Confiture de bacon, pommes et oignons
- Préparation 25 min
- Cuisson 50 min
- Portions 2 tasses (500 ml)
- Congélation Je ne suggère pas
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🥓 Une confiture avec du bacon, des pommes et des oignons ? ABSOLUMENT.
Cette confiture de bacon aux pommes et aux oignons, c’est le genre de recette qui fait jaser dès qu’on l’annonce. Et qui fait taire tout le monde dès la première bouchée. Du bacon à l’érable croustillant haché, des oignons Vidalia fondus à la perfection, des cubes de pommes Gala, une bière à l’érable, du sirop d’érable et un filet de vinaigre de cidre qui équilibre le tout. C’est sucré, salé, fumé et profond à la fois. Parfait pour jaser à un brunch du dimanche avec des craquelins de luxe, des saucissons et des olives, ou pour transformer un grilled cheese ordinaire en quelque chose de complètement légendaire.
🔥 La confiture qui se glisse partout
Ce qui est extraordinaire avec cette confiture de bacon aux pommes et aux oignons, c’est sa polyvalence absolue. Sur un plateau de fromages et de charcuteries pour épater les invités, dans un grilled cheese aux pommes, cheddar et oignons caramélisés pour le repas du lendemain, sur des toasts briochés au brunch, ou même à côté d’un carré de porc grillé pour un contraste sucré-salé mémorable. Elle s’adapte à tout. Une seule recette, des dizaines d’occasions. Et elle se conserve jusqu’à 2 semaines au frigo dans un pot hermétique.
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🔪 Cuire le bacon au four, pas à la poêle
La cuisson au four à 375 °F (190 °C) sur papier parchemin donne un bacon croustillant et uniformément cuit sans avoir à surveiller constamment. La poêle peut donner des résultats inégaux et projette des éclaboussures partout. Le passage entre les feuilles de papier absorbant après la cuisson est essentiel pour retirer l’excès de gras et éviter que la confiture soit trop huileuse.
🌡️ Cuire l’oignon sans coloration. Patience obligatoire
L’étape cruciale de cette recette est la cuisson de l’oignon à feu très doux sans le faire dorer. Un oignon blondi trop vite donne un goût amer qui déséquilibre la confiture. Cinq à six minutes à feu doux en remuant régulièrement donnent un oignon translucide, fondant et sucré. La base parfaite pour recevoir les pommes et le bacon.
⏱️ Ajouter la bière en deux temps pour une texture parfaite
L’ajout de la bière en deux étapes distinctes est ce qui donne à la confiture sa texture finale idéale. La première portion (¾ tasse / 190 ml) déglace et commence à concentrer les saveurs avec le sirop d’érable et le bacon. La deuxième portion avec l’eau rallonge la cuisson juste assez pour que tout s’amalgame et atteigne cette consistance confiture épaisse et brillante. Ne pas tout ajouter d’un coup.
🫙 Conserver jusqu’à 2 semaines au frigo dans un pot hermétique
Cette confiture de bacon se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines dans un pot en verre hermétique bien propre. Laisser refroidir complètement avant de fermer le pot. Elle se raffermit au frigo. La sortir 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à texture souple. Ne pas congeler: la texture des pommes et du bacon se dégrade à la congélation.
🍺 Varier la bière pour jouer sur le profil de saveur
Une bière à l’érable donne un profil doux et sucré qui souligne le sirop d’érable. Une bière rousse apporte des notes de caramel plus prononcées. Une bière noire ou une stout donne une confiture plus profonde et légèrement torréfiée qui accompagne bien les fromages affinés et les viandes rouges. C’est une recette qui invite à l’expérimentation. Chaque bière donne une version légèrement différente.
Ingrédients
- 570 g (1½ paquet / 20 oz) de bacon à l’érable
- 1 oignon Vidalia, coupé en quatre, puis tranché finement
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 2 pommes Gala, pelées et coupées en petits cubes
- 3 pincées de muscade moulue
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre
- 1 tasse (250 ml) de bière à l’érable (ou d’une autre bière ambrée légère)
- ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable
- ¼ tasse (60 ml) d’eau
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couvrir deux grandes plaques à cuisson de papier parchemin.
- Déposer les tranches de bacon sur les plaques. Cuire au four de 15 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Déposer entre des feuilles de papier absorbant et bien presser pour retirer l’excès de gras. Hacher grossièrement et réserver dans un bol.
- Dans une casserole à feu doux, chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Saler et poivrer. Cuire de 5 à 6 minutes sans coloration en remuant. Si l’oignon dore, réduire le feu au minimum.
- Augmenter à feu moyen-doux et ajouter le beurre, les pommes, la muscade et le vinaigre de cidre. Mélanger et cuire de 5 à 6 minutes en remuant.
- Ajouter ¾ tasse (190 ml) de bière, le sirop d’érable et le bacon haché. Mélanger et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
- Ajouter le reste de la bière et l’eau. Poursuivre la cuisson de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Verser dans un bol et laisser refroidir 15 minutes avant de servir.
Oui. Le bacon à l’érable apporte une douceur supplémentaire qui s’harmonise avec le sirop d’érable et les pommes. Avec du bacon ordinaire, simplement augmenter légèrement le sirop d’érable d’une c. à soupe pour compenser. Le bacon de dos fonctionne aussi, mais il est moins gras et donnera une confiture légèrement moins riche.
Oui. Les Gala sont idéales pour leur douceur et leur tenue à la cuisson. Elles fondent sans se désintégrer complètement. Les Cortland, Honeycrisp ou Empire fonctionnent très bien aussi. Éviter les Granny Smith trop acides qui déséquilibrent la confiture, et les McIntosh qui se défont trop vite et donnent une texture de compote.
Jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un pot en verre hermétique bien propre. Laisser refroidir complètement avant de fermer et réfrigérer. Elle se raffermit au froid. La sortir 15 à 20 minutes avant de servir. Ne pas congeler: la texture se dégrade.
Les possibilités sont quasi infinies : sur un plateau de fromages et de charcuteries, dans un grilled cheese aux pommes et au cheddar, sur des toasts briochés avec du fromage de chèvre, à côté d’un carré de porc grillé, sur des craquelins de luxe avec du saucisson sec, ou même sur un burger pour remplacer les oignons caramélisés. C’est la confiture qui rend tout meilleur.
Oui. Une bière ambrée légère, une bière rousse ou même un cidre de pomme demi-sec fonctionnent très bien et donnent chacun un profil légèrement différent. Le cidre de pomme accentue les notes fruitées et apporte une acidité subtile qui s’harmonise magnifiquement avec les pommes Gala et le sirop d’érable.
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