Contre-filet grillé avec salsa verde

🌿 Persil sans les grosses branches, leçon apprise à la dure

Mon erreur de la première fois : j’ai mis les feuilles ET les grosses branches du persil dans le robot. Résultat : texture filandreuse désagréable et goût trop herbacé qui dominait la sauce. Prends le temps de pincer chaque tige et de garder presque uniquement les feuilles. Quelques petites tiges fines passent, mais les grosses branches, jamais.

🥩 Contre-filet de 1 ½ po, idéalement triple A ou Prime Angus

Je préfère un contre-filet de 1 ½ à 2 po d’épais parce que c’est juste meilleur. La marbrure parle, la cuisson est plus uniforme, et tu as moins de chances de le rater. Triple A, Prime, Angus. Vise la meilleure qualité que ton boucher offre. Avec L’Épicier, j’ouvre mon congélateur, je sors la pièce, je laisse dégeler doucement et c’est game over.

🌡️ Thermomètre à viande pour la cuisson parfaite

Pour un steak de 1 ½ po à puissance maximale du BBQ avec ma technique des 8 minutes (2-rotation-2-flip-2-rotation-2), sors la viande à 130°F au thermomètre. Pendant le repos de 5 minutes sous papier d’aluminium, la température va monter pour atteindre le saignant à mi-saignant idéal. Si ton steak est plus épais ou si tu vises plus cuit, passe en chaleur indirecte sur le côté froid du BBQ jusqu’à atteindre la température désirée.

🧀 Pecorino plutôt que parmesan classique

Pour cette recette, j’ai testé du pecorino romano au lieu du parmesan, et le résultat est encore plus hallucinant. Le pecorino est fait de lait de brebis, donc plus salin et plus complexe. Les copeaux faits à l’économe par-dessus le steak chaud fondent légèrement et apportent un punch salé qui complète parfaitement la salsa verde. Le parmesan ou le Grana Padano fonctionnent aussi.

🤖 Robot culinaire en pulsations, pas en marche continue

Le but de la salsa verde, c’est une texture rustique, pas une purée lisse. Pulse pendant environ une minute en plusieurs courtes pulsations, en arrêtant pour racler les côtés du bol entre chaque. Tu cherches des morceaux visibles d’herbes et de câpres. Je hache aussi mon ail grossièrement avant de le mettre au robot. Ça lui donne une longueur d’avance pour éviter qu’il forme un gros moton dans la sauce.

🫙 Tout préparable d’avance, parfait pour recevoir

La salsa verde se conserve trois à quatre jours au frigo dans un pot Mason hermétique et devient même meilleure le lendemain. Les copeaux de pecorino se font aussi à l’avance et se gardent dans un contenant hermétique. Tout ce qui te reste à faire le jour J, c’est cuire la viande. Idéal pour recevoir sans stress.

🥪 Restes : grilled cheese au fromage à raclette + salsa verde

Si jamais il te reste un demi-steak après le repas, ne le mange pas froid sans rien. Fais-toi un grilled cheese de fou avec du fromage à raclette et de la salsa verde. Steak tranché finement, raclette qui fond, salsa verde par-dessus, le tout dans deux tranches de pain bien beurrées et grillées à la poêle. Définitivement le meilleur usage des restes possible.

🌶️ Steak nature ou avec mélange d’épices préféré

Sur la recette de base, je mets juste sel et poivre du moulin pour laisser parler la viande. Mais si tu veux pousser plus loin, ajoute ton mélange d’épices BBQ préféré ou un mélange citronné. Les deux complètent bien la salsa verde sans la masquer.

✅ Avec quoi servir mon contre-filet grillé avec salsa verde et pecorino ?

Mon accompagnement préféré pour cette recette, c’est ma salade de roquette au balsamique blanc qui apporte le côté frais et poivré qui équilibre la richesse du steak. En hiver, des belles patates grelots rôties au four font une base parfaite. Pour pousser le côté italien jusqu’au bout, accompagne de ma panzanella à la roquette et au fenouil ou de ma salade de burrata, pêches et tomates avec vinaigrette au miel. Et pour un repas vraiment copieux, ajoute mon risotto aux saucisses italiennes, tomates séchées et roquette.