Contre-filet grillé avec salsa verde

Name: Contre-filet grillé avec salsa verde
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 à 4
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 contre-filets de bœuf (New York strip) d’environ 3,8 cm (1 ½ po) d’épaisseur; Huile d’olive; Sel et poivre du moulin; Fleur de sel (pour le service); Copeaux de pecorino romano (ou parmesan, ou Grana Padano), pour le service; 1 tasse (250 ml) bien tassée de feuilles de persil italien plat (sans les grosses branches); ⅓ tasse (80 ml) de feuilles de basilic frais; 2 c. à soupe (30 ml) de câpres en saumure, égouttées; 1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement; Le zeste et le jus de ½ citron; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge; ⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge; Sel et poivre du moulin

En collaboration
avec l'épicier

Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Portions 2 à 4
Congélation Je ne suggère pas

Contre-filet

2 contre-filets de bœuf (New York strip) d’environ 3,8 cm (1 ½ po) d’épaisseur
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel (pour le service)
Copeaux de pecorino romano (ou parmesan, ou Grana Padano), pour le service

Salsa verde

1 tasse (250 ml) bien tassée de feuilles de persil italien plat (sans les grosses branches)
⅓ tasse (80 ml) de feuilles de basilic frais
2 c. à soupe (30 ml) de câpres en saumure, égouttées
1 grosse gousse d’ail, hachée grossièrement
Le zeste et le jus de ½ citron
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
⅓ tasse (80 ml) d’huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre du moulin

Préparation

__**Salsa verde**__
Dans le bol d’un robot culinaire, mettre les feuilles de persil, le basilic, les câpres, l’ail, le zeste et le jus de citron, et le vinaigre de vin rouge. Pulser quelques fois pour hacher grossièrement.
Ajouter l’huile d’olive extra-vierge en filet et pulser environ une minute jusqu’à l’obtention d’une sauce rustique et texturée. On ne veut pas une purée lisse. Saler, poivrer et réserver à température ambiante.
__**Contre-filet**__
Sortir les contre-filets du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Préchauffer le barbecue à puissance maximale et garder à puissance maximale tout au long de la cuisson. Huiler la grille.
Déposer les contre-filets sur la grille et cuire 2 minutes. Donner une rotation de 45 degrés à la viande et poursuivre la cuisson 2 minutes pour obtenir un beau quadrillé. Retourner la viande et répéter (2 minutes, rotation de 45 degrés, 2 minutes), pour un total de 8 minutes de cuisson.
Vérifier la température interne avec un thermomètre à viande : viser 130 °F (55 °C) pour un saignant à mi-saignant. Si ton contre-filet est plus épais, continue la cuisson en chaleur indirecte sur le côté froid du barbecue jusqu’à atteindre la température désirée.
Retirer les contre-filets du feu et les déposer dans une assiette. Couvrir de papier d’aluminium en le serrant bien sur le pourtour et laisser reposer 5 minutes.
Trancher ou servir entiers. Napper généreusement de salsa verde, saupoudrer de fleur de sel et couvrir de généreux copeaux de pecorino. Servir immédiatement.