Pain multigrain maison

Name: Pain multigrain maison
Prep time: 6 h
Cook time: 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 2 miches
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) de flocons d’épeautre; 1/4 tasse (60 ml) de flocons de gruau à cuisson rapide; 1/4 tasse (60 ml) d’avoine entière; 1/4 tasse (60 ml) de quinoa; 1/4 tasse (60 ml) de graines de lin; 1/4 tasse (60 ml) de graines de tournesol sans écailles et non salées; 1 3/4 tasse (435 ml) d’eau bouillante; 1 tasse (250 ml) de mélange multigrains; 3 c. à soupe (45 g) de cassonade compacte; 2 c. à thé (16 g) de levure traditionnelle active; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale; 2 tasses (345 g) de farine à pain non blanchie; 1 1/3 tasse (220 g) de farine de blé entier; 3 c. à thé (16 g) de bonifiant de pain Fleischmann’s; 1 1/2 c. à thé (16 g) de sel; Farine tout usage pour le plan de travail; Enduit végétal de type PAM

Préparation 6 h
Cuisson 30 min
Portions 2 miches
Congélation Absolument

Mélange multigrains

1/4 tasse (60 ml) de flocons d’épeautre
1/4 tasse (60 ml) de flocons de gruau à cuisson rapide
1/4 tasse (60 ml) d’avoine entière
1/4 tasse (60 ml) de quinoa
1/4 tasse (60 ml) de graines de lin
1/4 tasse (60 ml) de graines de tournesol sans écailles et non salées

Ingrédients

1 3/4 tasse (435 ml) d’eau bouillante
1 tasse (250 ml) de mélange multigrains
3 c. à soupe (45 g) de cassonade compacte
2 c. à thé (16 g) de levure traditionnelle active
3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
2 tasses (345 g) de farine à pain non blanchie
1 1/3 tasse (220 g) de farine de blé entier
3 c. à thé (16 g) de bonifiant de pain Fleischmann’s
1 1/2 c. à thé (16 g) de sel
Farine tout usage pour le plan de travail
Enduit végétal de type PAM

Préparation

Dans un grand pot hermétique, mélanger tous les ingrédients du mélange multigrains. Refermer et brasser pendant 1 minute.
Dans un grand bol, verser l’eau bouillante et laisser refroidir pendant 20 minutes. Ajouter 1 tasse (250 ml) de mélange multigrains, mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes.
Ajouter la cassonade et la levure, bien mélanger pour diluer le sucre. Laisser reposer pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser. Ajouter l’huile végétale.
Dans le bol d’un mélangeur sur pied, mettre la farine à pain, la farine de blé entier, le bonifiant de pain et le sel, puis mélanger.
Ajouter le mélange de levure dans le bol et pétrir avec le crochet à pétrissage pendant 4 minutes. Vous pouvez aussi pétrir à la main. Ajouter un peu de farine si la pâte colle trop.
Déposer la boule dans un immense bol graissé d’enduit végétal et recouvrir d’une pellicule plastique. Déposer le bol au four éteint avec seulement la lumière allumée et laisser gonfler pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la boule ait doublé de grosseur.
Donner un bon coup de poing sur la boule pour faire sortir l’air et déposer sur un plan de travail fariné. Pétrir 20 fois puis couper en deux parts égales.
Graisser deux moules à pain d’enduit végétal.
À l’aide d’un rouleau à pâte, étendre les deux morceaux de la largeur des moules à pain et environ 30 cm de long.
Rouler bien serré du bas vers le haut, pincer les plis et retourner pour que les plis soient en dessous. Replier aussi les extrémités légèrement vers le dessous et déposer dans les moules à pain.
Recouvrir d’un linge à vaisselle très humide et déposer les moules au four éteint avec seulement la lumière allumée pour créer une chaleur constante autour de 25 °C. Laisser lever pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le pain explose en hauteur. Une cuisine froide = une fermentation qui ne lève pas.
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).
Déposer délicatement les pains au four sur la grille du centre et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 190 °F (88 °C).
Laisser refroidir pendant 1 heure avant de démouler. Déposer sur une grille et laisser refroidir pendant 2 heures avant de trancher. Se conserve environ 1 semaine dans un sac hermétique et se congèle à merveille une fois tranché.