Jarrets d’agneau méditerranéens
- Préparation 40 min
- Cuisson 3 h 50 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🫒 Des jarrets d’agneau méditerranéens
Olives, tomates, fenouil : c’est malade dans la tête. Avec une belle pièce d’agneau, les saveurs sont parfaites. Un plat réconfortant, idéal pour un samedi soir entre amis. Sors le gros jus et laisse-toi aller!
🍺 Du vin rouge et de la bière rousse
Les deux vont dans la cocotte. La bière apporte un côté caramélisé que le vin ne donne pas. Avec les olives noires et la tomate qui cuisent longtemps avec la viande, ça donne une sauce qui goûte pas mal tout.
🔥 Du four, et couvert tout le long
On amène à ébullition sur le feu, puis on couvre et ça finit au four. Jamais à découvert. C’est prêt quand la viande se détache de l’os à la fourchette. La sauce, tu la sers telle quelle.
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💧 Assez de liquide, c’est le point qui compte
Le bouillon doit couvrir les jarrets aux trois quarts. Ce qui rate, c’est de ne pas en avoir assez : la viande sèche et la sauce brûle au fond. Mieux vaut en mettre un peu trop que pas assez.
🔥 Couvert, du début à la fin
Au four à 350 °F (180 °C), le couvercle reste sur la cocotte pendant les 3 h 30. Jamais à découvert.
🍺 La bière, pour le côté caramélisé
Elle donne ce que le vin ne donne pas. Pas de bière sous la main? Remplace-la par la même quantité de bouillon de bœuf.
🫒 Olives noires séchées au soleil
Pas des Kalamata. Prends des olives noires séchées au soleil, dénoyautées.
🥶 Le lendemain
Pas meilleur que le jour même, mais très bon. Ça se garde 3 à 5 jours au frigo, et ça se congèle absolument.
✅ Avec quoi servir mes jarrets d’agneau méditerranéens ?
Si tu es dans l’agneau braisé, mes jarrets d’agneau braisés au porto et à la bière aux cerises, mon cari de jarrets d’agneau braisé et mon tajine d’agneau épicé aux pruneaux sont dans la même veine. Et pour un autre braisé qui prend son temps, mes joues de bœuf braisées au porto valent le détour.
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Ingrédients
- 4 jarrets d’agneau d’environ 350 g (¾ lb) chacun (sortir du frigo 20 minutes avant de cuire)
- Huile d’olive
- 1 petit oignon jaune, haché finement
- 1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux et tranché
- 4 carottes nantaises, coupées en tranches
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 375 ml (1 ½ tasse) d’olives noires séchées au soleil, dénoyautées et égouttées
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 1 tasse (250 ml) de bière rousse (ou la même quantité de bouillon de bœuf)
- 2 c. à soupe (30 ml) de romarin frais haché finement
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés aux épices italiennes
- Environ 2 tasses (500 ml) de bouillon de bœuf
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Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
- Dans une grande cocotte en fonte émaillée chauffée à feu moyen-élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive. Dorer les jarrets de tous les côtés, pendant 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver les jarrets dans une assiette.
- Ajouter l’oignon, le fenouil et les carottes dans la cocotte suivis d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant.
- Ajouter l’ail et les olives et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Déglacer avec le vin et la bière puis bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Remettre les jarrets dans la cocotte.
- Ajouter le romarin et les tomates puis verser assez de bouillon de bœuf pour couvrir les jarrets aux trois quarts. Saler et poivrer généreusement puis mélanger délicatement.
- Amener à ébullition sur le feu. Couvrir, mettre au four et cuire pendant 3 h 30, couvert tout le long, jusqu’à ce que la viande se détache de l’os à la fourchette. À servir absolument sur un couscous israélien avec les légumes et les olives braisés!
Oui, par la même quantité de bouillon de bœuf. La bière apporte un côté caramélisé que le vin ne donne pas, donc le goût sera un peu différent.
Des olives noires séchées au soleil, pas des Kalamata.
Après 3 h 30 au four à 350 °F (180 °C), couvert tout le long, la viande se détache de l’os à la fourchette. C’est le seul test qui compte.
Pas meilleurs, mais très bons. Le jour même, c’est déjà parfait.
Absolument. Au frigo, compte 3 à 5 jours.
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