Joues de veau braisées à l’orange
- Préparation 20 min
- Cuisson 3 h 30 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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Joues de veau braisées à l’orange 🍊
Ça, c’est le genre de recette du samedi soir qui annonce clairement tes intentions : on reçoit, on sort les belles assiettes et on veut que ça goûte quelque chose. Ces joues de veau braisées à l’orange jouent exactement dans cette cour-là. Une viande ultra fondante, une sauce profonde, riche et brillante, avec un twist sucré-salé qui flirte entre la cuisine française et une inspiration asiatique bien assumée. Bref, une recette pour recevoir qui frappe fort sans être compliquée pour autant.
Le vin rouge apporte la structure, la sauce soya et la hoisin donnent de la profondeur et de l’umami, le gingembre réveille le tout, et l’orange vient lier les saveurs avec juste ce qu’il faut de fraîcheur et de rondeur. Après quelques heures à mijoter tranquillement, les joues deviennent tendres à la cuillère et la sauce se transforme en pur concentré de plaisir.
Servies sur une purée de panais et de petits pois, nappées généreusement de sauce et finies avec un peu de zeste d’orange, ces joues de veau deviennent la pièce maîtresse d’un souper où tout le monde ralentit, jase un peu plus longtemps et en redemande. Une recette parfaite pour impressionner, se faire plaisir et transformer un simple weekend en vrai moment de table.
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✅ Bien colorer la viande
-
Prendre le temps de bien saisir les joues de veau au départ. Une belle coloration apporte profondeur et complexité à la sauce finale.
-
Éviter de surcharger la casserole pour ne pas faire bouillir la viande.
✅ Préparation à l’avance
- Les joues de veau braisées à l’orange se prêtent parfaitement à une cuisson anticipée. Préparer le plat jusqu’à 48 heures à l’avance, laisser refroidir complètement, puis réfrigérer dans sa sauce.
- Réchauffer très doucement à feu doux ou au four couvert, en ajoutant un petit trait de fond de veau ou d’eau si nécessaire. La viande restera fondante et la sauce encore plus savoureuse.
✅ Conservation
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Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
-
Réchauffer doucement pour préserver le fondant de la viande.
✅ Congélation
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La congélation est possible, mais elle peut altérer la texture ultra fondante des joues de veau.
✅ Substitutions possibles
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Remplacer les joues de veau par des joues de bœuf ou un rôti de palette bien persillé, en ajustant légèrement le temps de cuisson et le liquide.
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Utiliser un bouillon de bœuf corsé si le fond de veau n’est pas disponible.
✅ Accompagnements suggérés
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Purée de panais, de pommes de terre ou de céleri-rave pour bien capter la sauce.
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Légumes racines rôtis ou haricots verts croquants pour équilibrer la richesse.
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Pain rustique chaud pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Ingrédients pour mes joues de veau braisées à l’orange
- 2 à 3 c. à thé d’huile d’olive
- 8 joues de veau dégraissées
- 1 gros oignon rouge haché finement
- 4 gousses d’ail hachées finement
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 60 ml (¼ tasse) de sauce soya
- 3 c. à soupe de sauce hoisin
- 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de cassonade
- Le zeste de ½ orange, + un peu pour garnir
- Le jus de 2 oranges
- 750 ml (3 tasses) environ de fond de veau
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser l’huile d’olive et faire revenir les joues de veau de 3 à 4 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration. Saler et poivrer généreusement. Retirer de la casserole et réserver.
- Dans la même casserole, ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes, en ajoutant un peu d’huile au besoin. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond pour décoller toutes les saveurs.
- Remettre les joues de veau dans la casserole. Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre, la cassonade, le zeste et le jus d’orange. Verser suffisamment de fond de veau pour bien couvrir la viande. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 3 heures, à demi-couvert. Arroser et retourner les joues de veau de temps à autre pendant la cuisson.
- Servir sur une purée de panais et de petits pois avec une généreuse cuillerée de sauce. Garnir de zeste d’orange au moment de servir.
La joue de veau est un morceau situé dans la joue de l’animal, très travaillé et naturellement persillé. C’est une pièce idéale pour les cuissons lentes, car elle devient incroyablement fondante après un long mijotage. Bien cuisinée, c’est une viande riche, délicate et pleine de caractère.
Oui, extrêmement. La joue de veau est reconnue pour sa tendreté, surtout lorsqu’elle est cuite lentement. Après quelques heures de braisage, elle se défait presque à la cuillère. C’est un morceau parfait pour les plats d’hiver et les recettes mijotées.
Les joues de veau gagnent à être d’abord bien saisies pour développer les saveurs, puis mijotées doucement dans un liquide aromatique. Une cuisson lente de 3 à 3 h 30 à feu doux permet au collagène de fondre complètement, donnant une viande ultra fondante et une sauce riche et onctueuse.
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