Carré d’agneau aux herbes salées et à la moutarde
En collaboration
avec Vins de l'état de Washington
avec Vins de l'état de Washington
- Préparation 30 min
- Cuisson 35 min
- Portions 2 à 3
- Congélation Je ne suggère pas
Trois ingrédients que j’adore : l’agneau du Québec, les herbes salées et la moutarde. Une recette simple, mais qui ne laisse pas sa place. En plus, en collaboration avec les vins de l’état de Washington, on vous suggère d’accompagner ce carré d’agneau avec le vin Hedges C.M.S., un solide jus qui offrira des notes de cacao, de fruits noirs, de réglisse et de violette.
Mode cuisine
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Sauce
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Huile d’olive
- 1 tasse de vin blanc
- 1/3 tasse de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
- 1 c. à soupe de miel
- 1/4 tasse de crème 15% champêtre
- Sel et poivre du moulin
Ingrédients
- 1 carré d’agneau du Québec
- 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe de moutarde en grains
- 1 c. à thé d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Préparation
- Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
- Ajouter le vin, la moutarde, le thym, le miel, saler et poivrer et mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter la crème, mélanger et cuire pendant 2 minutes pour épaissir. Garder au chaud.
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Mettre le carré d’agneau dans une assiette et réserver.
- Dans un bol, mettre les herbes salées, la moutarde, l’huile d’olive, poivrer et mélanger. Étendre sur le carré d’agneau.
- Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et dorer la viande sur tous les côtés, soit 8 à 10 minutes au total.
- Déposer au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 130 °F pour une cuisson médium saignante. Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
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