Poulet au beurre
- Préparation 20 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🍛 Le classique indien qui réchauffe l’âme en 30 minutes
Ce poulet au beurre, c’est le plat réconfortant par excellence pour les soirs de semaine pressés ou les dimanches où on veut se faire plaisir sans se casser la tête. Un plat d’origine indienne où le poulet baigne dans une sauce onctueuse au lait de coco, aux tomates et au cari, le tout enrichi d’une généreuse dose de beurre. Que ce soit pour un souper en famille, une soirée Netflix d’automne ou un repas entre amis un vendredi soir, ce plat met tout le monde d’accord. Et le meilleur ? Il se congèle à merveille pour les soirs où le frigo est vide.
🥥 Une sauce crémeuse qui fait tout le travail
La magie de cette recette, c’est la combinaison du lait de coco et de la soupe condensée aux tomates qui crée une sauce riche et veloutée sans effort. Le chou-fleur et les haricots verts ajoutent de la texture et font de ce plat un repas complet en une seule poêle. Servez sur un lit de riz basmati avec une poignée de coriandre fraîche et vous avez un souper digne d’un resto indien, fait maison en moins de temps qu’il n’en faut pour commander une livraison.
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🔪 Couper le poulet en gros cubes uniformes
Des cubes de taille égale assurent une cuisson uniforme. Trop petits, ils sèchent avant que la sauce ait le temps de réduire. Trop gros, l’extérieur sera trop cuit quand le centre atteindra la bonne température. Viser des cubes d’environ 2 pouces pour un poulet juteux qui absorbe bien les saveurs de la sauce.
📐 Bien dorer le poulet avant d’ajouter les liquides
Ces 5 minutes de coloration créent une croûte dorée qui ajoute de la profondeur de goût à la sauce finale. Si le poulet est entassé ou si la poêle n’est pas assez chaude, il va bouillir plutôt que dorer. Travailler en lots si nécessaire pour que chaque morceau touche le fond de la poêle.
⏱ Laisser la sauce réduire suffisamment
Les 10 dernières minutes de cuisson avec les haricots verts sont cruciales. C’est pendant ce temps que la sauce épaissit et que les saveurs se concentrent. Une sauce trop liquide manquera de corps et n’enrobera pas bien le riz. Remuer régulièrement pour éviter que le fond n’attache.
❄️ Congeler en portions individuelles pour les lunchs
Ce poulet au beurre se congèle remarquablement bien jusqu’à 3 mois. Répartir dans des contenants individuels avec une portion de riz pour des lunchs prêts à réchauffer. Décongeler au frigo la veille et réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle avec un filet d’eau pour raviver la sauce.
🔥 Ajouter la coriandre au dernier moment
La coriandre fraîche perd tout son parfum et devient amère si elle est cuite. L’ajouter en garnison juste avant de servir préserve ses notes vives et herbacées qui contrastent parfaitement avec la richesse de la sauce au beurre et au lait de coco.
Ingrédients
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1 oignon espagnol, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 3 poitrines de poulet (675 g) désossées et sans peau, coupées en gros cubes
- 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de cari
- 1 conserve (400 ml) de lait de coco léger
- 1 conserve (284 ml) de soupe condensée aux tomates
- 2 tasses (500 ml) de chou-fleur, coupé en moyens fleurons
- 2 tasses (500 ml) de haricots verts, coupés en deux
- Coriandre fraîche pour garnir
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et cuire l’oignon ainsi que l’ail pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter le poulet et la poudre de cari, saler et poivrer, puis bien mélanger. Cuire pendant 5 minutes pour bien faire dorer le poulet.
- Ajouter le lait de coco, la soupe condensée aux tomates et le chou-fleur, puis bien remuer. Toujours à feu moyen, cuire en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes.
- Ajouter les haricots verts et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes pour faire réduire la sauce. Servir sur votre riz préféré et garnir de coriandre fraîche.
Oui. Le poulet au beurre se réchauffe très bien et les saveurs se développent encore mieux après une nuit au frigo. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de lait de coco si la sauce a trop épaissi. Ajouter la coriandre fraîche seulement au moment de servir.
Absolument. Le lait de coco entier donnera une sauce encore plus riche et crémeuse. La version légère fonctionne bien pour alléger le plat, mais la version complète offre une onctuosité supérieure. Ajuster selon vos préférences.
Bien sûr. Pois mange-tout, poivrons, brocoli ou épinards fonctionnent tous très bien. Ajouter les légumes qui cuisent rapidement vers la fin et ceux qui prennent plus de temps avec le chou-fleur. L’objectif est que tout soit cuit à point en même temps.
Avec 1 c. à soupe de poudre de cari, le plat est parfumé mais pas très épicé. Pour plus de chaleur, ajouter 1/2 c. à thé de piment de Cayenne ou quelques traits de Sriracha. Le lait de coco et le beurre tempèrent naturellement le piquant.
Le riz basmati est le choix classique avec sa texture légère et son parfum délicat. Le riz jasmin fonctionne aussi très bien. Pour plus de fibres, essayer le riz brun ou un mélange de riz sauvage. Environ 1 tasse de riz cuit par personne.
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