Marinade maison aux citrons et aux herbes
- Préparation 5 min
- Portions 2/3 tasse (160 ml)
- Congélation Absolument
Publicité
🌿 Une marinade fraîche, herbacée, absolument légendaire
Cette marinade maison aux citrons et aux herbes, c’est l’incarnation de l’été dans un pot Mason. Une combinaison ultra-fraîche et herbacée qui transforme n’importe quelle protéine en quelque chose de spécial. Huile d’olive, jus de citron frais, persil italien, ail, miel, vinaigre balsamique blanc et la touche signature 100% québécoise. Les herbes salées du Bas-du-Fleuve. Trois minutes de préparation, un pot Mason, une bonne secousse et tu as une marinade que tu vas refaire toute l’été.
💪 Polyvalente comme c’est pas possible
Cette marinade fonctionne sur à peu près tout ce qui se grille ou se cuit au four : poulet, porc, tofu extra-ferme, crevettes, et même les poissons à chair blanche comme le saumon, le tilapia, la morue ou l’églefin. Le truc de pro? Verse-en sur 1,5 lb de protéine et garde toujours un petit fond dans le pot pour badigeonner pendant la cuisson ou servir en drizzle au moment de manger. C’est exactement le genre de marinade à avoir toujours dans son répertoire pour recevoir entre amis.
🎯 Différente de toutes mes autres marinades
Comparée à ma marinade fajita maison qui mise sur les épices et la chaleur, ou à ma sauce BBQ classique fumée maison qui mise sur le fumé et la profondeur, celle-ci joue dans une catégorie complètement différente : la fraîcheur estivale pure. C’est la marinade qui va sur tes brochettes du samedi soir, tes filets de poulet du dimanche, ou ton tofu grillé pour le meal prep de la semaine. Une fois que tu y as goûté, tu vas comprendre pourquoi je la qualifie de légendaire.
Publicité
Publicité
🥩 Marche sur (à peu près) toutes les protéines
Cette marinade maison aux citrons et aux herbes n’est pas réservée au poulet. Essaie-la sur du porc (filet, médaillons, cubes), sur du tofu extra-ferme, sur des crevettes, sur des poissons à chair blanche comme le saumon, le tilapia, la morue ou l’églefin. C’est la marinade universelle d’été.
⏱️ Maximum 4 heures pour ne pas dégrader
Le citron et le balsamique blanc rendent la marinade très acide. Pour le poulet, le porc et le tofu, vise 2 à 4 heures maximum. Au-delà, la protéine devient pâteuse en surface. Pour les crevettes, 15 à 20 minutes seulement. Sinon elles cuisent dans l’acide comme un ceviche.
🧂 Herbes salées du Bas-du-Fleuve = 1 c. à thé maximum
Ne mets pas plus que la cuillérée à thé indiquée. C’est déjà très salé. Si tu en mets plus, ta marinade va être immangeable. Et pas besoin d’ajouter de sel à part: les herbes salées font tout le travail seules.
🫙 Le pot Mason et la secousse, pas le mélangeur
Mets tout dans un pot Mason, visse le couvercle et secoue vigoureusement 20 secondes. N’utilise jamais un mélangeur ou un robot. On veut garder la texture des herbes salées du Bas-du-Fleuve qui apportent de la mâche et du caractère à la marinade.
🔄 Toujours garder un fond pour badigeonner ou servir
Verse environ les ¾ de la marinade sur ta protéine et garde TOUJOURS un petit fond dans le pot (qui n’a jamais touché la viande crue). Tu peux t’en servir pour badigeonner pendant la cuisson, ou servir directement sur la protéine cuite en drizzle pour un boost de fraîcheur final.
🧊 Le trick congélateur. Protéine + marinade
Tu peux absolument congeler ta protéine crue directement avec la marinade dans un sac ziploc. La marinade pénètre pendant la décongélation au frigo et tu as un souper prêt en 15 minutes le jour J. Parfait pour le meal prep.
✅ Avec quoi servir ma marinade maison aux citrons et aux herbes ?
Cette marinade est parfaite pour recevoir entre amis sur la terrasse, pour un BBQ d’été ou pour un repas hebdo qui sort de l’ordinaire. Accompagne ta protéine marinée d’une salade d’orzo citronnée à la feta et pois chiches pour rester dans le thème agrumes, d’une simple salade de roquette pour la fraîcheur, ou de mes légumes grillés sur le BBQ pour un combo grillade complet. Pour le brunch ou un souper plus léger, ma salade de melon avec feta et herbes fraîches joue dans le même registre estival.
Publicité
Marinade aux citrons et aux herbes (environ 150 ml)
- ¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron frais
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil italien plat frais, haché finement
- ½ c. à soupe (7 ml) de vinaigre balsamique blanc
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
Publicité
Préparation
- Combiner tous les ingrédients directement dans un pot Mason de 500 ml.
- Visser le couvercle solidement et secouer vigoureusement pendant 15 à 20 secondes pour bien émulsionner. Ne pas utiliser de mélangeur. On veut garder la texture des herbes salées du Bas-du-Fleuve.
- Verser environ ¾ de la marinade sur 1,5 lb (700 g) de protéine de ton choix (poulet, porc, tofu extra-ferme, crevettes ou poisson). Réserver le reste de la marinade dans un bol séparé pour badigeonner pendant la cuisson ou servir en drizzle.
- Couvrir ou fermer le sac et réfrigérer 2 à 4 heures maximum (la marinade est acide à cause du citron, au-delà la protéine commence à devenir pâteuse). Pour les crevettes, 15 à 20 minutes seulement.
- Cuire au choix : sur le BBQ à feu moyen-vif (idéal) ou au four à 425°F (220°C). Badigeonner avec la marinade réservée à mi-cuisson.
- Servir avec le reste de la marinade réservée en drizzle directement sur la protéine pour un boost de fraîcheur final.
Pratiquement tout ce qui se grille ou se cuit au four. Poulet (poitrines, hauts de cuisses, ailes), porc (filet mignon, médaillons, cubes), tofu extra-ferme, crevettes, et poissons à chair blanche comme le saumon, le tilapia, la morue ou l’églefin. Adapte juste le temps de marinade selon la protéine.
Maximum 4 heures pour le poulet, le porc et le tofu. La marinade contient citron et balsamique blanc, donc elle est acide. Au-delà de 4 heures, la viande devient pâteuse en surface. Pour les crevettes, 15 à 20 minutes seulement. Pour le poisson, 30 minutes à 1 heure maximum.
Absolument. Ajoute 2 c. à soupe de yogourt grec nature à la marinade de base pour une version plus crémeuse et plus tendre. Le yogourt va aussi aider à attendrir les protéines plus fermes comme le poulet entier ou les hauts de cuisses. Idéal pour une version plus mediterranéenne.
Si tu n’en trouves pas, remplace par ½ c. à thé de sel + 1 c. à thé d’un mélange d’herbes fraîches hachées (ciboulette, sarriette, persil). Le résultat ne sera pas identique, les herbes salées ont un côté salé-mariné unique, mais ça fait l’affaire.
C’est une marinade parfaite pour recevoir entre amis sur la terrasse. Sers ta protéine marinée avec ma salade d’orzo citronnée à la feta et pois chiches, une simple salade de roquette, mes légumes grillés sur le BBQ ou ma salade de melon avec feta et herbes fraîches pour rester dans le registre estival.
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité
Publicité