

Option mijoteuse

Faire les mêmes étapes de préparation (farine, dorage des cubes de boeuf et caramélisation des légumes) dans une poêle.
Verser tout dans une grosse mijoteuse avec la bière, la pâte de tomate et le reste des ingrédients.
Couvrir et laisser cuire à température basse (LOW) pendant 8 heures. Brasser à mi-cuisson. Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!