Frittata au saumon fumé
- Préparation 25 min
- Cuisson 35 min
- Portions 4 à 6
- Congélation Je ne suggère pas
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🍳 La frittata qui sauve autant les brunchs que les soupers
Il y a des recettes qu’on adopte rapidement parce qu’elles tombent toujours juste. Cette frittata en fait clairement partie. Riche sans être lourde, pleine de fraîcheur, et assez généreuse pour nourrir tout le monde sans multiplier les casseroles. On mélange, on enfourne, et le tour est joué.
Le saumon fumé apporte sa salinité délicate, les asperges et les artichauts donnent du relief, et le fromage de chèvre vient lier le tout avec douceur. C’est une recette confortable, mais jamais plate. Parfaite pour un brunch qui s’étire, un souper simple en semaine ou même pour les lunchs du lendemain. Bref, une valeur sûre à garder pas loin.
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✅ Poêle adaptée
Utiliser une poêle en fonte ou une poêle allant au four pour une cuisson uniforme.
✅ Sans poêle allant au four
Faire revenir les légumes à la poêle, puis transférer le tout dans un moule à tarte avant d’enfourner.
✅ Préparation à l’avance
La frittata peut être cuite à l’avance et réchauffée doucement au four.
✅ Conservation
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
✅ Congélation
La congélation n’est pas recommandée, la texture des œufs devient spongieuse.
✅ Substitutions
Remplacer le saumon fumé par du jambon, du prosciutto ou ajouter plus de légumes pour une version végétarienne.
Ingrédients
- 8 gros œufs
- ¼ tasse (60 ml) de crème champêtre 15 %
- ¼ tasse (60 ml) de lait 1 %
- 1 tasse (125 g) de gruyère râpé
- ¼ c. à thé d’herbes de Provence
- ½ tasse (125 ml) de persil frais haché
- Huile d’olive
- 1 grosse échalote française, hachée finement
- 4 cœurs d’artichaut bien égouttés, coupés en quatre
- 25 asperges fines, parées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
- 6 oz (170 g) de saumon fumé, haché grossièrement
- Environ ¾ tasse (100 g) de fromage de chèvre aux fines herbes, émietté
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans un grand bol, mélanger les œufs, la crème, le lait, le gruyère, les herbes de Provence et le persil. Saler et poivrer, bien mélanger et réserver.
- Chauffer une poêle en fonte de 25 cm (10 po), ou toute autre poêle allant au four, à feu moyen. Verser un filet d’huile d’olive, ajouter l’échalote et faire revenir environ 1 minute. Ajouter les cœurs d’artichaut et les asperges, puis poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Retirer la poêle du feu, verser le mélange d’œufs sur les légumes et bien répartir en inclinant la poêle. Ajouter le saumon fumé, puis répartir le fromage de chèvre sur toute la surface.
- Mettre la poêle au four et cuire de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les œufs soient bien pris. Sortir du four, laisser reposer quelques minutes, puis servir.
Une omelette est cuite rapidement à la poêle, souvent pliée, avec une garniture ajoutée juste avant de servir, ce qui donne une texture souple et parfois baveuse au centre. Une frittata, elle, est plus épaisse, les ingrédients sont incorporés directement aux œufs, puis la cuisson se termine au four, ce qui donne une texture uniforme, bien prise et idéale à servir en pointes, chaude ou tiède.
Absolument! Courgettes, épinards ou poivrons fonctionnent très bien, en ajustant légèrement la cuisson.
Le centre doit être pris et ne plus bouger lorsqu’on secoue légèrement la poêle.
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