Ragoût de boeuf à la bière

• 1 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de paprika
• 1 kg de cubes de boeuf à ragoût
• Huile d’olive
• 1 oignon espagnol, haché finement
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 2 tasses de carottes coupées en deux puis en tranche épaisses
• 2 tasses de panais coupées en deux puis en tranche épaisses
• 2 c. à soupe de romarin frais, haché finement
• 1 1/2 tasse de bière Maudite par Unibroue (ou autre bière de type double ou rousse forte)
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 tasses de patates grelots coupées en deux
• 2 tasses de courge musquée en cubes
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à thé de sauge séché
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de persil séché
• Une petite poignée de persil frais, hachée finement
• Fleur de sel
• Sel et poivre du moulin

• Préchauffer le four à 350°F (175°C).
• Dans un grand bol, verser la farine, le paprika, saler et poivrer généreusement puis mélanger. Déposer les cubes de boeuf dans le bol puis bien mélanger avec les mains pour bien enrober la viande. Sortir les cubes de boeuf de la farine et secouer pour enlever l’excédent. Réserver dans une assiette.
• Dans une grande cocotte en fonte chauffée à feu moyen-élevé, ajouter environ 2 c. à soupe d’huile d’olive puis déposer des cubes de boeuf. Cuire 3-4 minutes de chaque côté pour bien dorer. Cuire une petite quantité à la fois et ajouter de l’huile au besoin. Déposer les cubes dans un bol.
• Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail, les carottes, le panais et le romarin puis saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive, bien mélanger et cuire pendant 8 à 10 minutes pour bien caraméliser.
• Remettre la viande dans la cocotte. Déglacer avec la bière puis ajouter la pâte de tomate. Bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs! Mélanger pour dissoudre la pâte de tomate.
• Ajouter le reste des ingrédients puis saler et poivrer généreusement. Bien mélanger. Couvrir la cocotte avec son couvercle et enfourner. Cuire pendant 3h30 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Brasser à mi-cuisson. Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!

Option mijoteuse

• Faites les mêmes étapes de préparation (farine, dorage de la viande et caramélisation des légumes) dans une poêle.
• Versez tout dans votre mijoteuse avec la bière, la pâte de tomate et le reste des ingrédients.
• Couvrez et laissez cuire à température basse (LOW) pendant 8 heures. Brassez à mi-cuisson. Servir sur du couscous et garnir de persil frais et de fleur de sel!