Pain sandwich traditionnel de Noël
- Préparation 45 min
- Réfrigération 2 h
- Cuisson 15 min
- Portions 8 à 12
- Congélation Je ne suggère pas
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🎄 Le plat qui fait capoter tout le monde à Noël
Tu veux savoir c’est quoi la pièce qui disparaît en premier sur une table des fêtes? C’est ça. Pas la dinde, pas les tourtières. Le pain sandwich! Quatre tranches de pain blanc tranché sur le long, trois garnitures différentes entre les étages, et tout l’extérieur enrobé de fromage comme un gâteau. Les gens voient ça arriver au centre de la table et ils arrêtent de parler, promis. Fais-le une fois et on va t’en reparler l’année d’après. Et le meilleur là-dedans, c’est qu’il n’y a RIEN de compliqué! Tu passes trois affaires au robot, tu empiles, tu enrobes, tu mets au frigo. C’est tout.
🧀 Le Boursin, c’est mon idée et c’est ce qui change tout
Partout ailleurs, l’enrobage c’est du fromage à la crème allongé avec de la crème ou de la mayo. Chez certains, c’est carrément du fromage orange à tartiner. Moi j’ai mis 250 g de Boursin ail et fines herbes dans le mien, et je ne reviendrai jamais en arrière. Le Boursin, c’est la meilleure affaire sur la Terre, et là il assaisonne tout le pain d’un coup : l’ail, les fines herbes, le gras qui se tient bien froid. Essaie-le une fois et tu vas comprendre pourquoi je refuse même de goûter à la version classique.
👵 Celui de ma grand-mère, en pas mal mieux
Chez ma grand-mère, du côté de mon père, il y avait toujours un pain sandwich sur la table. Toujours le même, avec le fromage orange. Je l’ai gardé en tête pendant des années et j’ai fini par le refaire à ma manière : du poulet au paprika fumé, du jambon forêt noire haché fin, une garniture aux œufs avec du bacon et du vieux cheddar. C’est un plat de Noël à cent pour cent, mais si tu reçois pour un brunch ou pour le jour de l’An, sors-le pareil. Le monde va être impressionné, je te le garantis.
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🍞 Le pain tranché sur le long, et le plan B si tu n’en trouves pas
C’est la seule affaire qui n’est pas négociable : ça prend du pain tranché sur la longueur, le fameux tramezzini. À partir du mois de novembre, tu vas en trouver plein dans toutes les épiceries à grande surface, c’est la saison. Si jamais tu es vraiment mal pris, voici ce que j’ai déjà fait : prendre deux gros pains blancs ménage, couper toutes les croûtes, et assembler le pain sandwich avec ça. Je te préviens, au découpage ça se peut que ce soit difficile parce que les tranches ne sont pas d’un seul morceau. Mais ça dépanne, et personne ne verra la différence une fois que c’est enrobé.
🧀 L’enrobage, c’est du Boursin ou rien
Un paquet et demi de fromage à la crème, donc 375 g, avec 250 g de Boursin ail et fines herbes. Si tu ne trouves pas le gros format, deux paquets de 150 g te font 300 g et c’est parfait pareil. Le fromage doit être ramolli à température de la pièce avant de fouetter, sinon tu vas te battre avec et le pain va se déchirer quand tu vas l’étendre. La cuillère à soupe d’eau chaude, elle n’est pas là pour rien : c’est elle qui rend le mélange assez souple pour s’étendre comme un glaçage.
🥓 Le bacon se met après le mélangeur, jamais avant
Les oeufs passent au mélangeur tout seuls, pour avoir une belle texture lisse au lieu d’une garniture pleine de morceaux. Mais le bacon, lui, tu l’émiettes à la main et tu l’ajoutes après, à la cuillère. Si tu le mets dans le mélangeur avec les oeufs, il va se réduire en poudre et tu vas perdre complètement la texture du bacon. C’est ce petit croquant-là qui fait que l’étage aux oeufs est le préféré de tout le monde.
