Plateau de charcuterie et de fromages
- Préparation 20 min
- Portions 8
- Congélation Je ne suggère pas
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🧀 Recevoir sans te casser la tête
Un 5 à 7, un party, un souper qui se décide à quatre heures de l’après-midi. Des fois, j’aime ça me faire des plateaux de même. Tu achètes, tu tranches deux ou trois affaires, tu places, et c’est fini. Il n’y a rien qui cuit.
Un plateau de charcuterie commandé chez un traiteur, ça te coûte le double. Monte le tien et tu choisis chaque fromage toi-même, pour huit personnes, pour moins cher.
🐍 Le truc du serpent
Je ne dépose pas tout en tas. Mes petits bols descendent en premier, un de noix, un d’olives. Ensuite une ligne de saucisson, coupée par un fromage, des craquelins, un autre fromage plus loin. Ça serpente au lieu de remplir.
Les fromages me servent de séparations, et la viande aussi. C’est ça qui donne l’air travaillé à une planche qui m’a pris vingt minutes.
🎄 En décembre, et pas juste en décembre
C’est le temps de l’année où tout le monde cherche ça, et avec raison : le plateau se monte pendant que les invités enlèvent leurs manteaux. Ne le garde pas juste pour les Fêtes. Un mardi soir de juillet sur le balcon, ça marche aussi bien.
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🐍 Monte-le en serpent, jamais en tas
C’est la seule affaire qui sépare un plateau correct d’un plateau dont le monde prend des photos. J’installe mes petits bols en premier, un de noix, un d’olives. Ils ne bougeront plus, et tout le reste se construit autour.
Ensuite je pars une ligne de saucisson dans un coin, je la coupe avec un fromage, je remets des craquelins, un autre fromage plus loin, de la viande entre les deux. Ça traverse la planche au lieu de l’empiler.
Le point important : jamais tous les fromages du même bord. Ils séparent la planche, la charcuterie aussi. Ça a l’air pensé. Ça t’a pris vingt minutes.
🏷️ Les petites pancartes
Découpe le nom du fromage sur son étiquette et pique-le dessus avec un cure-dent. Le monde sait ce qu’il mange et personne n’a besoin de demander.
⚠️ Les deux affaires qui ratent un plateau
Pas assez de variété. C’est le premier. Trois sortes, c’est un plateau de dépanneur. Et si tu prends juste des fromages forts, tu ne feras pas plaisir à tout le monde : garde ton bleu puissant, mais mets deux ou trois fromages doux à côté pour ceux qui n’embarquent pas.
Le deuxième, c’est le pain. Il n’y en a jamais assez. Achète une baguette de plus que ce que tu penses.
📅 Préparation d’avance
Une à deux heures avant, pas plus. Tu tranches tes saucissons, tu remplis tes bols, tu places tes fromages et tes charcuteries, et la planche va au frigo sous une pellicule de plastique.
Après, tu sors le plateau au complet une heure avant de servir. Pas juste les fromages : la charcuterie et le pâté aussi. Froid, ça ne goûte rien. Le pain, lui, se tranche à la dernière minute, sinon les tranches sèchent.
🍯 Ce que tu peux rajouter
Des figues fraîches coupées en deux, des abricots séchés, des dattes. Un pot de miel ou une confiture d’oignons pour les fromages forts. Des raisins verts si tu veux du frais entre deux bouchées grasses. Tu y vas comme tu le sens, c’est ça qui est le fun.
🔄 Les restes du lendemain
Tu sépares tout dans des sacs ou des plats et ça retourne au frigo, sauf les craquelins qui vont ramollir. Après, deux options : un grilled cheese épicé au bacon et au fromage en crottes avec les bouts de fromage, ou tu ramasses tout ce qui traîne dans une fondue au fromage classique. Le bleu et la tomme font une maudite bonne fondue.
✅ Avec quoi servir mon plateau de charcuterie et de fromages ?
