Poulet au beurre
- Préparation 20 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍛 Un raccourci de semaine, et il est complètement capoté
Ce poulet au beurre, c’est une version rapide, et je l’assume totalement. Pas de marinade au yogourt, pas de garam masala, pas de passage au four: du beurre, du poulet, de la poudre de cari, du lait de coco et une conserve de soupe aux tomates. Trente minutes, une seule poêle, et le résultat est franchement hallucinant. C’est une recette que j’ai trouvée il y a très longtemps et que je fais encore aujourd’hui, parce qu’elle est délicieuse et qu’elle ne demande rien de compliqué.
🥦 Les légumes sont dedans, c’est un repas complet
C’est la vraie différence avec toutes les autres recettes de poulet au beurre: le chou-fleur et les haricots verts cuisent directement dans la sauce. Partout ailleurs, le poulet au beurre est une sauce qu’on verse sur du riz, et il faut cuisiner un légume à côté. Ici, tout est dans la même poêle. Le chou-fleur boit la sauce au cari et les haricots gardent du croquant. Avec un riz basmati, il n’y a plus rien à ajouter.
🧊 Ma recette de meal prep préférée pour les enfants
C’est là que cette recette devient vraiment utile. J’en fais une grosse quantité et je remplis des plats de congélation avec du riz basmati et du poulet au beurre avec ses légumes. Je congèle le tout, et les soirs de semaine où rien ne va assez vite, je n’ai qu’à sortir un plat, le déposer dans une assiette d’aluminium et le passer au four. Les enfants dévorent ça comme si de rien était. Un après-midi de cuisine donne des soupers pour des semaines.
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⏱️ Une version rapide, assumée
Le poulet au beurre traditionnel demande une marinade au yogourt, du garam masala, du gingembre frais et souvent un passage au four avant de finir dans la sauce. Ici, rien de tout ça: la poudre de cari et la soupe condensée aux tomates font le travail en trente minutes. Ce n’est pas la version d’un restaurant indien, c’est une version de semaine, et elle est excellente telle quelle.
🥦 Les légumes cuisent dans la sauce, pas à côté
Le chou-fleur entre en même temps que le lait de coco parce qu’il a besoin des dix minutes complètes pour devenir tendre et s’imprégner du cari. Les haricots verts arrivent seulement à la fin, sinon ils deviennent gris et mous. Ce décalage de dix minutes entre les deux, c’est ce qui fait qu’on a un légume fondant et un légume croquant dans la même bouchée.
🥥 Du lait de coco régulier, pas du léger
Le lait de coco régulier donne une sauce plus riche et surtout plus stable: elle nappe le poulet au lieu de rester liquide au fond de la poêle. Le léger fonctionne, mais il faut alors laisser réduire plus longtemps pour obtenir la même texture, et on perd une partie de l’onctuosité qui fait le charme du plat.
🌶️ Ajuster le piquant selon le monde à table
Une cuillère à soupe de poudre de cari, c’est doux, volontairement, pour que les enfants mangent avec tout le monde. Pour un plat plus relevé, on peut monter à 1½ c. à soupe (22 ml) de cari, ou ajouter quelques flocons de piment fort en même temps que les épices. Le garam masala peut aussi remplacer la poudre de cari pour un profil plus proche de la version traditionnelle.
🌿 Du persil italien si la coriandre ne passe pas
Il y a des gens pour qui la coriandre goûte le savon, et ce n’est pas une question de goût mais de génétique. Du persil frais italien haché fait très bien le travail en garniture: il apporte la même fraîcheur verte sans le côté qui divise.
🧊 Le meal prep, la vraie force de cette recette
C’est ce que je fais le plus souvent avec ce plat. Je double ou triple la recette, puis je remplis des plats de congélation avec une portion de riz basmati et une portion de poulet au beurre avec ses légumes. Au congélateur, ça se garde des mois. Pour le service, on transfère dans une assiette d’aluminium et on réchauffe au four jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Le lait de coco tient parfaitement à la congélation, la sauce ne tranche pas.
