Carré d’agneau aux herbes salées et à la moutarde

Vins de l'état de Washington
En collaboration
avec Vins de l'état de Washington
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 35 min
  • Portions 2 à 3
  • Congélation Je ne suggère pas

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Sauce

  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • Huile d’olive
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1/4 tasse de crème 15% champêtre
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients

  • 1 carré d’agneau du Québec
  • 1 c. à soupe d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de moutarde en grains
  • 1 c. à thé d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

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Préparation

  • Dans une petite casserole chauffée à feu moyen, mettre l’ail et arroser d’un filet d’huile d’olive. Cuire 2 à 3 minutes en remuant.
  • Ajouter le vin, la moutarde, le thym, le miel, saler et poivrer et mélanger. Amener à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la crème, mélanger et cuire pendant 2 minutes pour épaissir. Garder au chaud.
  • Préchauffer le four à 400 °F.
  • Mettre le carré d’agneau dans une assiette et réserver.
  • Dans un bol, mettre les herbes salées, la moutarde, l’huile d’olive, poivrer et mélanger. Étendre sur le carré d’agneau.
  • Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen élevé, ajouter un bon filet d’huile d’olive et dorer la viande sur tous les côtés, soit 8 à 10 minutes au total.
  • Déposer au four et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 130 °F pour une cuisson médium saignante. Déposer dans une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.