Ratatouille parfaite
- Préparation 45 min
- Cuisson 1 h 10 min
- Portions 4
- Congélation Absolument
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🥘 Ratatouille provençale au four : le classique réinventé
La ratatouille, c’est le soleil de la Provence qui débarque dans ton assiette. Ce grand classique de la cuisine méditerranéenne, à la fois simple et raffiné, est le parfait mélange de légumes confits, d’herbes fraîches et d’huile d’olive parfumée. Si tu t’es déjà demandé comment faire une ratatouille digne d’un resto mais sans te casser la tête, tu es au bon endroit. Cette version au four est à la fois une recette de ratatouille facile et ultra savoureuse.
Ici, pas de prise de tête : on tranche des courgettes, de l’aubergine et des tomates en fines rondelles, qu’on aligne patiemment dans une poêle en fonte avec une sauce rosée aux poivrons grillés. On arrose généreusement d’huile d’olive, d’ail frais et de fines herbes comme le basilic, le thym et le romarin. Résultat? Une recette de ratatouille traditionnelle revisitée, fondante et parfumée, avec une croûte de fromage pecorino romano râpé qui fait toute la différence.
Le secret, c’est la cuisson lente au four : les légumes mijotent tranquillement sous un papier d’aluminium, puis dorent joliment pour une texture tendre au centre et légèrement caramélisée sur le dessus. C’est la recette de ratatouille provençale par excellence : simple, colorée et remplie de soleil.
À servir seule, avec un peu de riz ou du couscous perlé, ou même en accompagnement d’une viande grillée, cette ratatouille est le genre de plat qui fait voyager direct en Provence, peu importe la saison. Prépare-toi à ce que ça embaume toute la maison et à voir tes invités se resservir… encore et encore. 🌿🍅🍆
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Ingrédients
- 2 tasses de sauce rosée aux poivrons rouges grillés
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de basilic frais haché
- 1 c. à soupe de thym frais haché
- 1 c. à soupe de romarin frais haché
- 1/4 tasse d’huile d’olive
- 1 courgette, coupée en tranches de 0.5cm
- 1 courgette jaune, coupée en tranches de 0.5cm
- 1 aubergine italienne, coupée en tranches de 0.5cm
- 3 tomates italiennes, coupées en tranches de 0.5cm
- 3 c. à soupe de fromage pecorino romano frais râpé
- Sel et poivre du moulin
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Préparation
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Dans une grande poêle en fonte de 10.5” (ou autre plat de cuisson rond) verser 2 tasses de sauce rosée et bien étendre.
- Dans un bol, mélanger l’ail avec les fines herbes et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.
- En alternance, et en allant de l’extérieur vers l’intérieur de la poêle, ajouter une tranche de courgette, d’aubergine, de tomate et de courgette jaune. Répéter avec le reste des légumes jusqu’à ce que la poêle soit remplie.
- Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olive puis saler et poivrer. Ajouter le mélange de fines herbes et bien répartir partout.
- Parsemer de fromage Romano et couvrir la poêle de papier d’aluminium. Déposer au four et cuire pendant 45 minutes. Après ce temps, retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes au centre soient tendres. Servir sur du riz ou du couscous perlé !
Persil, paprika, herbes de Provence (romarin, basilic, thym, marjolaine, sarriette), poivre noir, cumin, laurier. Selon vos goûts!
Oui, et c’est même conseillé. En la cuisinant quelques heures à l’avance (ou la veille), les saveurs ont le temps de bien se développer. Un petit réchauffage doux et elle est encore meilleure.
L’acidité provient souvent des tomates et de l’amertume de certains légumes. Le secret, c’est de bien laisser mijoter la ratatouille : une cuisson lente et douce permet aux légumes de compoter, de perdre leur amertume et de développer des saveurs plus rondes. Utiliser une bonne huile d’olive extra vierge de qualité aide aussi, car elle est moins amère et apporte une touche fruitée qui équilibre le plat. Tu peux également ajouter une pincée de sucre ou un peu de carotte râpée pour adoucir naturellement l’acidité si nécessaire.
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