Pain multigrain maison
- Préparation 6 h
- Cuisson 30 min
- Portions 2 miches
- Congélation Absolument
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🍞 Le pain qui va ruiner tous les autres pains de votre vie
Ce pain multigrain maison, c’est le genre de projet du dimanche qui transforme votre cuisine en boulangerie artisanale. Oui, ça prend 6 heures du début à la fin. Oui, ça vaut chaque minute. Un mélange de flocons d’épeautre, d’avoine, de quinoa, de graines de lin et de tournesol donne une mie dense, moelleuse et nutritive qui n’a absolument rien à voir avec le pain industriel. Parfait pour les matins de brunch en famille, les lunchs de la semaine ou simplement grillé avec du beurre un dimanche matin paresseux.
🥖 Deux miches, une semaine de bonheur et un congélateur bien garni
La beauté de cette recette, c’est qu’elle donne deux miches généreuses. Une pour la semaine, une pour le congélateur. Tranché avant de congeler, ce pain se sort une tranche à la fois et se grille directement du congélateur. C’est le genre de recette qu’on fait une fois par mois et qui règle tous vos besoins en pain maison. Meal prep du dimanche, sandwichs de la semaine, rôties du matin — ce pain fait tout et il le fait mieux que n’importe quoi d’autre.
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🔪 Laisser l’eau refroidir avant d’ajouter la levure
L’eau bouillante tue la levure instantanément. Attendre les 20 minutes complètes permet à l’eau de descendre à une température idéale autour de 110 °F qui active la levure sans la détruire. Une levure bien activée, c’est un pain qui lève haut et qui développe une mie aérée. Sauter cette étape donne un pain dense et triste.
📐 Le bonifiant de pain fait une vraie différence
Ce n’est pas un ingrédient optionnel. Le bonifiant de pain Fleischmann’s contient de l’acide ascorbique et des enzymes qui améliorent la texture, le volume et la conservation du pain. Sans lui, le pain sera plus dense et se conservera moins longtemps. On le trouve facilement chez Maxi et IGA dans l’allée des farines.
⏱ Respecter les temps de levée même si ça semble long
Les 45 minutes de première levée et les 2 heures de deuxième levée ne sont pas négociables. C’est pendant ce temps que la pâte développe sa structure et ses saveurs. Un pain sous-levé sera compact et manquera de goût. Placer la pâte dans un endroit tiède, comme un four éteint avec la lumière allumée, accélère légèrement le processus.
❄️ Trancher avant de congeler pour un accès facile
La clé du pain congelé pratique, c’est de le trancher avant de le mettre au congélateur. Chaque tranche se sépare facilement et passe directement au grille-pain sans décongélation. Emballer les tranches dans un sac de congélation en retirant l’air prolonge la fraîcheur jusqu’à 3 mois sans altérer le goût ni la texture.
🔥 Vérifier la température interne pour une cuisson parfaite
Un pain doré en surface peut être cru au centre. La seule façon de s’assurer d’une cuisson parfaite est de vérifier que la température interne atteigne 190 °F. Un thermomètre à lecture instantanée est l’outil le plus utile pour la boulangerie maison. Insérer au centre de la miche pour une lecture précise.
Mélange multigrains
- 1/4 tasse (60 ml) de flocons d’épeautre
- 1/4 tasse (60 ml) de flocons de gruau à cuisson rapide
- 1/4 tasse (60 ml) d’avoine entière
- 1/4 tasse (60 ml) de quinoa
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin
- 1/4 tasse (60 ml) de graines de tournesol sans écailles et non salées
Ingrédients
- 1 3/4 tasse (435 ml) d’eau bouillante
- 1 tasse (250 ml) de mélange multigrains
- 3 c. à soupe (45 g) de cassonade compacte
- 2 c. à thé (16 g) de levure traditionnelle active
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
- 2 tasses (345 g) de farine à pain non blanchie
- 1 1/3 tasse (220 g) de farine de blé entier
- 3 c. à thé (16 g) de bonifiant de pain Fleischmann’s
- 1 1/2 c. à thé (16 g) de sel
- Farine tout usage pour le plan de travail
- Enduit végétal de type PAM
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Préparation
- Dans un grand pot hermétique, mélanger tous les ingrédients du mélange multigrains. Refermer et brasser pendant 1 minute.
- Dans un grand bol, verser l’eau bouillante et laisser refroidir pendant 20 minutes. Ajouter 1 tasse de mélange multigrains, mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
- Ajouter la cassonade et la levure, bien mélanger pour diluer le sucre. Laisser reposer pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Ajouter l’huile végétale.
- Dans le bol d’un mélangeur sur pied, mettre la farine à pain, la farine de blé entier, le bonifiant de pain et le sel, puis mélanger.
- Ajouter le mélange de levure dans le bol et pétrir avec le crochet à pétrissage pendant 4 minutes. Vous pouvez aussi pétrir à la main. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
- Déposer la boule dans un immense bol graissé d’enduit végétal et recouvrir d’une pellicule plastique. Laisser gonfler pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la boule ait doublé de grosseur.
- Donner un bon coup de poing sur la boule pour faire sortir l’air et déposer sur un plan de travail fariné. Pétrir 20 fois puis couper en deux parts égales.
- Graisser deux moules à pain d’enduit végétal.
- À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre les deux morceaux de la largeur des moules à pain et environ 30 cm de long.
- Rouler bien serré du bas vers le haut, pincer les plis et retourner pour que les plis soient en dessous. Replier aussi les extrémités légèrement vers le dessous et déposer dans les moules à pain.
- Recouvrir d’un linge à vaisselle très humide et laisser lever pendant environ 2 heures, loin des courants d’air frais, jusqu’à ce que le pain explose en hauteur.
- Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
- Déposer délicatement les pains au four sur la grille du centre et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 190 °F (88 °C).
- Laisser refroidir pendant 1 heure avant de démouler. Déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 2 heures avant de trancher. Se conserve environ 1 semaine dans un sac hermétique et se congèle à merveille une fois tranché.
Absolument. Le mélange est flexible selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main. Graines de chia, graines de citrouille, son d’avoine ou même du millet fonctionnent très bien. Garder le même volume total de 1 1/2 tasse pour le mélange complet.
Oui. Pétrir à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. C’est un bon exercice et le résultat est identique. La pâte est prête quand elle reprend sa forme après avoir été pressée avec le doigt.
À température ambiante dans un sac hermétique, le pain se conserve environ 1 semaine. Au congélateur, il garde sa fraîcheur jusqu’à 3 mois. Ne jamais réfrigérer le pain, car le froid accélère le rassissement.
Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche active par de la levure instantanée dans un rapport de 1:1 dans presque toutes les recettes. La levure instantanée est plus puissante et agit plus rapidement, vous devrez donc peut-être réduire le temps de levée de 10 à 15 minutes. Vous pouvez la mélanger directement à la farine sans la dissoudre au préalable dans l’eau.
Les causes les plus fréquentes sont une levure morte (vérifier la date d’expiration), une eau trop chaude qui a tué la levure, ou un endroit trop froid pendant la levée. Toujours s’assurer que le mélange mousse après 10 minutes avant de continuer.
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