🧈 Le beurre entre les tranches, j’en mets pas
Habituellement, dans un pain sandwich, on beurre chaque tranche avant de garnir. L’idée, c’est de faire une barrière pour que le pain ne détrempe pas. Moi je n’en mets pas du tout, parce que mes garnitures sont montées au robot et qu’elles se tiennent toutes seules, elles ne coulent pas. Si tu as peur ou si tu montes ton pain plusieurs heures d’avance, beurre tes tranches, ça ne nuira pas. Mais ce n’est pas obligatoire, et ça allège d’autant.
🔪 Essuyer la lame entre chaque tranche
Deux heures au frigo, pas moins. Le fromage doit figer, c’est lui qui tient tout l’édifice ensemble au moment de couper. Après ça, couteau à pain, et tu essuies la lame avec un linge entre chaque tranche. Si tu ne le fais pas, la garniture du premier coup se promène sur toute la hauteur du deuxième et tu perds les belles couches. C’est juste deux secondes de plus par tranche et ça change tout dans l’assiette.
📅 Préparation d’avance
Les trois garnitures se font la veille, sauf le poulet. Le poulet, laisse-le pour le jour même : la mayonnaise a tendance à durcir avec et la garniture sèche un peu. Si tu le fais quand même d’avance, rajoute un filet de mayonnaise et mélange bien avant de monter, pour qu’il redevienne humide. Le reste, oui : le jambon et les oeufs se gardent très bien au frigo dans des contenants identifiés, le bacon cuit et émietté à part dans son propre contenant, et le zeste de citron râpé d’avance. Le jour du party, il te reste le poulet, le montage et deux heures de frigo.
❄️ Combien de temps ça se garde
Une fois monté et enrobé, compte 24 heures au frigo, bien couvert. Jusqu’à 48 heures ça passe encore, mais après ça le pain commence à prendre l’humidité des garnitures et ça devient mou. Et non, je ne congèlerais pas un sandwich de même : le fromage à la crème se sépare au dégel et le pain devient spongieux. Ce plat-là se fait la veille et se mange dans les deux jours, c’est tout.
✅ Avec quoi servir mon pain sandwich traditionnel de Noël ?
C’est une pièce de buffet, alors elle ne voyage jamais toute seule. Chez nous, elle arrive sur la table avec la salade, les crudités et la dinde, le repas traditionnel des fêtes et du jour de l’An au grand complet. Pour que le plateau se tienne, ajoute deux bouchées froides qui se préparent aussi d’avance : mes oeufs farcis au fromage fumé et au bacon, qui reprennent exactement le goût de l’étage aux oeufs, et mes champignons farcis au fromage Boursin et aux pacanes pour la seule affaire chaude du plateau. Si tu aimes ce genre de table là, va voir aussi ma tarte aux betteraves et au fromage Boursin, qui se coupe en pointes comme une entrée, et mon club sandwich au poulet et baloney grillé pour les restes de poulet du lendemain.
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Pain
- 4 grandes tranches de pain blanc tranché sur le long, sans croûte (type tramezzini)
Poulet
- 2 tasses (500 ml) de poulet cuit, en morceaux
- ¼ tasse (60 ml) de mayonnaise
- 3 c. à soupe (45 ml) de yogourt grec nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de pesto
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- ½ c. à soupe (8 ml) de miel
- ½ c. à thé (2 ml) de paprika fumé
Jambon
- 2 tasses (500 ml) de jambon forêt noire cuit
- 3 c. à soupe (45 ml) de yogourt grec nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de cornichons, hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) de mayonnaise
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- ½ c. à soupe (8 ml) de miel
Oeufs et bacon
- 5 oeufs cuits durs
- 6 tranches de bacon, cuit et émietté
- ½ tasse (125 ml) de cheddar vieilli, râpé
- ¼ tasse (60 ml) de yogourt grec nature
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
- 2 c. à soupe (30 ml) d’oignon vert, haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- ½ c. à soupe (8 ml) de miel
Enrobage
- 375 g (1 ½ brique) de fromage à la crème, ramolli
- 250 g de Boursin ail et fines herbes, ramolli
- Zeste de 1 citron
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau chaude
- ½ c. à soupe (8 ml) de miel
Décoration
- 1 tasse (250 ml) de pousses et de micropousses
- 4 radis, en fines tranches
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Préparation
- Cuire les oeufs durs et le bacon. Laisser refroidir complètement les deux. Émietter le bacon à la main et le réserver à part.
