Acras de morue

Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Portions 6 à 8
Congélation Absolument

Vous cherchez une recette savoureuse et légendaire pour impressionner vos invités ? Ne cherchez plus, les acras de morue sont la solution idéale ! Cette recette d’origine antillaise (mais modifiée) est simple à réaliser, mais pleine de saveur et de finesse. Suivez nos instructions étape par étape et vous obtiendrez des acras dorés et croustillants à souhait !

Mode cuisine

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Sauce

1/4 tasse (60 ml) de crème sure
3/4 tasse (180 ml) de mayonnaise
Le jus et zeste d’une lime

Acras de morue

300g de filet de morue
1 cuillère à thé (2,5 ml) d’épices italiennes
2 petites échalotes françaises, hachées finement
3 gousses d’ail, hachées finement
Le jus et zeste d’un citron
3 c. à soupe (45 ml) de persil italien haché finement
2 c. à thé (10 ml) de thym frais haché finement
1 1/2 tasse (375 ml) de farine blanche
2 c. à thé (210 ml) de poudre à pâte
1 tasse ( 250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
2 blancs d’œuf
Huile végétale pour la cuisson

Préparation

Dans un bol, mettre les ingrédients pour la sauce, saler et poivrer et mélanger. Réserver au frigo.
Préchauffer le four à 400°F. Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer le poisson.
Arroser d’un mince filet d’huile d’olive, frotter pour bien étendre et saupoudrer les épices italiennes. Saler et poivrer.
Mettre au four et cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes, hacher finement (mais pas trop non plus) et mettre dans un grand bol.
Ajouter les échalotes, l’ail, le jus et le zeste du citron, le persil, le thym, saler et poivrer puis mélanger.
Dans un autre bol, mettre la farine et la poudre à pâte, saler et poivrer et mélanger. Verser dans le mélange de poisson.
Ajouter le lait et le vin blanc et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène.
Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Ajouter avec le poisson et mélanger en pliant avec une maryse.
Dans une grande poêle, ajouter environ 1” d’huile végétale et chauffer à 375^°F.
Verser délicatement 1 c. à soupe de mélange à la fois dans l’huile et cuire 2 à 3 minutes chaque côté ou jusqu’à ce les acras soient bien dorée. Égoutter les acras et les réserver sur une grille avec du papier absorbant en dessous. Laisser l’huile revenir à 375°F avant de faire cuire le reste des acras, sinon ils absorberont trop d’huile. Servir avec la sauce à la lime !

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