Sauce pour dinde de Noël
- Préparation 15 min
- Cuisson 1 h 20 min
- Portions 10 à 12
- Congélation Absolument
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🦃 La sauce est prête avant que la dinde sorte du four!
Le soir de Noël, quand ta dinde est prête, c’est là que tout le monde est prêt à manger. Ce n’est vraiment pas le moment de commencer une sauce. Celle-là, tu la fais le matin même, la veille, ou même des semaines d’avance au congélateur. Le jour venu, tu la réchauffes, tu fouettes, et tu sers. Une vraie sauce à la dinde maison, épaisse, beige foncé, qui goûte le poulet rôti et le beurre noisette, sans courir à la dernière minute!
🍗 Des ailes de poulet, parce que la dinde n’est pas prête
Le but, c’est de ne pas attendre la dinde. Alors forcément, tu n’as rien de la dinde sous la main, et des ailes de dinde, ça ne se trouve pas facilement à l’épicerie. Des ailes de poulet font la job. Je les fais dorer dans la grande casserole, j’ajoute les légumes, le vin blanc et le bouillon, et ça mijote tranquillement pendant que je fais autre chose. On filtre, on écrase les ailes pour aller chercher tout leur jus, et on a une base qui goûte pour vrai.
🧈 Le beurre noisette change tout
Je laisse le beurre fondre jusqu’à ce qu’il devienne noisette avant d’ajouter la farine. Ça goûte plus, et ça donne une sauce plus foncée. C’est un petit détail qui fait une grosse différence dans le résultat. Et elle ne sert pas juste pour la dinde : sur du poulet, sur une purée, sur une poutine, elle passe partout.
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📅 Préparation d’avance
C’est tout l’intérêt de cette sauce-là. Tu as trois options : tu la fais le matin même, tu la fais la veille, ou tu la congèles et tu la fais décongeler. Le jour du repas, tu la remets dans la casserole à feu doux, tu ajoutes une petite lichette de bouillon de poulet et tu fouettes pour la repartir. Quand la dinde sort du four, la sauce t’attend déjà.
🧈 Le beurre noisette, c’est le goût et la couleur
Laisse fondre le beurre et attends qu’il devienne noisette, doré et parfumé, avant de mettre la farine. Ça goûte plus, et ta sauce sort plus foncée. La mienne est sortie beige foncé, et c’était parfait.
🍗 Des ailes juste bien dorées
Pas besoin de les noircir. Les miennes sont devenues juste bien dorées dans la casserole, et ça a suffi à donner du goût et de la couleur au bouillon. Moi, une fois filtrées, je les ai mises au compost : elles ont donné tout ce qu’elles avaient.
🥄 Trop épaisse ou trop mince?
La mienne était bien épaisse. Si elle devient trop épaisse, tu la dilues avec un peu de bouillon de poulet chaud. Si tu la veux plus épaisse, laisse-la mijoter quelques minutes de plus.
🍷 Le vin blanc, pour le petit kick
Il donne un petit kick à la sauce. Si tu n’en as pas, remplace-le par la même quantité de bouillon de poulet.
🧂 Du bouillon réduit en sel, et le sel à la fin
J’ai pris un bouillon réduit en sel et j’ai salé légèrement à la fin seulement. La sauce réduit en mijotant, alors un bouillon déjà salé peut vite devenir trop salé. Goûte avant, ça dépend des goûts.
🦃 Le jus de la dinde, en bonus
Si tu veux, ajoute un peu du jus de cuisson de ta dinde au moment de réchauffer. Ça va pimper les saveurs. Mais n’en mets pas trop, sinon ta sauce va devenir trop liquide.
🥕 Moins d’ailes sous la main?
Fais sans, avec les légumes bien dorés et 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate cuite avec eux.
❄️ En bloc ou en portions
Elle se congèle très bien. Au dégel, elle a l’air un peu gélatineuse, mais tu la fouettes avec un peu de bouillon et elle redevient parfaite. Tu peux la congeler en bloc ou en portions. Moi, c’est le genre de sauce que je sers d’une shot, alors je la congèle au complet.
✅ Avec quoi servir ma sauce pour dinde de Noël ?
Avec ta dinde, évidemment : ma dinde de Noël parfaitement juteuse ou ma dinde rôtie à l’érable. Mais elle va avec n’importe quelle viande, sur du poulet, sur une purée, et définitivement sur une poutine. Si tu fais une dinde qui sort de l’ordinaire cette année, ma dinde farcie aux pommes et au cidre et ma dinde saumurée au whisky ont besoin d’une sauce elles aussi.
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Ingrédients
- 2 lb (900 g) d’ailes de poulet
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, plus au besoin
- 1 oignon, en quartiers
- 1 carotte, en gros morceaux
- 1 branche de céleri, en gros morceaux
- ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
- 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet réduit en sel, plus au besoin
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier
- ½ tasse (125 ml) de beurre non salé
- ½ tasse (125 ml) de farine tout usage
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer les ailes de poulet de 10 à 12 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Remuer et cuire 10 minutes, en ajoutant un peu d’huile au besoin.
- Verser le vin blanc en grattant le fond de la casserole. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 45 minutes.
- Filtrer au tamis au-dessus d’un grand bol, en écrasant un peu les ailes pour en tirer le jus. Il doit rester environ 5 tasses (1,25 L) de bouillon. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.
- Dans une casserole propre, faire fondre le beurre à feu moyen et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Ajouter la farine et cuire le roux de 2 à 3 minutes en fouettant.
- Verser le bouillon filtré chaud tranquillement, en fouettant sans arrêt. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en fouettant souvent.
- Ajouter la sauce Worcestershire. Goûter, puis saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.
- Couvrir la surface de papier parchemin, laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à 3 jours, ou congeler jusqu’à 3 mois.
- Le jour du repas, réchauffer à feu doux en fouettant, avec un peu de bouillon de poulet si la sauce est trop épaisse.
Oui, c’est fait pour ça. Tu peux la faire le matin même, la veille, ou la congeler. Elle se garde jusqu’à 3 jours au frigo, la surface couverte de papier parchemin. Le jour du repas, réchauffe-la à feu doux en fouettant, avec un peu de bouillon de poulet pour la repartir.
Oui, jusqu’à 3 mois, en bloc ou en portions. Au dégel, elle a l’air un peu gélatineuse ou séparée. Réchauffe-la doucement en la fouettant avec un peu de bouillon de poulet, et elle redevient lisse.
Pour l’épaissir, laisse-la mijoter quelques minutes de plus. Pour l’éclaircir, ajoute du bouillon de poulet chaud, un peu à la fois, en fouettant. Si tu ajoutes du jus de cuisson de la dinde, vas-y doucement pour ne pas la rendre trop liquide.
Oui. Le vin blanc donne un petit kick, mais tu peux le remplacer par la même quantité de bouillon de poulet. La sauce sera un peu plus douce.
Avec la dinde, sur une purée, sur du poulet ou sur une poutine. Elle accompagne bien ma dinde de Noël parfaitement juteuse et ma dinde rôtie à l’érable.
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