Jarrets d’agneau méditerranéens

Name: Jarrets d’agneau méditerranéens
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 jarrets d’agneau d’environ 350 g (3/4 lb) chacun (sortir du frigo 20 minutes avant de cuire); Huile d’olive; 1 petit oignon jaune, haché finement; 1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux et tranché; 4 carottes nantaises, coupées en tranches; 3 gousses d’ail, hachées finement; 375ml d’olives noires dénoyautées et égouttées; 1 tasse de vin rouge; 1 tasse de bière rousse Rivière Rouge par la Microbrasserie Saint Arnould; 2 c. à soupe de romarin frais haché finement; 796ml de tomates en dés aux épices italiennes; Environ 2 tasses de bouillon de boeuf

Préparation 40 min
Cuisson 3 h 20 min
Portions 4
Congélation Absolument

Ingrédients

4 jarrets d’agneau d’environ 350 g (3/4 lb) chacun (sortir du frigo 20 minutes avant de cuire)
Huile d’olive
1 petit oignon jaune, haché finement
1 petit bulbe de fenouil, coupé en deux et tranché
4 carottes nantaises, coupées en tranches
3 gousses d’ail, hachées finement
375ml d’olives noires dénoyautées et égouttées
1 tasse de vin rouge
1 tasse de bière rousse Rivière Rouge par la Microbrasserie Saint Arnould
2 c. à soupe de romarin frais haché finement
796ml de tomates en dés aux épices italiennes
Environ 2 tasses de bouillon de boeuf

Préparation

Dans une grande casserole en fonte émaillée chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive. Dorer les jarrets de tous les côtés, pendant 10 à 12 minutes au total. Saler et poivrer généreusement. Ajouter de l’huile au besoin. Réserver les jarrets dans une assiette.
Ajouter l’oignon, le fenouil et les carottes dans la casserole suivie d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et mélanger. Cuire pendant 5 à 6 minutes en remuant.
Ajouter, l’ail et les olives et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer avec le vin et la bière puis bien gratter le fond pour aller chercher toutes les saveurs. Remettre les jarrets dans le chaudron.
Ajouter le romarin et les tomates puis verser assez de bouillon de boeuf pour quasiment couvrir. Saler et poivrer généreusement puis mélanger délicatement.
Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 3 heures, à peine à découvert, en remuant de temps en temps. À servir absolument sur un couscous israélien avec les légumes et les olives braisés !