Sauce pour dinde de Noël

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 h 20 min
  • Portions 10 à 12
  • Congélation Absolument

Publicité

Ingrédients

  • 2 lb (900 g) d’ailes de poulet
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, plus au besoin
  • 1 oignon, en quartiers
  • 1 carotte, en gros morceaux
  • 1 branche de céleri, en gros morceaux
  • ½ tasse (125 ml) de vin blanc sec
  • 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet réduit en sel, plus au besoin
  • 2 branches de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • ½ tasse (125 ml) de beurre non salé
  • ½ tasse (125 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre du moulin

Publicité

Préparation

  • Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faire dorer les ailes de poulet de 10 à 12 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri. Remuer et cuire 10 minutes, en ajoutant un peu d’huile au besoin.
  • Verser le vin blanc en grattant le fond de la casserole. Ajouter le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 45 minutes.
  • Filtrer au tamis au-dessus d’un grand bol, en écrasant un peu les ailes pour en tirer le jus. Il doit rester environ 5 tasses (1,25 L) de bouillon. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.
  • Dans une casserole propre, faire fondre le beurre à feu moyen et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Ajouter la farine et cuire le roux de 2 à 3 minutes en fouettant.
  • Verser le bouillon filtré chaud tranquillement, en fouettant sans arrêt. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes en fouettant souvent.
  • Ajouter la sauce Worcestershire. Goûter, puis saler et poivrer. Passer au tamis si désiré.
  • Couvrir la surface de papier parchemin, laisser tiédir et réfrigérer jusqu’à 3 jours, ou congeler jusqu’à 3 mois.
  • Le jour du repas, réchauffer à feu doux en fouettant, avec un peu de bouillon de poulet si la sauce est trop épaisse.