Si le plateau est le repas, il se suffit à lui-même. Si c’est un apéro avant un souper, je l’entoure de deux ou trois bouchées chaudes pour que ça ne soit pas juste du froid : des champignons farcis au fromage Boursin et aux pacanes, des bouchées de canard à l’érable avec pomme et basilic, ou des bouchées de muffin anglais aux olives noires et au fromage. Un bol de guacamole maison au bout de la table fait aussi la job, surtout l’été.
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Ingrédients
- 250 g de fromage Beemster (ou un autre gouda vieilli)
- 200 g de fromage Pied-De-Vent (ou un autre fromage à pâte molle à croûte lavée)
- 400 g de Tomme au cidre de pommes (ou une autre tomme de lait de vache à pâte ferme)
- 100 g de fromage bleu Highland (ou un autre bleu doux)
- 250 ml d’olives marinées à la calabraise
- 1 tasse (250 ml) de noix mélangées
- 130 g de saucisson sec de type chorizo, coupé en tranches minces
- 130 g de saucisson sec au vin rouge, coupé en tranches minces
- 200 g de prosciutto en tranches minces
- 200 g de viande des Grisons en tranches minces
- 200 g de pâté de foie de canard
- 150 g de craquelins artisanaux aux fruits et aux noix
- 1 ou 2 baguettes de pain fraîches
- 1 ou 2 baguettes de pain aux olives noires
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Préparation
- Sortir tout le plateau du frigo 1 heure avant de servir : les fromages, les charcuteries et le pâté. Froid, ça ne goûte rien.
- Déposer les olives dans un petit bol et les noix dans un autre, puis les placer en premier sur la planche. Ce sont eux qui donnent la structure.
- Trancher les deux saucissons secs en tranches minces et les aligner à côté des bols.
- Sortir vos plus belles assiettes et vos planches de présentation, puis répartir le tout comme un ninja affamé : un fromage à un bout, un autre au milieu, les charcuteries entre les deux. Les fromages et la viande servent de séparations.
- Combler les trous avec les craquelins et déposer le pâté de foie de canard à côté, avec un petit couteau.
- Trancher les baguettes juste avant de servir, sinon les tranches sèchent, et les déposer à côté de la planche.
- Mangez, buvez et célébrez la vie!
Tes bols descendent en premier, les charcuteries et les craquelins serpentent entre eux, et les fromages se répartissent à des endroits différents pour couper la planche. Le reste, c’est du remplissage : tu combles les trous jusqu’à ce qu’on ne voie plus le bois.
Il existe une règle du 3-3-3 : trois fromages, trois charcuteries, trois accompagnements. Comme point de départ, je trouve ça incroyable. Moi, j’y vais à l’œil, et j’en achète toujours trop.
J’adore les saucissons secs de type chorizo, de type cacciatore, n’importe quel saucisson au vin rouge, ou un saucisson avec une croûte de parmesan. Des tranches de salami Genoa si tu veux quelque chose de plus doux. Le prosciutto et la viande des Grisons donnent le côté fin, les saucissons donnent le rustique. Tu y vas comme tu le sens.
Ma recette est montée pour 8 en apéro, avec 950 g de fromage et 660 g de charcuterie. Pour 10, vise 1,2 kg de fromage et 800 g de charcuterie, et ajoute une baguette. Si le plateau remplace le souper, coupe le nombre de monde de moitié : ça nourrit 4 personnes comme repas.
Du pain et des craquelins, en quantité. Ensuite quelque chose de sucré pour casser le sel : figues, abricots séchés, dattes, un pot de miel, une confiture d’oignons. Des olives et des noix dans des petits bols pour le croquant. Et arrête là. Un plateau couvert de petits pots devient un buffet, et on ne voit plus les fromages.
Un rouge léger servi frais et une saison sèche, les deux accords de la page, et ta soirée est réglée. Pour étoffer l’apéro, ajoute une bouchée chaude ou deux : des champignons farcis au fromage Boursin et aux pacanes, ou des bouchées de canard à l’érable avec pomme et basilic. Et garde les restes pour une fondue au fromage classique le lendemain.
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