Gratin de chou-fleur, brocoli et fruits de mer
- Préparation 25 min
- Cuisson 30 min
- Portions 4
- Congélation Je ne suggère pas
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🧅 Quand il fait froid et que tu as besoin de réconfort
J’adore ce gratin de chou-fleur, brocoli et fruits de mer. C’est le genre de plat qui t’enveloppe de chaleur quand tu en as besoin. Les légumes deviennent tendres, la sauce béchamel est crémeuse et riche, et les fruits de mer apportent une délicatesse qui transforme ça en quelque chose de vraiment mémorable. C’est le confort ultime dans un plat.
🧀 Fondant, réconfortant, et absolument savoureux
Ce gratin est une symphonie de textures et de saveurs. Les pétoncles et les crevettes restent tendres dans la sauce béchamel riche et dorée. Le fromage cheddar fort apporte de l’umami et une profondeur, tandis que le pecorino ajoute une touche salée et piquante. Les légumes cuits à la vapeur juste assez pour rester croquants créent un contraste parfait avec la sauce crémeuse. Quand tu sors ça du four avec le fromage bien doré et bouillonnant, c’est ça qui définit le réconfort culinaire.
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🥦 Cuire les légumes à la vapeur juste assez
Les légumes doivent rester croquants. Une cuisson excessive les rend mous et il n’y a plus de texture intéressante. Commence avec les carottes, puis ajoute le brocoli et le chou-fleur. 3-4 minutes supplémentaires, c’est parfait. Ils vont finir de cuire au four de toute façon.
🧈 La béchamel c’est une technique, pas de magie
Fonds (beurre + farine), puis ajoute le lait graduellement en fouettant constamment. Si tu vas trop vite, tu crées des grumeaux. Patients et réguliers avec le fouet, et tu obtiendras une sauce lisse et crémeuse. C’est l’étape clé du plat.
🦐 Les fruits de mer doivent être ajoutés à la fin
Ne les ajoute pas trop tôt à la sauce chaude, sinon ils vont cuire et devenir caoutchouteux. Ajoute-les juste après avoir retiré du feu. La chaleur résiduelle de la sauce les cuit juste assez pour les rendre tendres et succulents.
🧀 Deux fromages, deux saveurs
Le cheddar fort apporte l’umami profond, le pecorino ajoute du piquant et du salé. C’est cette combinaison qui crée la profondeur. Ne remplace pas l’un par l’autre—ils jouent des rôles différents et essentiels.
🔥 Le broil fait la différence
Ne mets pas juste au four et attends. Utilise le broil à la fin pour dorer le fromage rapidement et obtenir cette croûte croustillante dorée. C’est ça qui rend le plat vraiment spécial. Mais attention, ça peut brûler vite—reste à proximité.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses (625 ml) de têtes de brocoli, coupées en moyens morceaux
- 2 1/2 tasses (625 ml) de têtes de chou-fleur, coupées en moyens morceaux
- 1 tasse (250 ml) de carottes, coupées en demi-rondelles minces
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage
- 2 1/2 tasses (625 ml) de lait chaud
- 1 c. à thé (5 ml) de sel d’ail
- 1 c. à thé (5 ml) d’épices italiennes
- Poivre du moulin
- 100 g de pétoncles crus grosseur 31-40, coupés en deux
- 100 g de crevettes crues grosseur 40-60 écaillées et sans queue, coupées en deux
- 2 tasses (500 ml) de fromage cheddar fort, râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de fromage pecorino, râpé
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Préparation
- Préchauffer le four à 375°F.
- Faire cuire les légumes à la vapeur dans votre chaudron préféré. Commencer avec les carottes pendant 2 minutes puis ajouter les brocolis et les chou-fleurs pendant un autre 3-4 minutes. Ils doivent être cuits mais encore bien croustillants! Verser les légumes dans un plat Pyrex d’une grandeur de 9×9.
- Dans un moyen chaudron (anti-adhésif) à température moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte et cuire en mélangeant pendant 1 minute.
- Ajouter 1/2 tasse de lait et défaire les grumeaux à l’aide d’un fouet. Verser le reste du lait et cuire pendant 5-6 minutes pour faire épaissir la sauce. Mélanger régulièrement avec le fouet pour défaire le plus de grumeaux possible. Ajouter le sel d’ail, les épices italiennes puis poivrer au goût.
- Quand la sauce a une belle consistance épaisse, retirer le chaudron du feu et ajouter les fruits de mer. Bien mélanger. Verser la sauce uniformément par-dessus les légumes.
- Répartir le cheddar fort sur le dessus et terminer avec le pecorino!
- Cuire au four pendant 15 minutes et mettre ensuite à broil jusqu’à ce que le fromage soit bien doré! Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Oui. Prépare tout jusqu’à l’étape avant d’ajouter le fromage et le broil. Couvre et réfrigère jusqu’à 24 heures. Quand tu es prêt à servir, ajoute le fromage et cuis comme prévu. Tu pourrais avoir besoin d’ajouter quelques minutes au temps de cuisson.
Absolument. Le homard, les pétoncles plus gros, ou même du saumon fonctionnent bien. Ajuste les temps de cuisson selon la taille. N’importe quel fruit de mer tendre fonctionne dans ce gratin.
Bien sûr. Champignons, asperges, épinards—tous fonctionnent. Juste assure-toi de les précuire à la vapeur pour que tout cuise uniformément. Le timing et la texture sont clés.
Ce n’est pas recommandé. La sauce devient granuleuse après congélation et les fruits de mer perdent leur texture. C’est mieux frais ou réfrigéré pendant 2-3 jours max.
Tu pourrais utiliser moitié lait moitié bouillon de fruits de mer, ou utiliser moins de fromage. Mais tu vas perdre de la richesse et de la profondeur. Ce plat demande la richesse pour vraiment briller.
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