- Au robot culinaire, hacher finement le poulet cuit. Ajouter la mayonnaise, le yogourt grec, le pesto, la moutarde de Dijon, le miel et le paprika fumé. Saler et poivrer, puis mélanger quelques secondes de plus, jusqu’à ce que la garniture se tienne sans être en purée. Transférer dans un bol.
- Rincer le bol du robot. Hacher finement le jambon forêt noire. Ajouter le yogourt grec, les cornichons hachés, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le miel. Poivrer et mélanger quelques secondes. Transférer dans un bol.
- Passer les oeufs durs seuls au mélangeur, jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Les verser dans un bol, puis incorporer à la cuillère le bacon émietté, le cheddar râpé, le yogourt grec, la mayonnaise, l’oignon vert, la moutarde de Dijon et le miel. Poivrer. Le bacon ne passe jamais au mélangeur, sinon il devient de la poudre.
- Fouetter le fromage à la crème et le Boursin ramollis avec le zeste de citron, l’eau chaude et le miel, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et facile à tartiner.
- Déposer une première tranche de pain sur une assiette de présentation. Étendre toute la garniture aux oeufs. Couvrir d’une deuxième tranche de pain, étendre la garniture au poulet, couvrir d’une troisième tranche, puis étendre la garniture au jambon. Terminer avec la quatrième tranche de pain, face coupée vers le bas.
- Avec une spatule, étendre le mélange de fromage à la crème et de Boursin sur le dessus et sur les quatre côtés, comme un glaçage de gâteau. Lisser jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pain visible.
- Garnir le dessus de pousses, de micropousses et de radis en fines tranches.
- Couvrir et réfrigérer 2 heures. Le fromage doit durcir, c’est ce qui permet de trancher net.
- Trancher au couteau à pain, en essuyant la lame entre chaque tranche.
Du pain blanc tranché sur la longueur, qu’on appelle aussi pain tramezzini. Il te faut quatre grandes tranches sans croûte. À partir de novembre, les grandes surfaces en ont toutes, c’est le produit des fêtes par excellence. Certaines boulangeries en coupent sur demande si tu appelles un jour ou deux d’avance. Et si tu n’en trouves vraiment pas, deux gros pains blancs ménage dont tu enlèves toutes les croûtes vont faire la job, même si le découpage final sera plus difficile.
Trois choses. Des garnitures qui se tiennent, donc montées au robot et pas trop liquides. Deux heures de frigo bien tassées, pour que le fromage à la crème fige et soude les étages ensemble. Et un couteau à pain dont tu essuies la lame entre chaque tranche. C’est le passage au froid qui fait le gros du travail : coupé tiède, un pain sandwich glisse et les couches s’étalent.
C’est un classique des réceptions nord-américaines, popularisé dans les années 1950, où on empilait des salades froides entre des tranches de pain avant de glacer le tout au fromage à la crème. Au Québec, il est devenu le plat de buffet des fêtes, celui qu’on retrouve chez les grands-mères avec du fromage orange sur le dessus. La version scandinave du même principe s’appelle le smörgåstårta.
Je ne le congèlerais pas. Le fromage à la crème se sépare au dégel et le pain prend l’eau, tu te retrouves avec une texture spongieuse. Compte plutôt 24 heures au frigo bien couvert, 48 heures au maximum. C’est une recette qui se fait la veille, pas trois semaines d’avance.
Avec le reste du buffet : salade, crudités, dinde. Pour compléter le plateau froid, mes oeufs farcis au fromage fumé et au bacon et mes champignons farcis au fromage Boursin et aux pacanes se préparent la veille comme lui.
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