🍲 Une adaptation possible à la mijoteuse
Je fais toujours cette recette à la poêle, mais elle se transpose bien à la mijoteuse pour ceux qui préfèrent. Il faut d’abord faire dorer le poulet avec le beurre, l’oignon, l’ail et le cari dans une poêle, parce que c’est cette coloration qui donne le goût, puis tout transférer dans la mijoteuse avec le lait de coco, la soupe aux tomates et le chou-fleur. Compter environ 3 heures à intensité élevée ou 5 à 6 heures à faible intensité, et ajouter les haricots verts dans la dernière demi-heure pour qu’ils gardent du mordant.
❄️ Conservation
Au réfrigérateur, le poulet au beurre se garde 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Au réchauffage, un peu d’eau ou de lait de coco remet la sauce en place si elle a épaissi.
✅ Avec quoi servir mon poulet au beurre?
Du riz basmati, et c’est tout. Les légumes sont déjà dans le plat, donc le repas est complet sans rien d’autre. Un pain naan fait plaisir si on en a sous la main, mais ce n’est pas nécessaire. Si tu aimes ce genre de plat, il y a aussi mon cari de poulet, mon riz au cari avec poulet, crevettes et légumes et ma casserole de dumplings au cari rouge et au lait de coco.
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Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 3 poitrines de poulet (675 g) désossées et sans peau, coupées en gros cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
- 1 conserve (400 ml) de lait de coco
- 1 conserve (284 ml) de soupe condensée aux tomates
- 2 tasses (500 ml) de chou-fleur, coupé en moyens fleurons
- 2 tasses (500 ml) de haricots verts, coupés en deux
- Coriandre fraîche pour garnir
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Préparation
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et cuire l’oignon ainsi que l’ail pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le poulet et la poudre de cari, saler et poivrer, puis bien mélanger. Cuire pendant 5 minutes pour bien faire dorer le poulet.
- Ajouter le lait de coco, la soupe condensée aux tomates et le chou-fleur, puis bien remuer. Toujours à feu moyen, cuire en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes.
- Ajouter les haricots verts et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce. Servir sur votre riz préféré et garnir de coriandre fraîche.
Non, et c’est assumé. Le poulet au beurre traditionnel passe par une marinade au yogourt avec du gingembre et du garam masala, puis souvent par le four avant de rejoindre une sauce tomate montée au beurre et à la crème. Cette version-ci est une version rapide de semaine: poudre de cari, lait de coco et soupe condensée aux tomates, le tout en une poêle et trente minutes. Ce n’est pas le même plat qu’au restaurant, mais il est franchement délicieux et il se fait un mardi soir.
Oui, avec une adaptation. Il faut d’abord faire dorer le poulet à la poêle avec le beurre, l’oignon, l’ail et la poudre de cari, parce que c’est cette étape qui construit le goût et que la mijoteuse ne peut pas la reproduire. Ensuite, tout va dans la mijoteuse avec le lait de coco, la soupe aux tomates et le chou-fleur, pour environ 3 heures à intensité élevée ou 5 à 6 heures à faible intensité. Les haricots verts s’ajoutent dans la dernière demi-heure, sinon ils deviennent mous.
Parfaitement, et c’est même la meilleure façon d’en profiter. Le lait de coco tient à la congélation sans trancher. C’est ma recette de meal prep préférée: je remplis des plats de congélation avec du riz basmati et du poulet au beurre avec ses légumes, et j’ai des soupers complets prêts pour des semaines. Pour réchauffer, on transfère dans une assiette d’aluminium et on passe au four jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
La recette est volontairement douce pour que les enfants mangent la même chose que les adultes. Pour monter le piquant, on peut passer à 1½ c. à soupe (22 ml) de poudre de cari, ou ajouter quelques flocons de piment fort en même temps que les épices, à l’étape du poulet. Le garam masala peut aussi remplacer la poudre de cari si on cherche un profil plus proche du poulet au beurre traditionnel.
Du riz basmati suffit. Comme le chou-fleur et les haricots verts cuisent directement dans la sauce, le repas est déjà complet et il n’y a pas besoin d’un légume à part. Un pain naan est un bonus agréable, pas une obligation. Pour rester dans les plats au cari, il y a aussi mon cari de poulet, mon riz au cari avec poulet, crevettes et légumes et mon cari de jarrets d’agneau braisé.
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