Jarrets d'agneau méditerranéens - Le Coup de Grâce

Jarrets d’agneau méditerranéens

Préparation :40 min Cuisson :3h20 min
Difficulté :moyen
Portions :4

Ces jarrets d’agneau méditerranéens sont tellement goûteux ! Imaginez la combinaison : olives noires, fenouil, vin rouge, bière rousse, tomate… Le tout braisé pendant plusieurs heures ! Un plat réconfortant, parfait pour un samedi soir entre amis. Sortez le gros jus et laissez-vous aller !

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau d’environ 350 g (3/4 lb) chacun (sortir du frigo 20 minutes avant de cuire)
  • Huile d’olive
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux et tranché
  • 4 carottes nantaises, coupées en tranches
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 375ml d’olives noires dénoyautées et égouttées
  • 1 tasse de vin rouge
  • 1 tasse de bière rousse Rivière Rouge par la Microbrasserie Saint Arnould
  • 2 c. à soupe de romarin frais haché finement
  • 796ml de tomates en dés aux épices italiennes
  • Environ 2 tasses de bouillon de boeuf

Préparation

  • Dans une grande casserole en fonte émaillée chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive. Dorer les jarrets de tous les côtés, pendant 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver les jarrets dans une assiette.
  • Ajouter l’oignon, le fenouil et les carottes dans la casserole suivie d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant.
  • Ajouter, l’ail et les olives et poursuivre la cuisson 2 minutes.
  • Déglacer avec le vin et la bière puis bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Remettre les jarrets dans le chaudron.
  • Ajouter le romarin et les tomates puis verser assez de bouillon de boeuf pour quasiment couvrir. Saler et poivrer généreusement puis mélanger délicatement.
  • Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 3 heures, à peine à découvert, en remuant de temps en temps. À servir absolument sur un couscous israélien avec les légumes et les olives braisés !
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+- 45$Château Montlisse 2004

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